Free Press

Gluten-free pasta has come a long way since the early aughts. A powody, dla których możemy chcieć jeść alternatywne makarony, również ewoluowały. Co było kiedyś wąski rynek dla osób z celiakią wzrosła wykładniczo i przyciągnęła paleo obozu, leaky-gut podatne, cleanse ciekawskich, ludzi, którzy po prostu chcą spróbować jeść mniej pszenicy, a ludzie, którzy po prostu nie mogą się dość ciecierzycy.

G OG bezglutenowe makarony ziarna (ryż-, kukurydza-, i quinoa oparte) znacznie poprawiła się na pokładzie w obu smaku i tekstury. Nowa szkoła makarony na bazie roślin strączkowych są wyższe w białko, a niektórzy ludzie wolą, jak smakują. Nadal istnieje kilka mniej niż pożądane iteracje tam; próbowaliśmy, ale poważnie nie mógł znaleźć makaron z zielonego groszku, że możemy polecić. (Inne opinie mile widziane.) Ale ogólnie rzecz biorąc, wiele z makaronów alt nas zaskoczyło: They’re good.

Yet nawet najlepsze opcje makaronów bezglutenowych mają swoje dziwactwa. Ponieważ nie są to makarony na bazie pszenicy, ma sens, że zachowują się nieco inaczej podczas gotowania. Więc wymyśliliśmy kilka wskazówek dotyczących makaronów GF i zebraliśmy nasze wybory makaronów, uwagi smakowe, sugestie dotyczące podawania i trochę informacji o wartościach odżywczych.

Reguły

Użyj wystarczająco dużego garnka i zawsze błądź po stronie al dente.

Mieszanina jest największą skargą, jaką słyszeliśmy na temat makaronów bezglutenowych, a konkretnie na ich grzybkowatość. Z naszego doświadczenia wynika, że głównym winowajcą jest użycie zbyt małego garnka z wodą i/lub rozgotowanie makaronu. Po pierwsze, upewnij się, że używasz dużego garnka z wodą pełną soli oceanicznej. W ten sposób makaron będzie miał wystarczająco dużo miejsca, aby się poruszać, co oznacza równomierne gotowanie w dobrze przyprawionej wodzie.

Aby osiągnąć idealną konsystencję, spróbuj ugotować makaron o dwie minuty krócej niż nakazuje pudełko. Jest to szczególnie ważne, gdy kończysz swój makaron w stylu restauracyjnym, gotując go w sosie. (Dla przypomnienia: zrób to w ten sposób.)

Kontrowersyjne płukanie i trochę oliwy z oliwek.

Włoskie babcie na całym świecie będą kręcić głowami na ten temat. My wiemy, my wiemy! To jest sprzeczne z bogiem i latami tradycji makaronu. Ale chodzi o to, że te bezglutenowe makarony to zupełnie inna bestia i musisz porzucić rady babci. Płukanie pszennego makaronu po ugotowaniu jest złym pomysłem, ponieważ zmywa się skrobię, która pomaga sosowi pięknie przylegać do makaronu. Skrobia w makaronie bezglutenowym nie jest ani pożądana, ani ważna i najczęściej prowadzi do gumowatości. Płukanie w zimnej wodzie po odcedzeniu zatrzymuje również makaron przed dalszym gotowaniem, co jest kluczowe, ponieważ makarony bezglutenowe nie wybaczają, gdy są rozgotowane nawet w najmniejszym stopniu.

Po szybkim chłodnym płukaniu, wrzuć swój bezglutenowy makaron z odrobiną oliwy z oliwek, aby zapobiec sklejaniu się makaronu. Następnie dodaj je do wybranego sosu ze szczyptą soli do wykończenia (ponieważ masz tendencję do tracenia odrobiny przypraw podczas płukania).

Obejmij smaki składników alt-pasty.

Niektóre z tych alternatywnych baz pasty są neutralne w smaku (jak ryż, quinoa, ziemniak), i te makarony mogą pracować całkiem bezproblemowo z każdym sosem. Ale niektóre alternatywne bazy pasty są zdecydowanie asertywne w swoim smaku (jak kukurydza, gryka, ciecierzyca), a my odkryliśmy, że lepiej jest pracować z tymi smakami niż przeciwko nim. Może to oznaczać otwarcie Biblii Smaku w poszukiwaniu pomysłów na połączenia, ale sprawi, że twój obiad będzie celebrował smaki, a nie je maskował, a to zawsze jest o wiele smaczniejsze.

Test smaku

Najlepsze bezglutenowe makarony, które smakują jak makaron

To byli nasi zwycięzcy w oparciu o sam smak – w rzeczywistości, prawie nas oszukali. Jak te makarony – o sprężystości al dente i przeżuciu, z których słynie gluten – mogłyby być bezglutenowe? Te marki sprytnie wykorzystują skrobię kukurydzianą, ziemniaczaną, ryżową lub tapiokową, aby osiągnąć ten wspaniały efekt tekstury. Są one świetne, jeśli po prostu starasz się unikać glutenu, ale naprawdę chcesz makaronu, lub jeśli chcesz opcji bezglutenowej, którą mógłbyś przemycić obok wybrednego zjadacza.

1. 

najlepsze bezglutenowe makarony zbożowe

Te bezglutenowe makarony zbożowe są świetne, ponieważ wszystkie mają jeden lub dwa składniki, co oznacza brak dziwnych konserwantów lub wypełniaczy. Główne składniki tutaj – kukurydza, gryka i ryż – wszystkie nadają nieco inny smak i/lub teksturę niż te, do których możesz być przyzwyczajony z makaronem, ale nadal są bardzo uniwersalne i godne miejsca w twojej bezglutenowej spiżarni.

1. 

RUSTICHELLA D’ABRUZZO BUCKWHEAT TORTIGLIONI

Ten smak gryki może być najbardziej asertywny z całej trójki. Praca przeciwko niemu nie zaowocuje niczym pysznym, ale kreatywna praca z nim już tak. Możesz z pewnością pójść w stylu soba i użyć niektórych japońskich składników spiżarni, aby zrobić zimną sałatkę makaronową z sezamem, cebulą, edamame i furikake. Możesz też pójść drogą północnowłoską. Makaron gryczany jest popularnym daniem zimowym w tym regionie, gdzie podaje się go z bogatymi sosami śmietanowymi i ostrymi warzywami – kapustą, jarmużem, grzybami i cebulą – które podkreślają głęboki i ziemisty smak gryki.

Najlepsze bezglutenowe makarony z roślin strączkowych

Makarony z roślin strączkowych przejęły grę w bezglutenowe makarony. To sprytne: robienie makaronu z tak odżywczych i zdrowych składników. Ale nie zawsze jest to dobrze wykonane. W naszym teście smaku, ta kategoria miała niektóre z najlepszych i najgorszych w ogóle. Nasze trzy ulubione, choć, są pyszne, pożywne i niezawodnie łatwe w gotowaniu.

.