Bezlepkové těstoviny urazily od počátku minulého století dlouhou cestu. A vyvinuly se i důvody, proč bychom mohli chtít jíst alternativní těstoviny. To, co kdysi představovalo úzký trh pro lidi s celiakií, se exponenciálně rozrostlo a přilákalo paleo tábor, lidi se sklonem k propouštění střev, zvědavce na očistu, lidi, kteří prostě chtějí zkusit jíst méně pšenice, a lidi, kteří se prostě nemohou nabažit cizrny.
Og bezlepkové obilné těstoviny (na bázi rýže, kukuřice a quinoy) se výrazně zlepšily ve všech směrech, a to jak v chuti, tak v textuře. Novodobé těstoviny na bázi luštěnin mají vyšší obsah bílkovin a někteří lidé dávají přednost tomu, jak chutnají. Stále existuje několik méně než žádoucích iterací; zkoušeli jsme, ale vážně jsme nenašli těstoviny se zeleným hráškem, které bychom doporučili. (Různé názory jsou vítány.) Celkově nás však mnohé z těstovin alt překvapily:
I ty nejlepší bezlepkové těstoviny však mají své mouchy. Vzhledem k tomu, že se nejedná o těstoviny na bázi pšenice, je logické, že se při vaření chovají trochu jinak. Proto jsme přišli s několika zásadami pro těstoviny pro GF a shromáždili jsme naše tipy na těstoviny, ochutnávky, návrhy na servírování a některé informace o výživových hodnotách.
- Pravidla
- Používejte dostatečně velký hrnec a vždy se mýlete na straně al dente.
- Kontroverzní propláchnutí a trochu olivového oleje.
- Vychutnejte si chutě alternativních těstovin.
- Chuťový test
- Nejlepší bezlepkové těstoviny, které chutnají jako těstoviny
- GAROFALO CORN, RICE, QUINOA GLUTEN-FREE CASARECCE
- BIONATURAEGLUTEN FREE PENNE RIGATE
- CAPPELLO’S ALMOND FLOUR FETTUCCINE
- nejlepší bezlepkové obilné těstoviny
- LA VENEZIANE CORN FETTUCCINE
- TINKYADA BROWN RICE SPAGHETTI
- RUSTICHELLA D’ABRUZZO BUCKWHEAT TORTIGLIONI
- RUSTICHELLA D’ABRUZZO BUCKWHEAT TORTIGLIONI
- Nejlepší bezlepkové luštěninové těstoviny
- BARILLA CHICKPEA ROTINI
- POW! PASTA GREEN LENTIL SPAGHETTI
- VYZKOUŠEJTE KUCHYNĚ ČERNÝCH BOBŮ & SESAME FETTUCCINE
Pravidla
Používejte dostatečně velký hrnec a vždy se mýlete na straně al dente.
Největší stížností, kterou jsme slyšeli na bezlepkové těstoviny, je jejich struktura, konkrétně kašovitost. Podle našich zkušeností je hlavním viníkem buď použití příliš malého hrnce s vodou a/nebo převaření těstovin. Za prvé, ujistěte se, že používáte velký hrnec plný oceánsky slané vody. Tak budou mít těstoviny dostatek prostoru k pohybu, což znamená rovnoměrné vaření v dobře ochucené vodě.
Chcete-li dosáhnout dokonalé propečenosti, zkuste těstoviny vařit asi o dvě minuty méně, než je uvedeno na obalu. To je důležité zejména v případě, že těstoviny dokončujete v restauračním stylu tím, že je vaříte v omáčce. (Pro pořádek: Dělejte to takhle.)
Kontroverzní propláchnutí a trochu olivového oleje.
Italské babičky po celém světě nad tím budou kroutit hlavou. My víme, my víme! Jde to proti bohu a letité tradici těstovin. Ale jde o tohle: tyhle bezlepkové těstoviny jsou úplně jiné zvíře a vy si musíte nechat poradit od Nonny. Proplachování pšeničných těstovin po uvaření je špatný nápad, protože tím odplavujete škroby, které pomáhají omáčce krásně přilnout k nudlím. Škroby na bezlepkových těstovinách nejsou ani žádoucí, ani důležité a nejčastěji vedou ke gumovitosti. Propláchnutí studenou vodou po scezení také zabrání dalšímu vaření nudlí, což je zásadní, protože bezlepkové těstoviny neodpouštějí, když se jen trochu rozvaří.
Po rychlém propláchnutí studenou vodou prohoďte bezlepkové těstoviny trochou olivového oleje, aby se nudle neslepily. Poté je přidejte do vybrané omáčky se špetkou soli na závěr (protože při oplachování se obvykle trochu ztratí koření).
Vychutnejte si chutě alternativních těstovin.
Některé z těchto alternativních těstovinových základů jsou chuťově neutrální (například rýže, quinoa, brambory) a tyto těstoviny mohou celkem bez problémů fungovat s jakoukoli omáčkou. Některé alternativní těstovinové základy jsou však chuťově rozhodně průbojné (jako kukuřice, pohanka, cizrna) a zjistili jsme, že je lepší pracovat s těmito chutěmi, než proti nim. Možná to bude znamenat otevřít Bibli chutí pro nápady na kombinace, ale díky tomu bude vaše večeře o oslavě chutí, místo aby je maskovala, a to je vždy mnohem chutnější.
Chuťový test
Nejlepší bezlepkové těstoviny, které chutnají jako těstoviny
Tyto byly našimi vítězi jen na základě chuti – ve skutečnosti nás téměř oklamaly. Jak by tyto těstoviny – s chutí al dente, kterou je lepek proslulý – mohly být bezlepkové? Tyto značky chytře používají kukuřičný, bramborový, rýžový nebo tapiokový škrob, aby dosáhly tohoto nádherného texturního efektu. Jsou skvělé, pokud se právě snažíte vyhnout lepku, ale opravdu chcete těstoviny, nebo pokud chcete bezlepkovou variantu, kterou byste mohli propašovat vybíravému strávníkovi.
GAROFALO CORN, RICE, QUINOA GLUTEN-FREE CASARECCE
Máme rádi tyto těstoviny ve tvaru casarecce. Po uvaření al dente mají díky kukuřici a quinoe příjemnou žvýkací konzistenci, která téměř dokonale napodobuje pšeničné těstoviny. Díky svému tvaru a struktuře se hodí k udržení bohaté omáčky a získání křupavé vrchní vrstvy v bezlepkových mac ‚n‘ cheese.
BIONATURAEGLUTEN FREE PENNE RIGATE
Tyto bio těstoviny mají příjemnou neutrální chuť, takže je můžete kombinovat s klasikou. Textura působí robustně, ale není tuctová, jako u mnoha méně kvalitních bezlepkových těstovin. Jsou ideální k bohatým omáčkám, jako je například krůtí ragú.
CAPPELLO’S ALMOND FLOUR FETTUCCINE
Cappello’s nám doporučil jeden bezlepkový znalec. Říkala, že je nejlepší, a měla pravdu. Jsou to bezesporu nejchutnější čerstvé bezlepkové těstoviny, které jsme vyzkoušeli. Protože jsou to čerstvé těstoviny (najdete je v uličce s mrazničkami), obsahují vejce, která v kombinaci s mandlovou moukou dodávají těmto těstovinám významné množství bílkovin, vlákniny a železa. A protože Cappello’s používá tapiokový škrob namísto například rýže nebo kukuřice, jsou tyto těstoviny bez obilovin a vhodné pro paleo. Chutnají opravdu stejně jako běžné těstoviny, takže se nemůžete splést. Navíc Cappello’s prodává těstovinové pláty ideální pro bezlepkové lasagne.
nejlepší bezlepkové obilné těstoviny
Tyto bezlepkové obilné těstoviny jsou skvělé, protože všechny obsahují jednu nebo dvě složky, což znamená žádné podivné konzervanty nebo plnidla. Všechny hlavní složky – kukuřice, pohanka a rýže – mají trochu jinou chuť a/nebo strukturu, než na jakou jste možná zvyklí u těstovin, ale i tak jsou velmi univerzální a zaslouží si místo ve vaší bezlepkové spíži.
LA VENEZIANE CORN FETTUCCINE
Tyto těstoviny jsme vyzkoušeli ve stylu fettuccine a v malém tvaru zvaném ditalini. Obojí bylo chutné a nadýchané a dodávalo jim příjemnou sladkost kukuřice. Tato sladká kukuřičná chuť by se skvěle hodila do tohoto slaného, ale jasného receptu Melissy Clarkové na škeble s bylinkami a limetkou. A kdybyste se rozhodli zdvojnásobit množství červených pepřových vloček – nebo přidat čerstvé plátky serrana pro větší pikantnost, nezlobili bychom se.
TINKYADA BROWN RICE SPAGHETTI
Tady je zlatý standard těstovin z hnědé rýže. Kromě toho, že poskytují určité množství bílkovin a vitaminů skupiny B, nejsou tyto těstoviny křehké, jak tomu často u rýžových těstovin bývá. Díky této skvělé struktuře jsou vhodným kandidátem na hustší omáčky. Skvěle se hodí do našeho receptu na studené nudle dan dan:
RUSTICHELLA D’ABRUZZO BUCKWHEAT TORTIGLIONI
Tato pohanková příchuť je možná nejvýraznější ze všech tří. Práce proti ní nepovede k ničemu lahodnému, ale kreativní práce s ní ano. Určitě můžete postupovat ve stylu soba a z některých ingrediencí z japonské spíže připravit studený nudlový salát se sezamem, šalvějí, edamame a furikake. Nebo se můžete vydat severoitalskou cestou. V tomto regionu jsou pohankové těstoviny oblíbeným zimním pokrmem, který se podává s bohatými smetanovými omáčkami a ostrou zeleninou – zelím, kapustou, houbami a cibulí -, které vyniknou v hluboké a zemité chuti pohanky.
RUSTICHELLA D’ABRUZZO BUCKWHEAT TORTIGLIONI
Tato pohanka má možná nejvýraznější chuť ze všech tří. Práce proti ní nepovede k ničemu lahodnému, ale kreativní práce s ní ano. Určitě můžete postupovat ve stylu soba a z některých ingrediencí z japonské spíže připravit studený nudlový salát se sezamem, šalvějí, edamame a furikake. Nebo se můžete vydat severoitalskou cestou. V tomto regionu jsou pohankové těstoviny oblíbeným zimním pokrmem, který se podává s bohatými smetanovými omáčkami a ostrou zeleninou – zelím, kapustou, houbami a cibulí -, která vyniká hlubokou a zemitou chutí pohanky.
Nejlepší bezlepkové luštěninové těstoviny
Luštěninové těstoviny ovládly hru bezlepkových těstovin. Je to chytré: vyrábět těstoviny z tak výživných a ctnostných surovin. Ale ne vždy je to dobře provedeno. V našem chuťovém testu patřily v této kategorii k nejlepším i nejhorším celkově. Naši tři favorité jsou však chutní, výživní a spolehlivě snadní na přípravu.
BARILLA CHICKPEA ROTINI
Barilla je výživná – těstoviny mají spoustu vlákniny a bílkovin – což si rádi připomínáme, když jsme u druhé porce. Když se uvaří al dente, mají skvělou strukturu, ale rozhodně chutnají jako z cizrny. A to je v pořádku! Rádi tuto oříškovou bohatost vyvažujeme tím, že ji kombinujeme s něčím pikantním, jako je tento jednoduchý recept na těstoviny s chorizem na všední den, nebo s něčím pikantním a bylinkovým, jako je kapustové pesto.
POW! PASTA GREEN LENTIL SPAGHETTI
Tyto čočkové těstoviny jsou také skvělým zdrojem bílkovin a vlákniny a jejich chuť je neutrálnější, protože jsou vyrobeny z čočkové i quinoové mouky. Delším nudlím se obzvlášť dobře daří, když je uvaříte al dente, propláchnete a přidáte do jednoduché omáčky na pánvi, abyste získali tuto očištěnou carbonaru nebo aglio e olio.
VYZKOUŠEJTE KUCHYNĚ ČERNÝCH BOBŮ & SESAME FETTUCCINE
Nemohli jsme uvěřit, jak moc nám tyto nudle chutnají. Černé fazole a sezam vypadaly pro těstoviny super bizarně, ale textura byla na jedničku, s příjemně houpavým žvýkáním. Tyto nudle mají téměř dvakrát více bílkovin a vlákniny než ostatní luštěninové těstoviny a značné množství vápníku. Chuť byla překvapivě neutrální, takže si pravděpodobně vystačíte s většinou omáček, ale můžete začít třeba s pikantním, oříškovým pestem trapanese nebo karamelizovanými citrony, slanými olivami a peprnou rukolou.