Free Press

Kindi Lantz 28. kesäkuuta 2018

Uncovering The Truth Between The Rise of Vanilla Prices

Jos kysyisit minulta, miksi vanilja on niin suosittua ruoanlaitossa ja leivonnassa, voisin luetella lukemattomia syitä! Vaniljapavun viehätysvoima on ilmeinen. Yksi tuoksahdus makeasta, maanläheisestä tuoksusta, ja me koemme samanaikaisesti rauhoittumisen tunnetta ja alamme kuolaamaan. Todennäköisesti minulle ei koskaan esitetä tätä kysymystä, koska kaikki tuntuvat ihailevan rikkaita, notkeita papuja, joita käytetään heidän suosikkiherkkuihinsa. Hieman vaikeampi ja useammin esitetty kysymys on:

”Miksi vaniljapavut ovat niin kalliita?”

Voidaksemme vastata tähän kysymykseen meidän on tarkasteltava vaniljaorkidean elämää, vaniljapapujen kasvua, sadonkorjuuprosessia sekä kysynnän ja tarjonnan vaihtelun vaikutuksia ja syitä.

Vaniljapavut ovat vaniljaorkidean tuoksuva hedelmä. Vaniljaorkidea kasvaa viiniköynnöksen kaltaisilla kasvustoilla, joita esiintyy trooppisilla alueilla, kuten Meksikossa, Tahitilla, Papua-Uudessa-Guineassa, Ugandassa ja Madagaskarissa, ja Madagaskar tuottaa suurimman osan maailman vaniljatarjonnasta.

Vaikka monet orkideat kukkivat useita kertoja vuodessa – jotkut useiden kuukausien ajan kerrallaan – vaniljaorkidea kukkii vain kerran jokaisella auringon kiertoradalla ja on kukassa vain 12-24 tuntia, mikä vastaa sitä aikaikkunaa, jonka vaniljaorkidea tarvitsee pölytykseen. Tämän orkidean pölytystä vaikeuttaa entisestään se, että sen ensisijainen kotoperäinen pölyttäjä on uhanalainen Melipona Bicheii -mehiläinen, joka on muinainen, pistelemätön mehiläinen, jota esiintyy vain Keski-Amerikassa. Näin ollen vaniljaorkidean hedelmien tuottaminen edellyttää käsinpölytystä. Tämä on vain yksi syy siihen, miksi vaniljapapujen hankkiminen on niin kallista.

Kun vaniljaorkidea on pölytetty, kestää jopa 9 kuukautta, ennen kuin vaniljapavut ovat valmiita korjattaviksi. Jos ne poimitaan liian aikaisin, vaniljan laatu kärsii. Seuraavaksi alkaa kypsytysvaihe, joka tapahtuu enimmäkseen käsin ja kestää useita kuukausia.

Pian sadonkorjuun jälkeen vaniljapavut lopetetaan, jotta voidaan aloittaa entsymaattinen reaktio, joka on välttämätön vanilliinin (vaniljan tutun maun) tuottamiseksi. Pavun tappamisprosessi vaihtelee. Vaniljapavut joko kiehautetaan, raaputetaan, altistetaan suoralle auringonvalolle, pakastetaan tai kuumennetaan uunissa. Käytetty menetelmä korreloi suoraan tuotetun vanilliinin laatuun.

Heti tämän kypsytysvaiheen jälkeen seuraa hikoiluvaihe. Tämä tapahtuu yleensä käärimällä pavut tiiviisti kankaaseen ja säilyttämällä niitä lämpimässä ja pimeässä astiassa viikkoja. Tosin muitakin menetelmiä on olemassa.

Seuraavaksi vaniljapavut on säilöttävä kuivausprosessissa. Ne kuivataan yleensä ilmakuivattuna osittain auringossa ja osittain varjossa, jotta ne eivät kuivuisi liikaa ja niiden laatu heikkenisi. Tyypillinen ongelma kuivausprosessissa on taipumus kuivua epätasaisesti. Tämän torjumiseksi pavut usein hierotaan käsin.

Pavut eivät vielä kuivauksen jälkeenkään ole saavuttaneet huippulaatua. Sen jälkeen ne on käärittävä vahapaperiin, laitettava laatikoihin ja säilytettävä noin kuukauden ajan, kunnes ne ovat valmiita käytettäviksi.

Kuten huomaatte, laadukkaan vaniljapavun valmistaminen on erittäin intensiivinen ja pitkä prosessi. Ei ihme, miksi vaniljapavut ovat niin kalliita.

Mutta entä näiden tuoksuvien papujen viime vuosina hurjasti kohonnut hinta?

Noh, kyse on todellakin tarjonnasta ja kysynnästä. Madagaskar on vaniljapapujen suurin tuottaja, ja suuri osa sen sadosta tuhoutui vuonna 2017 iskeneen hirmumyrskyn seurauksena. Ottaen huomioon, että orkidea ei saavuta kypsyyttä noin 3-5 vuoteen, tällä oli pysyvä vaikutus vaniljamarkkinoihin. Vaikka satoa on istutettu, maailmanlaajuinen tarjonta on vähentynyt, mikä on vaikuttanut hintojen rajuun nousuun.

Tästä alkoi kauhea sykli. Korkea hinta, jonka ihmiset ovat valmiita maksamaan maailman suosituimmasta mausteesta, rohkaisi aseellisten ryöstöjen vyöryä, mikä vähensi viljelytarjontaa ja sai viljelijät korjaamaan pavut aikaisin. Kuten aiemmin mainittiin, papujen laatu kärsii, kun ne korjataan aikaisin. Saatavilla on siis vähemmän laadukkaita papuja, mikä nostaa kysyntää ja hintaa entisestään.

Eivätkä vaniljanviljelijöihin kohdistuvat rikokset rajoitu pelkästään Madagaskariin, vaan nämä julmuudet vaikuttavat viljelijöihin kaikilla vaniljanviljelyalueilla. Eräässä erityistapauksessa järjestetyt varkaudet tuhosivat vaniljatuotannon, joka oli erään syrjäisen ugandalaisen kylän elinkeino.

Tämä on vain yksi syy siihen, että Slofoodgroup on liittoutunut eurooppalaisen yrityksen kanssa lahjoittaakseen osan vaniljan tuotosta, jotta he pääsevät jälleen jaloilleen ja rahoittavat muun muassa työkaluja, asumista, ruokaa perheilleen, turvallisuuden lisäämistä ja luomusertifiointikoulutusta (vasemmanpuoleinen kuva on ensimmäinen kerta, kun he käyvät kaupungissa – ja he tekivät sen saadakseen sertifioinnin).

Jos mietit, mitä voit tehdä auttaaksesi vaniljakaupan julmuuksia vastaan, varmista seuraavalla lomallasi, että ostat vaniljaa hyvämaineisista lähteistä etkä katukauppiailta.

Nyt kun olet saanut tietoa, et voi vastata kysymykseen ”miksi vaniljapavut ovat niin kalliita” muille, joilla on sama kysely. Mutta jos vain odotat vaniljan hinnan laskua, älä pidätä hengitystäsi. Emme usko sen tapahtuvan ainakaan muutamaan vuoteen.

Siihen asti tutustu näihin Ugandan luomuvaniljapapuihin. Osa tuotosta auttaa viljelijöitä ja jotta se olisi helpommin saatavilla korkeista hinnoista huolimatta, tarjoamme 10% alennuksen tämän postauksen lukijoille (niin kauan kuin tavaraa riittää). Käytä vain koodia ’Uganda10’ kassalla.

Jaa:

Kommentit hyväksytään ennen niiden näkymistä.

Seuraavissa blogissamme, tarinoissa, resepteissä ja mausteissa

Lämmin Fajita-pihvisalaatti

kirjoittanut Slofoodgroup 24. maaliskuuta 2021

Tämä lämmin pihvisalaatti sisältää kaikki suosikkifajita-täytteesi ilman hiilihydraattipainotteista tortillaa! Se on nopea, terveellinen ja erittäin täyttävä salaatti, joka on täynnä makua ja josta tulee pian helppo suosikkiateria, olipa vuodenaika mikä tahansa!

Näytä koko artikkeli →

Miksi on parempi jauhaa omat mausteet

by Slofoodgroup 20. maaliskuuta 2021

Omien mausteiden jauhaminen saattaa tuntua tarpeettomalta vaiheelta aterian valmistuksessa, mutta on monia syitä, joiden vuoksi sinun kannattaa harkita sitä. Tässä postauksessa paljastamme, miksi on parempi jauhaa omat mausteet ja kerromme tarkalleen, miten se tehdään.

Näytä koko artikkeli →

Suolainen Babka rapeilla salottisipuleilla, Za’atarilla ja hiutaleisella merisuolalla

by Slofoodgroup 17. maaliskuuta 2021

Uusi, suolainen väännös klassisesta Babkasta, jossa on Za’atar-mausteseosta, salottisipulista, sitruunasta ja Dijon-juustosta koostuva täyte. Suolainen sovellus punotulle hiivaleivälle, joka tehdään usein makeilla täytteillä, kuten suklaalla ja kanelilla.

Näytä koko artikkeli →