Kindi Lantz 28. června 2018
- Odhalení pravdy mezi růstem cen vanilky
- „Proč jsou vanilkové lusky tak drahé?“
- Jak je to ale s raketovým růstem cen těchto voňavých bobů v posledních letech?
- Pokud vás zajímá, co můžete udělat, abyste pomohli se zvěrstvy obchodu s vanilkou, ujistěte se, že na své příští dovolené kupujete vanilku z renomovaných zdrojů a ne od pouličních prodejců.
- Slofoodgroup
- Také v našem blogu, příbězích, receptech a koření
- Teplý steakový salát Fajita
- Proč je lepší namlít si vlastní koření
- Pikantní Babka s křupavou šalotkou, Za’atarem a vločkovou mořskou solí
Odhalení pravdy mezi růstem cen vanilky
Kdybyste se mě zeptali, proč je vanilka při vaření a pečení tak oblíbená, mohla bych vyjmenovat nespočet důvodů! Půvab vanilkového lusku je zřejmý. Stačí jeden závan sladké zemité vůně a zároveň zažíváme pocit uklidnění a začínají se nám sbíhat sliny. Tuto otázku mi pravděpodobně nikdy nikdo nepředloží, protože se zdá, že všichni zbožňují bohaté a vláčné fazole, které jsou součástí jejich oblíbených pochoutek. Něco, co je pro lidi trochu obtížnější pochopit a co je častěji kladenou otázkou, je:
„Proč jsou vanilkové lusky tak drahé?“
Chceme-li odpovědět na tuto otázku, musíme se podívat na život vanilkové orchideje, na to, jak vanilkové lusky rostou, na proces sklizně a na důsledky a důvody kolísání nabídky a poptávky.
Vanilkové boby jsou voňavé plody vanilkové orchideje, která roste na liánovitých rostlinách vyskytujících se v tropických oblastech, jako je Mexiko, Tahiti, Papua Nová Guinea, Uganda a Madagaskar, přičemž Madagaskar produkuje většinu světové nabídky vanilky.
Zatímco mnohé orchideje kvetou několikrát do roka – některé i několik měsíců v kuse -, vanilková orchidej kvete jen jednou při každém oběhu kolem Slunce a je v květu pouze 12-24 hodin, což odpovídá časovému oknu, kdy musí být vanilková orchidej opylena. Opylování této konkrétní orchideje dále komplikuje skutečnost, že jejím hlavním původním opylovačem je ohrožená včela Melipona Bicheii, starobylá včela bez žihadla, která se vyskytuje pouze ve Střední Americe. K získání plodů vanilkové orchideje je tedy nutné ruční opylení. To je jen jeden z důvodů, proč je pořízení vanilkových bobů tak drahé.
Po opylení vanilkové orchideje trvá až 9 měsíců, než jsou vanilkové boby připraveny ke sklizni. Pokud se sklízejí příliš brzy, kvalita vanilky tím trpí. Poté začíná fáze zrání, která se většinou provádí ručně a trvá několik měsíců.
Krátce po sklizni se vanilkové boby usmrtí, aby se zahájila enzymatická reakce nezbytná pro výrobu vanilinu (ta známá vanilková chuť). Proces usmrcování bobů se liší. Vanilkové lusky se buď spaří, poškrábou, vystaví přímému slunečnímu záření, zmrazí nebo zahřejí v peci. Použitý postup přímo souvisí s kvalitou vyrobeného vanilinu.
Bezprostředně po tomto kroku procesu zrání následuje fáze pocení. Ta obvykle probíhá tak, že se boby pevně zabalí do látky a uloží se na několik týdnů do teplé a tmavé nádoby. Existují však i jiné metody.
Dále se vanilkové boby musí uchovat v procesu sušení. Obvykle se suší na vzduchu částečně na slunci a částečně ve stínu, aby se zabránilo jejich přílišnému vysušení a zhoršení kvality. Typickým problémem při sušení je tendence k nerovnoměrnému sušení. Aby se proti tomu bojovalo, fazole se často ručně masírují.
I po usušení fazole ještě nedosáhly své nejvyšší kvality. Poté se musí zabalit do voskového papíru, uložit do krabic a skladovat přibližně měsíc, dokud nejsou připraveny k použití.
Jak vidíte, výroba vysoce kvalitních vanilkových bobů je velmi náročný a zdlouhavý proces. Není divu, že jsou vanilkové lusky tak drahé.
No, ve skutečnosti jde o nabídku a poptávku. Největším producentem vanilkových bobů je Madagaskar, jehož velkou část úrody zdecimoval cyklon, který udeřil v roce 2017. Vzhledem k tomu, že orchidej dosahuje zralosti až po 3-5 letech, mělo to na trh s vanilkou trvalý dopad. I přes vysazení úrody se celosvětová nabídka snížila, což mělo vliv na drastický nárůst cen.
Tím začal strašlivý cyklus. Vysoká cena, kterou jsou lidé ochotni zaplatit za nejoblíbenější koření na světě, podpořila řadu ozbrojených loupeží, což snížilo nabídku pěstitelů a přimělo je k předčasné sklizni bobů. Jak již bylo zmíněno, předčasnou sklizní trpí kvalita fazolí. Kvalitních bobů je tedy k dispozici méně, což dále zvyšuje poptávku a cenu.
Zločiny páchané na pěstitelích vanilky se netýkají pouze Madagaskaru; tato zvěrstva si vybírají daň na pěstitelích ve všech oblastech pěstování vanilky. V jednom konkrétním případě organizované krádeže vyčerpaly zásoby vanilky, které byly zdrojem obživy. odlehlé vesnice v Ugandě.
To je jen jeden z důvodů, proč se společnost Slofoodgroup spojila s jednou evropskou firmou a věnuje jim část výtěžku z prodeje vanilky, aby je znovu postavila na nohy a financovala věci jako nářadí, bydlení, jídlo pro jejich rodiny, zvýšení bezpečnosti a školení o certifikaci ekologického zemědělství (na obrázku vlevo jsou poprvé v životě na návštěvě města – a to kvůli získání certifikace).
Pokud vás zajímá, co můžete udělat, abyste pomohli se zvěrstvy obchodu s vanilkou, ujistěte se, že na své příští dovolené kupujete vanilku z renomovaných zdrojů a ne od pouličních prodejců.
Teď, když jste informováni, nemůžete na otázku „proč jsou vanilkové lusky tak drahé“ odpovídat ostatním se stejným dotazem. Pokud však jednoduše čekáte, až cena vanilky klesne, nezadržujte dech. Nepředpokládáme, že se tak stane nejméně několik let.
Do té doby se podívejte na tyto organické ugandské vanilkové boby. Část výtěžku pomáhá farmářům, a aby byly i přes vysoké ceny dostupnější, nabízíme čtenářům tohoto příspěvku 10% slevu (do vyčerpání zásob). Stačí při placení použít kód „Uganda10“.
Sdílejte:
Slofoodgroup
Autor
Komentáře budou před zobrazením schváleny.
Také v našem blogu, příbězích, receptech a koření
Teplý steakový salát Fajita
by Slofoodgroup March 24, 2021
Zobrazit celý článek →
Proč je lepší namlít si vlastní koření
by Slofoodgroup 20. března 2021
Zobrazit celý článek →
Pikantní Babka s křupavou šalotkou, Za’atarem a vločkovou mořskou solí
by Slofoodgroup 17. března 2021
Zobrazit celý článek →