Free Press

Výběr a skladování

Jádra arašídů v misce.	Arašídové máslo.

Arašídy mohou být k dostání na trzích po celý rok. V obchodech lze najít ke koupi různé druhy, například loupané, neloupané, solené a slazené. Snažte se kupovat neloupané (s neporušenou vnější skořápkou) ořechy namísto zpracovaných. Obvykle jsou k dostání ve vzduchotěsných obalech a velkoobjemových zásobnících. Lusky by měly mít kompaktní, zdravě vypadající skořápku bělavé barvy, stejnoměrnou velikost a v ruce by měly být těžké. Měly by být bez prasklin, plísní a skvrn a bez žluklého zápachu.

Nevyloupané arašídy mohou být uloženy na chladném a suchém místě po mnoho měsíců, zatímco vyloupané (bez skořápky) ořechy by měly být umístěnyvzduchotěsné nádobě a uchovávány v chladničce, aby nezatuchly.

Způsoby přípravy a podávání

• Jádra arašídů se obvykle konzumují v nezměněném stavu, a to tak, že se rozlousknou silným tlakem mezi prsty nebo pomocí nůžek, případně louskáčku na ořechy. Ořechy se mohou konzumovat také pražené, vařené, solené nebo slazené.

• Jsou oříškové, ale příjemně sladké chuti. Pražení zlepšuje chuť, zvyšuje obsah antioxidantů, jako je kyselina p-kumarová, a pomáhá odstraňovat toxický aflatoxin.

• Pražená a drcená jádra se často sypou na saláty, dezerty, zejména na poháry a jiné mléčné polotovary.

• Vařené arašídy mají jedinečnou vůni a chuť. Vaření totiž obohacuje jejich nutriční a antioxidační profil.

• Bumbu kacang (arašídová omáčka) je známý přípravek, který využívá smažené arašídy, palmový cukr, šalotku, galangal,česnek, tamarind, citronovou šťávu, citronovou trávu, sůl, chilli, pepř, sladkou sójovou omáčku, rozemleté dohromady a smíchané s vodou do polotuhé konzistence.

• Arašídové máslo je potravinářská pasta připravená z pražených ořechů s přídavkem oleje nebo bez něj. je oblíbené po celém světě a běžně se používá jako dip/pomazánka. Arašídové mléko je také oblíbeným zdravým nápojem bez laktózy.

Arašídové „čatní“ neboli pasta, připravovaná z těchto ořechů, chilli papriček, soli, listů koriandru, česnekua hořčičných semínek, je oblíbeným dipem v jihoindických, srílanských oblastech.

• Arašídový olej je dalším zdravým zdrojem jedlého oleje na vaření, stejně jako sójový nebo olivový olej. Pro svou aromatickou chuť se hojně využívá při vaření, zejména v mnoha jihoindických státech a na Srí Lance.

Bezpečnostní profil

Alergie na arašídy je typem reakce přecitlivělosti některých lidí na potravinové látky připravené s použitím těchto ořechů. Výsledná přehnaná reakce imunitního systému se může projevit závažnými fyzickými příznaky, jako je zvracení, bolest žaludku, otok rtů a hrdla vedoucí k dýchacím obtížím, překrvení hrudníku a někdy i k úmrtí. Proto se doporučuje, aby se tito jedinci vyhýbali jakýmkoli potravinovým přípravkům, které obsahují výrobky z arašídů.

Arašídy jsou jednou z plodin, které snadno podléhají houbové (plísňové) infekci, zejména bakterií Aspergillus flavus, která produkuje aflatoxin. Aflatoxin je silný a nebezpečný známý karcinogen, který může způsobit cirhózu jater a rakovinu. Pražení pomáhá snižovat obsah toxinů v těchto ořeších a poskytuje tak určitou ochranu před aflatoxinem. (Medical disclaimer).

<<-Také si přečtěte Lískové oříšky-výživová fakta a přínosy pro zdraví.

<<-Zpět na Ořechy a semena z výživy Arašídy. Navštivte tuto stránku, kde najdete působivý seznam ořechů a semen s kompletními ilustracemi jejich výživových údajů a zdravotních přínosů.

<<-Arašídový olej-Výživové údaje a zdravotní přínosy.

<<-Zpět na úvodní stránku.

Další čtení:

1. Odkaz na informační stránku onkologického centra Stanford Medicine-Výživa pro snížení rizika rakoviny.

2. Národní databáze výživových látek USDA.

3. Časopis zemědělské a potravinářské chemie.

.