Free Press

Efter flere års jagt på en klassisk opskrift på cremet kartoffelmos, der ikke kræver noget særligt udstyr, har jeg endelig lært at lave cremet kartoffelmos uden ricer! Denne enkle opskrift er en fast bestanddel til travle hverdagsaftener og særlige lejligheder.

En nem opskrift på cremet kartoffelmos

Ting i livet, der er komplicerede:

• Forældre.
• Skatter.
• Bryllupskager.
• Foldning af et stræklagen.

Ting, der ikke bør være komplicerede.

• Kartoffelmos

I de sidste mange år har jeg forsøgt at udvikle en klassisk, ukompliceret opskrift på kartoffelmos. Jeg ville have en opskrift, som jeg kunne regne med, at den leverede cremet kartoffelmos på kortest mulig tid, uden at det krævede noget ekstra udstyr. Jeg havde brug for noget, jeg kunne servere på hverdagsaftener med Cheesy Mini Meatloaf og Slow Cooker Shredded Beef og på helligdage med Oven Roasted Turkey og Amish Chicken and Noodles.

Kartoffelmos uden rivejern

Det viser sig, at det var mere kompliceret at få den opskrift, end jeg havde regnet med. Næsten alle de cremede opskrifter på kartoffelmos, som jeg fandt på nettet, krævede en ricer. Jeg er sikker på, at disse apparater er fantastiske til at bryde hver eneste lille kartoffelklump op, men 1) jeg ejer ikke en, 2) jeg har ingen interesse i at købe endnu et værktøj til engangsbrug, der skal fylde mine skabe, og 3) ingen har tid til at presse kartofler gennem en ricer.

Til sidst tog jeg fat i to af mine yndlingskogebøger – min “New Edition” Fannie Farmer Cookbook (trykt i 1951) og min Amish Community Cookbook. Disse folk kender til enkelhed, og det, jeg lærte ved at læse deres opskrifter, er, at vi laver kartoffelmos alt for kompliceret. Hvis du har en gryde og en kartoffelmos (eller et solidt piskeris…eller en gaffel…eller et elektrisk piskeris!), kan du lave cremet kartoffelmos derhjemme lige nu.

Sådan laver du cremet kartoffelmos

1. Vælg den rigtige kartoffel. Jeg foretrækker personligt Yukon Gold-kartofler til min opskrift på kartoffelmos. Jeg kan bedre lide deres smag end Russets, og jeg er også glad for deres gyldne farve. Ifølge denne Serious Eats-artikel har Yukon Golds tendens til at give en mere cremet kartoffelmostekstur, mens Russets giver en mere luftig konsistens. Det placerer mig helt klart i den cremede lejr, men du er velkommen til at bruge Russets, hvis du er til blød kartoffelmos, eller du kan være en oprører og bruge halvt og halvt!

2. Skræl dine kartofler. Alle har deres egen mening om dette, men jeg foretrækker at skrælle mine kartofler groft, før de koges. Et par skind her og der generer mig ikke, så jeg er ikke overdrevent præcis. Andre foretrækker at skrælle, efter at kartoflerne er kogt. Skindet går ret let af på dette tidspunkt, men jeg synes, at det er vanskeligere at håndtere en varm kartoffel end at skrælle dem i forvejen.

3. Skær dine kartofler i ensartede størrelser. Hvis jeg har små Yukons, lader jeg dem være hele og skærer bare de større kartofler til en lignende størrelse. Det hjælper kartoflerne til at koge hurtigere og mere jævnt end at lade dem være hele.

4. Kom dine kartofler i gryden og dæk dem med koldt vand, SÅ bring hele gryden i kog. Hvis du tilsætter kartoflerne til allerede kogende vand, vil ydersiden koge for hurtigt, og indersiden vil ikke koge nok.

5. Salt dit vand. Ligesom pasta suger kartofler væske, så hvis du salter dit vand, vil det give kartoflerne mere smag.

6. Når kartoflerne er bløde, skal du dræne dem og derefter lægge dem tilbage i gryden ved meget svag varme for at tørre en smule ud. Dette forhindrer den frygtede, våde og gennemblødte konsistens.

7. Tilsæt blødgjort smør efterfulgt af meget varm mælk. Den varme mælk vil inkorporere bedre og forhindre kartoffelmosen i at køle af.

Jeg har fundet ud af, at en simpel kartoffelmoser eller et piskeris kan give en ret cremet kartoffelmos, selv om du sandsynligvis stadig vil have et par små klumper. Personligt har jeg ikke noget imod en klump her og der. For mig får det dem til at føles rustikke og hjemmelavede. Men hvis jeg er ude efter virkelig cremede kartofler, pisker jeg dem med håndmixer eller min standmixer, indtil de er ekstra jævne.

Variationer på kartoffelmos

Jeg har med vilje holdt disse kartofler så enkle som muligt, idet jeg kun har tilsat sødmælk, smør og salt. Det er ingredienser, som jeg som regel altid har ved hånden, så jeg ved, at jeg kan lave denne opskrift alle ugens aftener.

Det er dog også en god basisopskrift til at eksperimentere med. Du er velkommen til at bruge halv og halvt eller fløde for ekstra fylde, røre creme fraiche i, hvis du kan lide et strejf af syrlighed, eller lægge kartoflerne i et grydefad med revet ost og bage dem til smeltende perfektion.

Ligger du efter noget lidt anderledes? Prøv mine Cheesy Potatoes, Herbed Potatoes Anna eller Lemon Rosemary Melting Potatoes.

Hvad enten du nyder disse på en travl hverdagsaften eller en feriemiddag, vil disse cremede kartoffelmoser ikke skuffe!