Free Press

Kindi Lantz juni 28, 2018

Uncovering The Truth Between The Rise of Vanilla Prices

Om du skulle fråga mig varför vanilj är så populärt i matlagning och bakning, skulle jag kunna rabbla upp otaliga skäl! Vaniljbönans lockelse är uppenbar. En enda doft av den söta, jordiga doften och vi upplever samtidigt en känsla av lugn och börjar salivera. Jag kommer förmodligen aldrig att ställas inför den frågan eftersom alla verkar beundra den rika, smidiga bönan som ingår i deras favoritgodis. Något som är lite svårare för folk att förstå och en fråga som ställs oftare är:

”Varför är vaniljbönor så dyra”?

För att besvara den frågan måste vi titta på vaniljorkidéns liv, hur vaniljbönor växer, hur skördeprocessen går till, samt effekterna av och orsakerna till fluktuationer i utbud och efterfrågan.

Vaniljebönor är den väldoftande frukten från vaniljorkidén, som växer på vinrankor som finns i tropiska regioner som Mexiko, Tahiti, Papua Nya Guinea, Uganda och Madagaskar, där Madagaskar producerar huvuddelen av världens utbud av vanilj.

Men medan många orkidéer blommar flera gånger om året – vissa i flera månader i taget – blommar vaniljorkidén bara en gång varje gång den kretsar runt solen och är i blomning i endast 12-24 timmar, vilket är lika med den tidsperiod som vaniljorkidén måste pollineras. Det som ytterligare försvårar pollineringen av denna orkidé är det faktum att dess primära inhemska pollinerare är det utrotningshotade biet Melipona Bicheii, ett uråldrigt, stinglöst bi som endast finns i Centralamerika. Det krävs alltså handpollinering för att få fram frukten från vaniljorkidén. Detta är bara en av anledningarna till att vaniljbönor är så dyra att skaffa.

När vaniljorkidén har pollinerats tar det upp till 9 månader innan vaniljbönorna är redo att skördas. Om de plockas för tidigt försämras vaniljens kvalitet. Därefter börjar torkningsfasen, en process som oftast sker manuellt och tar flera månader.

Kort efter att vaniljbönorna har skördats dödas de för att påbörja den enzymatiska reaktion som är nödvändig för att producera vanillin (den välkända vaniljsmaken). Processen för att döda bönan varierar. Vaniljbönorna skållas, skrapas, utsätts för direkt solljus, fryses eller värms upp i ugnar. Den process som används korrelerar direkt med kvaliteten på det vanillin som produceras.

Omedelbart efter detta steg i härdningsprocessen följer svettningsfasen. Detta sker vanligtvis genom att bönorna lindas tätt in i ett tyg och förvaras i en varm, mörk behållare i flera veckor i sträck. Det finns dock andra metoder.

Nästan måste vaniljbönorna bevaras i en torkningsprocess. De lufttorkas vanligtvis delvis i solen och delvis i skuggan för att förhindra att de torkar för mycket och får en försämrad kvalitet. Ett typiskt problem i torkningsprocessen är tendensen att torka ojämnt. För att motverka detta masseras bönorna ofta för hand.

Även efter att bönorna torkats har de fortfarande inte nått sin högsta kvalitet. De måste då lindas in i vaxpapper, placeras i lådor och förvaras i ungefär en månad tills de är redo att användas.

Som du ser är framställningen av en högkvalitativ vaniljböna en mycket intensiv och långvarig process. Det är inte konstigt att vaniljbönor är så dyra.

Men vad beror det på att priset på dessa väldoftande bönor har skjutit i höjden de senaste åren?

Ja, det handlar egentligen om tillgång och efterfrågan. Madagaskar är den största producenten av vaniljbönor och en stor del av skörden decimerades i samband med en cyklon som slog till 2017. Med tanke på att orkidén inte når sin mognad förrän om 3-5 år hade detta en bestående inverkan på vaniljmarknaden. Även med plantering av grödor har det globala utbudet minskat, vilket har påverkat den drastiska prisökningen.

Detta startade en fruktansvärd cykel. Det höga pris som människor är villiga att betala för världens mest populära krydda uppmuntrade en våg av väpnade rån, vilket minskade odlingsutbudet och fick odlarna att skörda bönorna tidigt. Som tidigare nämnts försämras bönornas kvalitet när de skördas tidigt. Det finns alltså färre bönor av hög kvalitet tillgängliga, vilket ytterligare ökar efterfrågan och priset.

Och de brott som begås mot vaniljodlare är inte avgränsade till Madagaskar; dessa grymheter drabbar odlare i alla vaniljodlingsregioner. I ett specifikt fall har iscensatta stölder utplånat den vanilj som utgjorde försörjningen för en avlägset belägen by i Uganda.

Det är bara en av anledningarna till att Slofoodgroup har gått samman med ett europeiskt företag för att donera en del av vaniljintäkterna för att få dem på fötter igen, genom att finansiera saker som verktyg, bostäder, mat till deras familjer, ökad säkerhet och utbildning i ekologisk certifiering (bilden till vänster är första gången som de någonsin besökt en stad – och det gjorde de för att få sin certifiering).

Om du undrar vad du kan göra för att hjälpa till med grymheterna inom vaniljhandeln, se till att du köper vanilj från seriösa källor och inte från gatuförsäljare på din nästa semester.

När du nu är informerad kan du inte svara på frågan ”varför är vaniljbönor så dyra” för andra med samma fråga. Men om du bara väntar på att priset på vanilj ska sjunka ska du inte hålla andan. Vi räknar inte med att detta kommer att ske på åtminstone några år.

I väntan på det kan du kolla in dessa ekologiska ugandiska vaniljbönor. En del av intäkterna hjälper bönderna och för att göra det mer lättillgängligt trots höga priser erbjuder vi en rabatt på 10 % för läsarna av detta inlägg (så länge lagret räcker). Använd bara koden ”Uganda10” i kassan.

Dela:

Kommentarer kommer att godkännas innan de visas.

Även i Vår blogg, Berättelser, recept och kryddor

Varm Fajita biff-sallad

by Slofoodgroup March 24, 2021

Den här varma biff-salladen innehåller alla dina favorit-fajita-fyllningar utan den kolhydrattunga tortillan! Det är en snabb, hälsosam och extremt mättande sallad fullspäckad med smak som snart kommer att bli en favorit enkel måltid, oavsett vilken tid på året det är!

Visa hela artikeln →

Varför det är bättre att mala egna kryddor

by Slofoodgroup March 20, 2021

Att mala sina egna kryddor kan tyckas vara ett onödigt steg i tillagningen av en måltid, men det finns gott om anledningar till varför du bör överväga att göra det. I det här inlägget avslöjar vi varför det är bättre att mala sina egna kryddor och vi förklarar exakt hur man gör det.

Visa hela artikeln →

Salta Babka med krispiga schalottenlökar, Za’atar och flingsalt

by Slofoodgroup March 17, 2021

En ny, välsmakande twist på den klassiska Babka med Za’atar-kryddor, schalottenlök, citron och dijonfyllning. En smaklig tillämpning av ett flätat jästbröd som ofta görs med söta fyllningar, t.ex. choklad och kanel.

Visa hela artikeln →