Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy. Podrobnosti si prosím přečtěte v mých zásadách zveřejňování informací. Jako spolupracovník společnosti Amazon vydělávám z kvalifikovaných nákupů.
Taro (Satoimo no Nimono) je klasický domácí recept, který doplňuje hlavní jídlo v typickém japonském jídle. Skromný, ale skvělý způsob, jak ocenit pozoruhodnou strukturu a příjemnou sladkost této škrobnaté kořenové zeleniny.
Simmered Taro, je klasický vařený pokrm v Japonsku. V japonštině se tomuto pokrmu říká Satoimo no Nimono (里芋の煮物) nebo Satoimo no Nikkorogashi (里芋の煮っころがし).
- Co je to Taro?
- Jak připravit taro pro chutné dušené taro
- Tipy pro přípravu nejlepšího dušeného taro
- Taro nejprve blanšírujte, abyste se vyhnuli hořkosti
- Po předběžném blanšírování taro zalijte olejem
- Před slaným kořením okořeňte sladkým kořením
- Používejte otoshibutu (kapkovitou pokličku), aby taro zůstalo po celou dobu ponořené
- Poslední kapka mirinu pro lesk
Co je to Taro?
Pokud taro neznáte, jedná se o škrobnatou kořenovou plodinu, která je známá svými nutričními hodnotami a nezbytnými minerály. Různé druhy taro se liší velikostí a tvarem, ale ty, které používáme v japonské kuchyni, jsou často menší, kulaté, tmavé barvy a chlupaté. Tato nenápadná kořenová zelenina se v japonštině nazývá Satoimo (里芋) a najdete ji v japonských nebo jiných asijských obchodech s potravinami. Příprava dušeného taro je velmi jednoduchá, a proto se stalo oblíbeným domácím pokrmem.
Jak připravit taro pro chutné dušené taro
Přestože recept na dušené taro není složitý, je několik věcí, které byste měli při přípravě taro vzít na vědomí. Pokud se konzumuje syrový, může způsobit mírné podráždění a svědění a jeho dužina je slizká. Proč se tedy obtěžovat s jeho vařením? Inu, kromě mnoha výživových hodnot je taro ceněno pro svou jedinečnou strukturu a schopnost nasáknout chutě. Vyzkoušejte ho a zjistíte, proč je v japonské kuchyni velmi oblíbený.
Níže uvádím několik tipů, jak taro připravit, zejména pokud s ním vaříte poprvé.
- Taro má chlupatou, tuhou a silnou slupku, která se škrabkou špatně loupe. Ujistěte se, že jste ji dobře opláchli pod vodou a odstranili co nejvíce chlupů.
- Nejprve odřízněte oba konce a loupejte od jednoho konce k druhému. A není na škodu oloupat i tlustou slupku.
- Chcete-li se zbavit slupky, potřete taro solí a opláchněte ho pod studenou vodou.
- Vařte taro, abyste se zbavili hořkosti a pěny/sraček. Vodu zcela slijte a taro je připraveno k dochucení!
Tipy pro přípravu nejlepšího dušeného taro
Taro nejprve blanšírujte, abyste se vyhnuli hořkosti
Pokud začnete vařit taro přímo ve vroucí omáčce, taro uvolní hořkost a ovlivní výslednou chuť. Proto je nejlepší taro před zalitím pikantní omáčkou nejprve blanšírovat.
Po předběžném blanšírování taro zalijte olejem
Olej pomáhá uzamknout všechny chutě uvnitř taro a zabránit tomu, aby se umami vytratilo. Pomáhá také udržet tvar, aniž by se rozpadl na kousky.
Před slaným kořením okořeňte sladkým kořením
Pokud pracujete se surovinou, která vyžaduje nějaký čas na přípravu, nezapomeňte ji ochutit sladkým kořením, jako je mirin a cukr. Pokud přidáte sůl nebo slané koření, ztratí se přirozená sladkost ingredience a k jejímu opětovnému oslazení je zapotřebí více cukru/mirinu.
Používejte otoshibutu (kapkovitou pokličku), aby taro zůstalo po celou dobu ponořené
Otoshibuta je v Japonsku základním kuchyňským nástrojem pro přípravu nimono nebo dušených pokrmů. Kapkovitá poklice pomáhá, aby byla ingredience po celou dobu ponořená v dusící se omáčce, a zároveň zabraňuje příliš rychlému odpařování omáčky. Udržuje také taro stabilně na místě, takže se nerozpadne na kousky. Můžete si koupit nastavitelné nerezové kapkovité víko, jako je to moje, nebo si můžete vyrobit vlastní otoshibutu z hliníkové fólie.
Poslední kapka mirinu pro lesk
Mirin je známý tím, že dodává pokrmu lesk, a proto je mirin nezbytnou přísadou při přípravě Teriyaki (protože Teri znamená v japonštině „lesk“). Nejenže dodá sladkost, ale těsně před vypnutím ohně a podáváním dodá pokrmu krásný a lahodný lesk.
Stejně jako ostatní dušená jídla se i dušené taro vaří se základními japonskými kořeními – daši, saké, sójovou omáčkou, mirinem a trochou cukru. Jednoduchost této přípravy umožňuje, aby taro zaujalo hlavní roli, zatímco nasákne pikantní chutí omáčky.
Dusené taro můžete podávat ve stylu Ichiju Sansai „jedna polévka, tři jídla“, a to tak, že ho doplníte dušeným vepřovým bůčkem (kakuni), chawanmushi, dušenou rýží, nakládanou okurkou a polévkou miso.
Nechcete přijít o recept? Přihlaste se k odběru bezplatného zpravodaje Just One Cookbook, který vám bude doručován do schránky! A zůstaňte se mnou v kontaktu na Facebooku, Pinterestu a Instagramu, kde získáte všechny nejnovější informace.
Taro (Satoimo no Nimono) je klasický domácí recept, který doplňuje hlavní jídlo v typickém japonském jídle. Skromný, ale skvělý způsob, jak ocenit pozoruhodnou strukturu a příjemnou sladkost této škrobnaté kořenové zeleniny.
- 10 taro (28 oz, 800 g)
- ½ lžičky košer/mořské soli (používám Diamond Crystal; Použijte polovinu stolní soli)
- 2 lžičky oleje s neutrální příchutí (rostlinný, řepkový atd.)
- 1 ¼ šálku daši (japonský polévkový vývar; klikněte pro více informací)
- 3 PL saké
- 2 PL cukru
- 2 PL sójové omáčky
- 1 PL mirinu
- kůra yuzu (nebo na plátky nakrájená citronová kůra)
-
Shromážděte všechny ingredience.
-
Taro omyjte vodou a nechte okapat. Odřízněte oba konce a oloupejte slupku. Taro bude slizké, takže při manipulaci s nožem buďte opatrní.
-
Taro posypte košer solí a potřete ho rukama. Poté ho opláchněte pod studenou vodou a následně úplně osušte.
-
Taro vložte do velkého hrnce a naplňte vodou tak, aby bylo pokryto. Přiveďte vodu k varu.
-
Po dosažení varu snižte teplotu a vařte 5 minut, nebo dokud špejle neprojde. Předběžné blanšírování pomáhá absorbovat chutě při dušení s kořením. Sceďte a odstraňte šlichtu pod teplou vodou.
-
V hrnci rozehřejte olej. Přidejte taro a rychle ho obalte olejem. Olej pomáhá uzamknout všechny chutě uvnitř taro a zabraňuje tomu, aby se umami vytratilo. Pomáhá také udržet tvar, aniž by se rozpadl na kousky.
-
Přidejte dashi, saké a cukr a přiveďte k varu. V případě potřeby sceďte.
-
Snižte teplotu a vložte otoshibutu (odklopte pokličku) a vařte 5 minut.
-
Odstraňte otoshibutu a přidejte sójovou omáčku (pozdější přidání sójové omáčky pomáhá sladké chuti snadno nasáknout). Vraťte otoshibutu zpět a vařte 20-25 minut (záleží na velikosti taro – moje je velké). Nakonec přidejte mirin a hrncem jemně zatřeste, aby se taro obalilo omáčkou. Přidání mirinu ke konci dodá pokrmu pěkný lesk.
-
Pokud chcete, ozdobte ho julienned yuzu (citronovou) kůrou.
.