Glutenvrije pasta heeft een lange weg afgelegd sinds het begin van de jaren ’80. En ook de redenen waarom we alternatieve pasta’s willen eten, zijn geëvolueerd. Wat ooit een markt was voor mensen met coeliakie, is exponentieel gegroeid en heeft nu ook het paleokamp aangetrokken, mensen met lekkende darmen, mensen die een kuur willen volgen, mensen die gewoon minder tarwe willen eten en mensen die gewoon niet genoeg kunnen krijgen van kikkererwten.
De glutenvrije graanpasta’s van OG (op basis van rijst, maïs en quinoa) zijn over de hele linie aanzienlijk verbeterd, zowel qua smaak als textuur. De nieuwe-school pasta’s op basis van peulvruchten zijn eiwitrijker, en sommige mensen geven de voorkeur aan hun smaak. Er zijn nog steeds een paar minder-dan-gewenste iteraties die er zijn; we hebben het geprobeerd maar konden echt geen groene erwten pasta vinden die we zouden aanbevelen. (Afwijkende meningen zijn welkom.) Maar over het algemeen hebben veel van de alt pasta’s ons verrast: Ze zijn goed.
Maar zelfs de beste glutenvrije pasta opties hebben hun eigenaardigheden. Aangezien het geen pasta’s op basis van tarwe zijn, is het logisch dat ze zich bij het koken een beetje anders gedragen. Daarom hebben we een paar GF pastarichtlijnen opgesteld en onze pastakeuzes, proefnotities, serveersuggesties en wat voedingsinformatie verzameld.
- De regels
- Gebruik een pan die groot genoeg is en wees altijd al dente.
- De controversiële spoeling en wat olijfolie.
- Omarm de smaken van de alt-pasta ingrediënten.
- De smaaktest
- De beste glutenvrije pasta’s die net zo smaken als pasta
- GAROFALO CORN, RICE, QUINOA GLUTEN-FREE CASARECCE
- BIONATURAEGLUTEN FREE PENNE RIGATE
- CAPPELLO’S ALMOND FLOUR FETTUCCINE
- de beste glutenvrije graanpasta’s
- LA VENEZIANE CORN FETTUCCINE
- TINKYADA BROWN RICE SPAGHETTI
- RUSTICHELLA D’ABRUZZO BUCKWHEAT TORTIGLIONI
- RUSTICHELLA D’ABRUZZO BUCKWHEAT TORTIGLIONI
- De beste glutenvrije pasta’s van peulvruchten
- BARILLA CHICKPEA ROTINI
- POW! PASTA GREEN LENTIL SPAGHETTI
- EXPLORE CUISINE BLACK BEAN & SESAME FETTUCCINE
De regels
Gebruik een pan die groot genoeg is en wees altijd al dente.
De textuur is de grootste klacht die we hebben gehoord over glutenvrije pasta, met name papperigheid. In onze ervaring is de belangrijkste boosdoener ofwel het gebruik van een te kleine pot water en / of het overkoken van de pasta. Ten eerste, zorg ervoor dat je een grote pan vol oceaanzout water gebruikt. Op die manier heeft de pasta genoeg ruimte om te bewegen, wat betekent dat het gelijkmatig kookt in goed gekruid water.
Om een perfecte gaarheid te bereiken, probeer uw pasta ongeveer twee minuten korter te koken dan de doos aangeeft. Dit is vooral belangrijk wanneer u uw pasta op restaurant-stijl afmaakt door het in uw saus te koken. (Voor de goede orde: doe het op deze manier.)
De controversiële spoeling en wat olijfolie.
Italiaanse grootmoeders over de hele wereld zullen hun hoofd schudden bij deze. We weten het, we weten het! Het gaat in tegen god en jaren van pasta traditie. Maar het zit zo: deze glutenvrije pasta’s zijn een heel ander beest, en je moet Nonna’s advies laten varen. Tarwepasta na het koken afspoelen is een slecht idee, want je spoelt de zetmelen weg die ervoor zorgen dat de saus mooi aan de noedels blijft kleven. De zetmelen in glutenvrije pasta zijn niet wenselijk en niet belangrijk, en leiden meestal tot gomvorming. De koudwaterspoeling na het zeven voorkomt ook dat de noedels verder koken, wat cruciaal is omdat glutenvrije pasta niet vergevingsgezind is als het ook maar een beetje te gaar is.
Na een snelle, koele spoeling kunt u uw glutenvrije pasta met een beetje olijfolie mengen om te voorkomen dat de noedels aan elkaar kleven. Voeg ze vervolgens toe aan de saus van uw keuze met een snufje zout om het af te maken (omdat je de neiging hebt om een beetje kruiden te verliezen in de spoeling).
Omarm de smaken van de alt-pasta ingrediënten.
Sommige van deze alternatieve pasta bases zijn neutraal van smaak (zoals rijst, quinoa, aardappel), en die pasta’s kunnen vrij naadloos werken met elke saus. Maar sommige pasta’s zijn duidelijk assertief in hun smaak (zoals maïs, boekweit, kikkererwten), en we hebben ontdekt dat het beter is om met die smaken te werken dan ertegenin. Het betekent misschien dat je de Smaakbijbel moet openslaan voor ideeën, maar het maakt je diner over het vieren van smaken in plaats van ze te maskeren, en dat is altijd veel lekkerder.
De smaaktest
De beste glutenvrije pasta’s die net zo smaken als pasta
Deze waren onze winnaars op basis van smaak alleen – in feite hadden ze ons bijna voor de gek gehouden. Hoe kunnen deze pasta’s – met de al dente stuiter en kauw waar gluten beroemd om zijn – glutenvrij zijn? Deze merken maken slim gebruik van maïs, aardappel-, rijst- of tapiocazetmeel om dat heerlijke textuureffect te bereiken. Deze zijn ideaal als u gluten wilt vermijden, maar toch pasta wilt, of als u een glutenvrije pasta wilt waarmee u een kieskeurige eter kunt verrassen.
GAROFALO CORN, RICE, QUINOA GLUTEN-FREE CASARECCE
Wij zijn dol op deze pasta in de casarecce-vorm. Als hij al dente gekookt is, heeft hij een aangename kauw die bijna perfect lijkt op die van tarwepasta, dankzij de maïs en quinoa. De vorm en textuur maken het goed voor het vasthouden van een rijke saus en het krijgen van die knapperige toplaag in een glutenvrije mac ‘n’ cheese.
BIONATURAEGLUTEN FREE PENNE RIGATE
Deze biologische pasta heeft een mooie neutrale smaak, zodat u het kunt combineren met de klassiekers. De textuur voelt stevig aan, maar niet knapperig, zoals veel mindere glutenvrije pasta’s doen. Dit is ideaal voor een rijke saus, zoals kalkoenragù.
CAPPELLO’S ALMOND FLOUR FETTUCCINE
Cappello’s werd ons aangeraden door een glutenvrije kenner. Ze zei dat het de beste was, en ze had gelijk. Het is met gemak de lekkerste verse glutenvrije pasta die we hebben geprobeerd. Omdat het verse pasta is (je vindt het in de diepvriesafdeling), bevat het eieren, die in combinatie met het amandelmeel deze pasta aanzienlijke eiwitten, vezels en ijzer geven. En omdat Cappello’s tapiocazetmeel gebruikt in plaats van bijvoorbeeld rijst of maïs, is deze pasta graanvrij en paleovriendelijk. Het smaakt echt net als gewone pasta, dus je kunt niet fout gaan. Plus, Cappello’s verkoopt pastavellen die perfect zijn voor glutenvrije lasagne.
de beste glutenvrije graanpasta’s
Deze glutenvrije graanpasta’s zijn geweldig omdat ze allemaal één of twee ingrediënten hebben, wat betekent dat er geen rare conserveringsmiddelen of vulmiddelen zijn. De hoofdingrediënten hier – maïs, boekweit en rijst – geven allemaal een iets andere smaak en/of textuur dan je misschien gewend bent van pasta, maar ze zijn nog steeds zeer veelzijdig en een plekje waard in je glutenvrije voorraadkast.
LA VENEZIANE CORN FETTUCCINE
We hebben deze pasta geprobeerd in een fettuccinestijl en in een kleine vorm die ditalini wordt genoemd. Beide waren heerlijk en veerkrachtig, en gaven een mooie zoetheid van de maïs. Die zoete maïssmaak zou geweldig zijn in dit zilte maar heldere recept van Melissa Clark voor mosselen met kruiden en limoen. En als je besluit om de rode pepervlokken te verdubbelen of wat vers gesneden serrano toe te voegen voor een extra kick, zouden we daar niet gek van worden.
TINKYADA BROWN RICE SPAGHETTI
Hier is de gouden standaard van bruine-rijst pasta. Deze pasta levert niet alleen eiwitten en B-vitamines, maar is ook niet dun, zoals rijstpasta vaak kan zijn. Die geweldige textuur maakt het een kandidaat voor dikkere sauzen. Het is briljant wanneer het gebruikt wordt in ons recept voor koude dan dan noedels: De kauwerige noedels met de romige pindasaus, knapperige komkommer en zachte kruiden werken gewoon.
RUSTICHELLA D’ABRUZZO BUCKWHEAT TORTIGLIONI
De smaak van boekweit is misschien wel de meest assertieve van de drie. Er tegenin gaan zal niet tot iets lekkers leiden, maar er creatief mee omgaan wel. Je kunt zeker soba-stijl gaan en wat Japanse ingrediënten uit de voorraadkast gebruiken om een koude noedelsalade te maken met sesam, scallion, edamame en furikake. Of je kunt de Noord-Italiaanse route nemen. Boekweit pasta is een populair winters gerecht in die regio, waar het wordt geserveerd met rijke roomsauzen en pittige groenten, zoals kool, boerenkool, champignons en uien, die spelen met diepe en aardse smaak boekweit’s.
RUSTICHELLA D’ABRUZZO BUCKWHEAT TORTIGLIONI
Deze boekweitsmaak is misschien wel de meest assertieve van de drie. Er tegenin gaan zal niet tot iets lekkers leiden, maar er creatief mee omgaan wel. Je kunt zeker soba-stijl gaan en wat Japanse ingrediënten uit de voorraadkast gebruiken om een koude noedelsalade te maken met sesam, scallion, edamame en furikake. Of je kunt de Noord-Italiaanse route nemen. Boekweitpasta is een populair wintergerecht in die regio, waar het wordt geserveerd met rijke roomsauzen en pittige groenten, zoals kool, boerenkool, champignons en uien, die de diepe en aardse smaak van boekweit uitspelen.
De beste glutenvrije pasta’s van peulvruchten
Leguminosen pasta’s hebben de glutenvrije pasta wedstrijd overgenomen. Het is slim: pasta maken van zulke voedzame en deugdzame ingrediënten. Maar het wordt niet altijd goed uitgevoerd. In onze smaaktest waren er in deze categorie enkele van de beste en slechtste. Onze drie favorieten zijn echter heerlijk, voedzaam en gemakkelijk te bereiden.
BARILLA CHICKPEA ROTINI
Barilla is voedzaam – de pasta bevat veel vezels en eiwitten – waar we onszelf graag aan herinneren als we aan onze tweede portie bezig zijn. Wanneer de pasta al dente gekookt is, is de textuur geweldig, maar het smaakt absoluut alsof het gemaakt is van kikkererwten. En dat is niet erg! We houden ervan om die nootachtige rijkdom in evenwicht te brengen door het te combineren met iets pittigs, zoals dit eenvoudige doordeweekse chorizopastarecept, of iets pittigs en kruidigs, zoals boerenkoolpesto.
POW! PASTA GREEN LENTIL SPAGHETTI
Deze linzenpasta is ook een goede bron van eiwitten en vezels, en de smaak is neutraler omdat hij is gemaakt van zowel linzen- als quinoameel. De langere noedels doen het bijzonder goed wanneer ze beetgaar worden gekookt, worden afgespoeld en aan een eenvoudige saus in een pan worden toegevoegd voor deze opgepoetste carbonara of aglio e olio.
EXPLORE CUISINE BLACK BEAN & SESAME FETTUCCINE
We konden niet geloven hoe lekker we deze noedels vonden. Zwarte bonen en sesam leek super bizar voor pasta, maar de textuur was op punt, met een mooie springerige kauwen. Deze noedels bevatten bijna twee keer zoveel eiwitten en vezels dan de andere pasta’s met peulvruchten, en een aanzienlijke hoeveelheid calcium. De smaak was verrassend neutraal, dus je kunt waarschijnlijk wegkomen met de meeste sauzen, maar je zou kunnen beginnen met een hartige, nootachtige pesto trapanese of gekarameliseerde citroenen, zure olijven, en peperige rucola.