Free Press

Luskoviny obsahují několik složek, které mohou prospívat zdraví srdce, včetně vlákniny, folátů a fytochemikálií. Luštěniny v celé nezpracované podobě mají nízký obsah nasycených tuků a sodíku. Vláknina obsažená v luštěninách může zejména přispět ke snížení hladiny cholesterolu v krvi i bez změny hmotnosti a může zabránit prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi, což jsou rizikové faktory kardiovaskulárních onemocnění.

• Metaanalýza převážně observačních studií zjistila, že konzumace luštěnin přibližně 4krát týdně je spojena se snížením rizika ischemické choroby srdeční o 14 %.
• Další metaanalýza 11 klinických studií, která se zabývala vlivem luštěnin na dva typy cholesterolu – HDL a LDL – zjistila, že příjem luštěnin snižuje celkový cholesterol nalačno asi o 7 % a LDL („špatný“) cholesterol o 6 %, zatímco HDL („dobrý“) cholesterol zvyšuje o 2,6 %. Autoři uvedli, že k tomuto účinku pravděpodobně přispěla rozpustná vláknina, oligosacharidy (druh sacharidů) a fytochemikálie obsažené v luštěninách.
• Kohortová studie zabývající se luštěninami a zdravím srdce sledovala 9 632 mužů a žen bez kardiovaskulárních onemocnění na počátku studie National Health and Nutrition Examination Survey. Zjistila, že po 19 letech měli lidé, kteří jedli luštěniny 4krát a vícekrát týdně, o 22 % nižší riziko srdečních onemocnění a o 11 % nižší riziko kardiovaskulárních onemocnění (mrtvice, infarkt) než ti, kteří jedli luštěniny méně než jednou týdně.
• Metaanalýza 36 randomizovaných kontrolovaných studií zahrnující 1 803 účastníků zjistila, že nahrazení červeného masa rostlinnými bílkovinami, jako jsou luštěniny, snižuje rizikové faktory kardiovaskulárních onemocnění (cholesterol v krvi, triglyceridy, krevní tlak).

Obsah vlákniny, fytochemikálií a minerálů v luštěninách může mít podle studií na zvířatech a buňkách protirakovinné účinky. Například živiny v luštěninách, jako je zinek, byly spojeny se zlepšením imunitních funkcí a snížením oxidačního stresu buněk a bylo zjištěno, že selen a kyselina fytová inhibují růst nádorů u myší. Ze studií na lidech však existuje méně přesvědčivých důkazů o luštěninách a ochraně před rakovinou.

Přesto Světový fond pro výzkum rakoviny (WCRF) a Americký institut pro výzkum rakoviny ve své zprávě Food, Nutrition and Prevention of Cancer: A Global Perspective (Globální perspektiva), zahrnuli do svého doporučení pro veřejné zdraví cíl zařadit luštěniny do většiny jídel, aby pomohly splnit doporučení alespoň 30 gramů vlákniny denně, protože strava s vysokým obsahem vlákniny je spojována se sníženým rizikem některých druhů rakoviny, například tlustého střeva a konečníku. WCRF však výslovně uvádí, že „potraviny obsahující vlákninu snižují riziko vzniku rakoviny tlustého střeva a konečníku“, což naznačuje, že v potravinách s vysokým obsahem vlákniny mohou být i další složky, které mohou mít vliv na vznik rakoviny, například podpora tvorby mastné kyseliny s krátkým řetězcem zvané butyrát (další informace naleznete v části „zdraví trávicího traktu“).

Luštěniny obsahují vlákninu, rezistentní škroby a nestravitelné sacharidy, například oligosacharidy. Rezistentní škrob, někdy nazývaný pomalu stravitelný škrob, není tráven a dostává se do tlustého střeva, kde působí podobně jako vláknina tím, že podporuje objemnou stolici a působí jako prebiotická potrava pro prospěšné bakterie, jako jsou bifidobakterie. Když tyto bakterie rozkládají a fermentují rezistentní škroby a oligosacharidy, vytvářejí plyn, který u některých lidí způsobuje nadýmání a křeče v břiše. Namáčení sušených fazolí po dobu alespoň tří hodin a jejich vaření může pomoci tento nežádoucí účinek snížit. Z dlouhodobého hlediska však tyto prospěšné bakterie podporují normální funkci střev a mohou snižovat hladinu rakovinotvorných látek. Během fermentace bakterie také vytvářejí mastnou kyselinu s krátkým řetězcem zvanou butyrát, která může souviset s prevencí rakoviny tlustého střeva.

Jáhly mají nízký glykemický index, mají vysoký obsah vlákniny a obsahují pomalu stravitelný rezistentní škrob – to vše může být prospěšné při prevenci diabetu. Navzdory těmto prospěšným složkám jsou výsledky výzkumu nejednotné a zatím neexistuje jednoznačná odpověď, že luštěniny pomáhají v prevenci diabetu 2. typu nebo při snižování hladiny glukózy v krvi. Omezený počet malých randomizovaných kontrolovaných studií nepřinesl konzistentní výsledky prokazující jejich přínos. Ani velké kohortové studie nejsou jednoznačné:

• Kohortová studie 35 988 starších žen z USA, které na počátku neměly cukrovku, zjistila, že po 6 letech sledování nebyla zjištěna žádná významná souvislost s rizikem cukrovky při porovnání těch, které jedly nejvíce fazolí, s těmi, které jich jedly nejméně.
• Další kohortová studie na 64 277 ženách středního věku z Číny bez diabetu na počátku zjistila, že po 4,5 letech měly ty, které jedly nejvíce luštěnin (asi 1/3 šálku denně), ve srovnání s těmi, které jich jedly nejméně, o 38 % nižší riziko diabetu 2. typu. Je třeba poznamenat, že v této studii byly luštěniny specifikovány tak, že zahrnovaly sóju a arašídy spolu s luštěninami, zatímco v předchozí americké studii tomu tak nebylo.

Luštěniny obsahují složky stravy, které mohou napomáhat hubnutí. Jejich obsah bílkovin a rozpustné/nerozpustné vlákniny může zvyšovat pocit sytosti a mírně zvyšovat výdej kalorií prostřednictvím termogeneze. Pouze asi 40 % vlákniny v potravinách se během trávení rozkládá, což snižuje celkový příjem kalorií. Vláknina se déle žvýká, což zpomaluje tempo jídla, a zpomaluje trávení v žaludku, což obojí může vést k pocitu sytosti.

Studie využívající údaje o 8 229 dospělých osobách z National Health and Nutrition Examination Survey zjistila, že lidé, kteří jedli fazole, měli nižší tělesnou hmotnost a menší obvod pasu než lidé, kteří fazole nejedli. Konzumenti fazolí měli o 23 %, resp. 22 % nižší riziko zvýšené velikosti pasu a obezity.

1. Stagnari F, Maggio A, Galieni A, Pisante M. Multiple benefits of legumes for agriculture sustainability: an overview. Chemické a biologické technologie v zemědělství. 2017 Dec;4(1):2.
2. Rebello CJ, Greenway FL, Finley JW. Přehled nutriční hodnoty luštěnin a jejich vlivu na obezitu a s ní související komorbidity. Obesity Reviews. 2014 May;15(5):392-407.
3. Considine MJ, Siddique KH, Foyer CH. Pulsní síla přírody: luštěniny, potravinová bezpečnost a změna klimatu. Journal of experimental botany. 2017 Apr 1;68(8):1815-8.
4. Afshin A, Micha R, Khatibzadeh S, Mozaffarian D. Consumption of nuts and legumes and risk of incident ischemic heart disease, stroke, and diabetes: a systematic review and meta-analysis. The American journal of clinical nutrition. 2014 Jun 4;100(1):278-88.
5. Anderson JW, Major AW. Pulzy a lipémie, krátkodobý a dlouhodobý účinek: potenciál v prevenci kardiovaskulárních onemocnění. British Journal of Nutrition. 2002 Dec;88(S3):263-71.
6. Bazzano LA, He J, Ogden LG, Loria C, Vupputuri S, Myers L, Whelton PK. Konzumace luštěnin a riziko ischemické choroby srdeční u mužů a žen v USA: NHANES I Epidemiologic Follow-up Study. Archives of Internal Medicine. 2001 Nov 26;161(21):2573-8.
7. Guasch-Ferré M, Satija A, Blondin SA, Janiszewski M, Emlen E, O’Connor LE, Campbell WW, Hu FB, Willett WC, Stampfer MJ. Metaanalýza randomizovaných kontrolovaných studií konzumace červeného masa ve srovnání s různými srovnávacími dietami na kardiovaskulární rizikové faktory. Circulation. 2019 Apr 9;139(15):1828-4.
8. Světový fond pro výzkum rakoviny. Dieta, výživa, fyzická aktivita a rakovina: A Global Perspective. Souhrn třetí odborné zprávy https://www.wcrf.org/sites/default/files/Summary-of-Third-Expert-Report-2018.pdf a https://www.wcrf.org/dietandcancer/exposures/wholegrains-veg-fruit. Přístup 8. 2. 2019.
9. Singh B, Singh JP, Shevkani K, Singh N, Kaur A. Bioactive constituents in pulses and their health benefits. Journal of food science and technology. 2017 Mar 1;54(4):858-70.
10. Canani RB, Di Costanzo M, Leone L, Pedata M, Meli R, Calignano A. Potential beneficial effects of butyrate in intestinal and extraintestinal diseases. World journal of gastroenterology: WJG. 2011 Mar 28;17(12):1519.
11. Meyer KA, Kushi LH, Jacobs Jr DR, Slavin J, Sellers TA, Folsom AR. Sacharidy, vláknina ve stravě a výskyt diabetu 2. typu u starších žen. The American journal of clinical nutrition. 2000 Apr 1;71(4):921-30.
12. Villegas R, Gao YT, Yang G, Li HL, Elasy TA, Zheng W, Shu XO. Příjem luštěnin a sójových potravin a výskyt diabetu 2. typu ve studii Shanghai Women’s Health Study. The American journal of clinical nutrition. 2008 Jan 1;87(1):162-7.
13. Papanikolaou Y, Fulgoni III VL. Konzumace fazolí je spojena s větším příjmem živin, nižším systolickým krevním tlakem, nižší tělesnou hmotností a menším obvodem pasu u dospělých: výsledky z National Health and Nutrition Examination Survey 1999-2002. Journal of the American College of Nutrition. 2008 Oct 1;27(5):569-76.
14. Willett W, Rockström J, Loken B, Springmann M, Lang T, Vermeulen S, Garnett T, Tilman D, DeClerck F, Wood A, Jonell M. Food in the Anthropocene: the EAT-Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. The Lancet. 2019 Feb 2;393(10170):447-92.
15. FAO. Luštěniny přispívají k potravinové bezpečnosti. 2016. http://www.fao.org/resources/infographics/infographics-details/en/c/414726. Přístup 8. 2. 2019.