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Simmered Taro (Satoimo no Nimono) é uma receita caseira clássica que complementa o prato principal de uma refeição típica japonesa. Uma maneira humilde mas maravilhosa de apreciar a textura notável e a doçura agradável deste vegetal de raiz amilácea.
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Taro Simulado, é um prato clássico cozinhado em fogo brando no Japão. Em japonês chamamos a este prato Satoimo no Nimono (里芋の煮物) ou Satoimo no Nikkorogashi (里芋の煮っころがし).
- O que é Taro?
- Como preparar Taro para Delicious Simmered Taro
- Dicas para fazer o melhor taro em lume brando
- Primeiro taro em lume brando para evitar o amargor
- Coating the taro with oil after pre-blanching
- Tempere com condimentos doces antes dos condimentos salgados
- Utilizar otoshibuta (tampa de gota) para manter o taro sempre submerso
- Drizzle mirin last for luster
O que é Taro?
Se você não está familiarizado com taro, é uma cultura de raízes amiláceas que é conhecida por seus valores nutricionais e minerais essenciais. A variedade de taro varia em tamanhos e formas, mas os que usamos para a cozinha japonesa são frequentemente menores, redondos, de cor escura e peludos. Estes legumes de raiz não muito saborosos são chamados Satoimo (里芋) em japonês e você pode encontrá-los nas mercearias japonesas ou outras lojas asiáticas. Simmered Taro é muito simples de preparar, e é por isso que tem sido um prato caseiro popular.
Como preparar Taro para Delicious Simmered Taro
Embora a receita de taro fervido seja descomplicada, há algumas coisas que você quer tomar nota ao preparar taro. Se consumido cru, pode causar ligeira irritação e comichão e a carne é viscosa. Por que então cozinhar com ele? Bem, para além dos seus muitos valores nutricionais, o taro é apreciado pela sua textura única e capacidade de absorver os sabores. Experimente e você descobrirá porque ele é muito apreciado na cozinha japonesa.
I inclui algumas dicas abaixo sobre como preparar o taro, especialmente se esta é a sua primeira vez que cozinha com taro.
- Taro tem uma pele peluda, dura e espessa que é difícil de descascar com um descascador. Certifique-se de enxaguar bem debaixo de água e remover o pêlo o máximo possível.
- Cortar ambas as pontas primeiro e descascar de uma extremidade para a outra. E não faz mal descascar a pele grossa.
- Para se livrar da magreza, use sal para esfregar o taro e enxaguar sob água fria.
- Boilhar o taro para se livrar do amargor e da espuma/escória. Drene completamente a água e o taro está pronto para ser temperado!
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Dicas para fazer o melhor taro em lume brando
Primeiro taro em lume brando para evitar o amargor
Se você começar a cozinhar o taro diretamente em um molho em lume brando, o taro irá liberar o amargor e afetar o sabor final. Portanto, é melhor branquear o taro primeiro antes de o revestir com o molho salgado.
Coating the taro with oil after pre-blanching
O óleo ajuda a fixar todos os sabores no interior do taro e evita que o umami se vá embora. Também ajuda a manter a forma sem se partir em pedaços.
Tempere com condimentos doces antes dos condimentos salgados
Quando trabalhar com um ingrediente que exija algum tempo para cozinhar, certifique-se de temperá-lo com condimentos doces, como mirin e açúcar. Se você adicionar sal ou condimentos salgados, a doçura natural do ingrediente será perdida e será necessário mais açúcar/mirin para adoçar novamente.
Utilizar otoshibuta (tampa de gota) para manter o taro sempre submerso
Otoshibuta é uma ferramenta essencial na cozinha para fazer nimono ou pratos fervidos no Japão. A tampa gota ajuda o ingrediente submerso em molho fervente o tempo todo, enquanto evita que o molho se evapore muito rápido. Também mantém o taro estável no lugar para que não se parta em pedaços. Você pode comprar uma tampa ajustável de gota de inox como a minha ou pode fazer a sua própria otoshibuta com folha de alumínio.
Drizzle mirin last for luster
Mirin é conhecido por adicionar brilho ao prato, razão pela qual o mirin é um ingrediente essencial quando você faz Teriyaki (como Teri significa “brilho” em japonês). Não só adiciona doçura, mas também dá um brilho bonito e delicioso ao prato mesmo antes de desligar o calor e servir.
Apenas como os outros pratos fervidos, o taro fervido é cozinhado com os temperos básicos japoneses – dashi, sake, molho de soja, mirin e um pouco de açúcar. A simplicidade desta preparação permite que o taro tome o palco central enquanto embebe o sabor salgado do molho.
Pode servir o taro cozido no estilo Ichiju Sansai ‘uma sopa três pratos’, elogiando-o com barriga de porco grelhada (kakuni), chawanmushi, arroz cozido ao vapor, pepino em conserva e sopa de miso.
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Taro simétrico (Satoimo no Nimono) é uma receita caseira clássica que complementa o prato principal de uma refeição típica japonesa. Uma forma humilde mas maravilhosa de apreciar a notável textura e a agradável doçura deste vegetal com raiz de amido.
- 10 Taro (28 oz, 800 g)
- ½ tsp kosher/sal marinho (Eu uso Cristal de Diamante; Usar metade para sal de mesa)
- 2 colheres de chá de óleo com sabor neutro (vegetal, canola, etc)
- 1 ¼ cup dashi (caldo de sopa japonês; clique para saber mais)
- 3 colheres de sopa de saquê
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de mirin
- casca de yuzu (ou casca de limão julienizada)
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Reagrupar todos os ingredientes.
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Lave o taro com água e escorra. Corte ambas as extremidades e descasque a pele. O Taro será viscoso, por isso tenha cuidado quando manusear com a faca.
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Sprinkle kosher sal sobre o taro e esfregue-o com as mãos. Em seguida, enxaguar sob água fria e depois drenar completamente.
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Colocar o taro num grande recipiente e encher com água para cobrir o taro. Levar a água a ferver.
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Ferve, reduza o calor e deixe ferver durante 5 minutos, ou até o espeto passar. O pré-blanqueamento ajuda a absorver os sabores quando se fervura com temperos. Drene e retire o emagrecimento sob água quente.
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Aqueça o óleo da panela. Adicione o taro e cubra rapidamente com o óleo. O óleo ajuda a fixar todos os sabores no interior do taro e evita que o umami se vá embora. Também ajuda a manter a forma sem se partir em pedaços.
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Adicionar dashi, saquê e açúcar, e deixar ferver. Escumar se necessário.
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Abaixar o calor e colocar otoshibuta (tampa de gota) e ferver em fogo brando durante 5 minutos.
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Remover otoshibuta e adicionar molho de soja (adicionar molho de soja mais tarde ajuda os sabores doces a embeber facilmente). Coloque a otoshibuta de volta e deixe cozinhar durante 20-25 minutos (depende do tamanho do taro – o meu é grande). Por último, adicione mirin e agite suavemente a panela para revestir o taro com o molho. Adicionar mirin no final dá um belo brilho ao prato.
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Verniz com casca de yuzu (limão) julienned, se você gosta.