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El taro a la plancha (Satoimo no Nimono) es una receta casera clásica que complementa el plato principal en una comida típica japonesa. Una forma humilde pero maravillosa de apreciar la notable textura y el agradable dulzor de esta raíz vegetal con almidón.
El taro a fuego lento, es un plato clásico cocinado a fuego lento en Japón. En japonés llamamos a este plato Satoimo no Nimono (里芋の煮物) o Satoimo no Nikkorogashi (里芋の煮っころがし).
- ¿Qué es el Taro?
- Cómo preparar el taro para obtener un delicioso taro cocido a fuego lento
- Consejos para hacer el mejor taro a fuego lento
- Escaldar el taro primero para evitar el amargor
- Cubrir el taro con aceite después de escaldarlo previamente
- Sazone con condimentos dulces antes que con condimentos salados
- Utilice la otoshibuta (tapa de gota) para mantener el taro sumergido todo el tiempo
- Rociar mirin por último para dar brillo
¿Qué es el Taro?
Si no está familiarizado con el taro, se trata de un cultivo de raíces con almidón que es conocido por sus valores nutricionales y minerales esenciales. Las variedades de taro varían en tamaño y forma, pero las que utilizamos para la cocina japonesa suelen ser más pequeñas, redondas, de color oscuro y peludas. Estas sencillas hortalizas de raíz se llaman Satoimo (里芋) en japonés y se pueden encontrar en tiendas de comestibles japonesas u otras asiáticas. El taro cocido a fuego lento es muy sencillo de preparar, por lo que ha sido un plato casero muy popular.
Cómo preparar el taro para obtener un delicioso taro cocido a fuego lento
Aunque la receta del taro cocido a fuego lento no es complicada, hay algunas cosas que conviene tener en cuenta al preparar el taro. Si se consume crudo, puede causar una leve irritación y picor y su carne es viscosa. ¿Por qué entonces molestarse en cocinar con él? Bueno, aparte de sus muchos valores nutricionales, el taro es apreciado por su textura única y su capacidad para absorber sabores. Pruébelo y descubrirá por qué es muy apreciado en la cocina japonesa.
A continuación incluyo algunos consejos sobre cómo preparar el taro, especialmente si es la primera vez que cocina con él.
- El taro tiene una piel peluda, dura y gruesa que es difícil de pelar con un pelador. Asegúrese de enjuagarlo bien bajo el agua y quitarle los pelos todo lo que pueda.
- Corte primero los dos extremos y pele de un extremo a otro. Y está bien pelar la piel gruesa.
- Para deshacerse de la babosidad, utilice sal para frotar el taro y aclárelo bajo el agua fría.
- Hierva el taro para deshacerse del amargor y la espuma/espuma. Escurra el agua completamente y el taro estará listo para ser sazonado.
Consejos para hacer el mejor taro a fuego lento
Escaldar el taro primero para evitar el amargor
Si empieza a cocinar el taro directamente en una salsa a fuego lento, el taro soltará amargor y afectará al sabor final. Por lo tanto, es mejor escaldar el taro primero antes de cubrirlo con la salsa salada.
Cubrir el taro con aceite después de escaldarlo previamente
El aceite ayuda a fijar todos los sabores dentro del taro y evitar que el umami desaparezca. También ayuda a mantener la forma sin que se rompa en trozos.
Sazone con condimentos dulces antes que con condimentos salados
Cuando trabaje con un ingrediente que requiera cierto tiempo de cocción, asegúrese de sazonarlo con condimentos dulces como el mirin y el azúcar. Si añade sal o un condimento salado, el dulzor natural del ingrediente se perderá y necesitará más azúcar/mirin para endulzarlo de nuevo.
Utilice la otoshibuta (tapa de gota) para mantener el taro sumergido todo el tiempo
La otoshibuta es un utensilio de cocina esencial para hacer nimono o platos cocinados a fuego lento en Japón. La tapa de gota ayuda a que el ingrediente esté sumergido en la salsa a fuego lento todo el tiempo, a la vez que evita que la salsa se evapore demasiado rápido. También mantiene el taro firme en su sitio para que no se rompa en pedazos. Puede comprar una tapa de gota inoxidable ajustable como la mía o puede hacer su propia otoshibuta con papel de aluminio.
Rociar mirin por último para dar brillo
El mirin es conocido por añadir brillo al plato, por lo que es un ingrediente esencial cuando se hace Teriyaki (ya que Teri significa «brillo» en japonés). No sólo aporta dulzura, sino que añade un hermoso y delicioso brillo al plato justo antes de apagar el fuego y servirlo.
Al igual que los demás platos cocidos a fuego lento, el taro cocido a fuego lento se cocina con los condimentos japoneses básicos: dashi, sake, salsa de soja, mirin y algo de azúcar. La sencillez de esta preparación permite que el taro sea el protagonista mientras absorbe el sabroso sabor de la salsa.
Puede servir el taro cocido a fuego lento al estilo Ichiju Sansai «una sopa tres platos», complementándolo con panceta de cerdo estofada (kakuni), chawanmushi, arroz al vapor, pepino encurtido y sopa de miso.
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El taro a la plancha (Satoimo no Nimono) es una receta clásica casera que complementa el plato principal en una comida típica japonesa. Una manera humilde pero maravillosa de apreciar la notable textura y el agradable dulzor de esta raíz vegetal con almidón.
- 10 Taro (28 oz, 800 g)
- ½ cucharadita de sal kosher/marina (yo uso Diamond Crystal; Utilice la mitad para la sal de mesa)
- 2 cucharaditas de aceite de sabor neutro (vegetal, canola, etc)
- 1 ¼ taza de dashi (caldo de sopa japonés; pulse para saber más)
- 3 cucharadas de sake
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de mirin
- cáscara de yuzu (o cáscara de limón en juliana)
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Reúne todos los ingredientes.
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Lavar el taro con agua y escurrirlo. Cortar los dos extremos y pelar la piel. El taro estará viscoso, así que tenga cuidado al manipularlo con el cuchillo.
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Espolvoree sal kosher sobre el taro y frótelo con las manos. A continuación, enjuáguelo bajo agua fría y escúrralo completamente.
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Coloque el taro en una olla grande y llénelo de agua hasta cubrirlo. Lleve el agua a ebullición.
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Una vez hirviendo, reduzca el fuego y cueza a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que el pincho lo atraviese. El escaldado previo ayuda a absorber los sabores cuando se cocina a fuego lento con los condimentos. Escurra y elimine la baba bajo el agua tibia.
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Caliente el aceite en la olla. Añadir el taro y cubrirlo rápidamente con el aceite. El aceite ayuda a fijar todos los sabores dentro del taro y evitar que el umami se pierda. También ayuda a mantener la forma sin que se rompa en trozos.
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Añadir el dashi, el sake y el azúcar, y llevar a ebullición. Desespuma si es necesario.
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Baja el fuego y coloca la otoshibuta (deja caer la tapa) y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
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Retira la otoshibuta y añade la salsa de soja (añadir la salsa de soja más tarde ayuda a que los sabores dulces se impregnen fácilmente). Volver a colocar el otoshibuta y cocer a fuego lento durante 20-25 minutos (depende del tamaño del taro – el mío es grande). Por último, se añade el mirin y se agita suavemente la olla para cubrir el taro con la salsa. Añadir el mirin hacia el final da un bonito brillo al plato.
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Adornar con cáscara de yuzu (limón) en juliana, si se quiere.
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