Po latach polowania na klasyczny przepis na kremowe tłuczone ziemniaki, który nie wymaga żadnego specjalnego sprzętu, w końcu nauczyłam się, jak zrobić kremowe tłuczone ziemniaki bez ricer! Ten prosty przepis to podstawa na pracowite weekendy i specjalne okazje.
Łatwy przepis na kremowe puree ziemniaczane
Rzeczy w życiu, które są skomplikowane:
- Rodzicielstwo.
- Podatki.
- Torty weselne.
- Składanie dopasowanego prześcieradła.
Rzeczy, które nie powinny być skomplikowane.
- Tłuczone ziemniaki
Przez ostatnie kilka lat próbowałam opracować klasyczny, bezproblemowy przepis na tłuczone ziemniaki. Chciałam przepisu, na który mogłabym liczyć, aby dostarczyć kremowe puree ziemniaczane w jak najkrótszym czasie, nie wymagając żadnego dodatkowego sprzętu. Potrzebowałam czegoś, co mogłabym serwować w tygodniu razem z Cheesy Mini Meatloaf i Slow Cooker Shredded Beef oraz na wakacjach z Oven Roasted Turkey i Amish Chicken and Noodles.
Mashed Potatoes without a Ricer
Okazuje się, że uzyskanie tego przepisu było bardziej skomplikowane niż się spodziewałam. Prawie wszystkie przepisy na kremowe puree ziemniaczane, które znalazłam w sieci, wymagały użycia ricer. Jestem pewna, że te urządzenia są niesamowite dla rozbijania każdej maleńkiej grudki ziemniaka, ale 1) nie posiadam jednego, 2) nie mam interesu w kupowaniu kolejnego narzędzia jednorazowego użytku, aby zagracać moje szafki, i 3) nikt nie ma czasu na przepychanie ziemniaków przez ricer.
W końcu zwróciłam się do dwóch moich ulubionych książek kucharskich – mojej „New Edition” Fannie Farmer Cookbook (wydrukowanej w 1951 r.) i mojej Amish Community Cookbook. Ci ludzie znają prostotę, a czego nauczyłam się czytając ich przepisy to to, że robimy puree ziemniaczane zbyt skomplikowane. Jeśli masz garnek i tłuczek do ziemniaków (lub mocną trzepaczkę…lub widelec…lub elektryczną ubijaczkę!), możesz zrobić kremowe puree ziemniaczane w domu już teraz.
Jak zrobić kremowe puree ziemniaczane
1. Wybierz odpowiedniego ziemniaka. Ja osobiście preferuję ziemniaki Yukon Gold do mojego przepisu na puree ziemniaczane. Lubię ich smak bardziej niż Russets, a także lubię ich złoty kolor. Według tego artykułu Serious Eats, Yukon Golds mają tendencję do plonu bardziej kremowy puree ziemniaczane tekstury podczas Russets plonu bardziej puszyste tekstury. To stawia mnie mocno w kremowym obozie, ale nie krępuj się używać Russets, jeśli puszyste puree ziemniaczane jest twoim dżemem, lub bądź buntownikiem i użyj pół na pół!
2. Obierz swoje ziemniaki. Każdy ma swoje zdanie na ten temat, ale ja wolę z grubsza obrać moje ziemniaki przed gotowaniem. Kilka skórek tu i tam mi nie przeszkadza, więc nie jestem przesadnie dokładna. Inni ludzie wolą obierać ziemniaki po ugotowaniu. Skórki schodzą dość łatwo w tym momencie, ale uważam, że radzenie sobie z gorącym ziemniakiem jest trudniejsze niż obieranie ich z wyprzedzeniem.
3. Pokrój swoje ziemniaki na podobne rozmiary. Jeśli mam małe Yukony, zostawiam je w całości, a większe kroję do podobnej wielkości. Dzięki temu ziemniaki gotują się szybciej i bardziej równomiernie niż w przypadku pozostawienia ich w całości.
4. Włóż ziemniaki do garnka i przykryj zimną wodą, a następnie doprowadź cały garnek do wrzenia. Jeśli dodasz ziemniaki do już gotującej się wody, ich zewnętrzna strona ugotuje się zbyt szybko, a wewnętrzna nie ugotuje się wystarczająco.
5. Posól wodę. Podobnie jak makaron, ziemniaki wchłaniają płyn, więc posolenie wody doda smaku twoim ziemniakom.
6. Kiedy ziemniaki będą już miękkie, odcedź je, a następnie włóż z powrotem do garnka na bardzo małym ogniu, aby trochę wyschły. To zapobiega tej okropnej, mokrej konsystencji.
7. Dodaj zmiękczone masło, a następnie bardzo ciepłe mleko. Ciepłe mleko lepiej się połączy i zapobiegnie stygnięciu tłuczonych ziemniaków.
Odkryłam, że zwykła tłuczka do ziemniaków lub trzepaczka może dać całkiem kremowe tłuczone ziemniaki, chociaż nadal prawdopodobnie będziesz mieć kilka małych grudek. Osobiście nie mam nic przeciwko grudkom tu czy tam. Dla mnie, to sprawia, że czują się rustykalne i domowej roboty. Jednakże, jeśli jestem za naprawdę kremowymi ziemniakami, ubijam je za pomocą ręcznych mikserów lub mojego miksera stojącego, aż będą bardzo gładkie.
Wariacje na temat puree ziemniaczanego
Celowo utrzymałam te ziemniaki tak proste, jak to tylko możliwe, dodając tylko pełne mleko, masło i sól. Są to składniki, które zazwyczaj zawsze mam pod ręką, więc wiem, że mogę zrobić ten przepis w każdą noc w tygodniu.
Jednakże jest to również świetny przepis bazowy do eksperymentowania. Feel free to use half and half or cream for extra richness, stir in sour cream if you like a hint of tang, or layer the potatoes in a casserole dish with shredded cheese and bake to melty perfection.
Looking for something a little different? Wypróbuj moje Cheesy Potatoes, Herbed Potatoes Anna, lub Lemon Rosemary Melting Potatoes.
Czy cieszysz się nimi w pracowity tydzień lub świąteczny obiad, te kremowe tłuczone ziemniaki nie zawiodą!
.