Väljning och förvaring
 |
 |
| Jordnötskärnor i en skål. | Jordnötssmör. |
Jordnötter kan finnas på marknaderna året runt. I butikerna kan man köpa olika sorters, som- skalade, oskalade, saltade och sötade. Försök att köpa oskalade (intakt yttre skal) nötter i stället för bearbetade. De finns i allmänhet tillgängliga i lufttäta förpackningar och i storförpackningar. Skalen ska ha ett kompakt, benvitt och friskt skal, vara jämnstora och kännas tunga i handen. De ska vara fria från sprickor, mögel och fläckar och fria från härsken lukt.
Oskalade jordnötter kan förvaras på ett svalt och torrt ställe i många månader, medan skalade (utan skal) nötter ska placeras i en lufttät behållare och förvaras i kylskåpet för att undvika att de blir härskna.
Tillagnings- och serveringsmetoder
-
Jordnötskärnor äts vanligen som de är, genom att knäcka dem med ett fast tryck mellan fingrarna eller med hjälp av en klippare, eller nötkrossmaskin. Nötterna kan också ätas rostade, kokta, saltade eller sötade.
-
De är nötiga, men ändå behagligt söta i smaken. Rostning förstärker smaken, ökar mängden antioxidanter, t.ex. p-kumarinsyra, och hjälper till att avlägsna giftiga aflatoxiner.
-
Rostade och krossade kärnor strös ofta över sallader, efterrätter, särskilt glass och andra mejeribaserade beredningar.
-
Kokta jordnötter har en unik arom och smak. Kokning berikar deras närings- och antioxidantprofil.
-
Bumbu kacang (jordnötssås) är en välkänd beredning som innehåller friterade jordnötter, palmsocker, schalottenlök, galangal, vitlök, tamarind, citronsaft, citrongräs, salt, chili, peppar, söt sojasås, som mals samman och blandas med vatten till en halvfast konsistens.
-
Jordnötssmör är en matpasta som framställs av rostade nötter, med eller utan tillsats av olja.Det är populärt över hela världen och används vanligen som dipp/pålägg. Jordnötsmjölk är också en populär laktosfri hälsosam dryck.
-
Jordnötsolja är en annan hälsosam källa till matolja som soja- eller olivolja. Den används ofta i matlagning för sin aromatiska smak, särskilt i de många sydindiska delstaterna och Sri Lanka.
Jordnöts-”chutney” eller pasta, gjord av dessa nötter, chilipeppar, salt, korianderblad, vitlökoch senapsfrön, är ett populärt dopp i sydindiska och srilankesiska regioner.
Säkerhetsprofil
Jordnötsallergi är en typ av överkänslighetsreaktion hos vissa människor mot livsmedelssubstanser som tillagats med dessa nötter. Den resulterande överreaktionen från immunsystemet kan visa sig i form av allvarliga fysiska symtom som kräkningar, magsmärtor, svullnad av läppar och hals som leder till andningssvårigheter, bröstkorgsstoppning och ibland till döden. Det rekommenderas därför att undvika livsmedelsberedningar som innehåller jordnötsprodukter hos dessa personer.
Jordnötter är en av de grödor som är lätt mottagliga för svampinfektioner (mögel), särskilt av Aspergillus flavus som producerar aflatoxin. Aflatoxin är en potent och farlig känd cancerogen som kan orsaka levercirros och cancer. Rostning bidrar till att minska giftnivåerna i dessa nötter och ger därmed ett visst skydd mot aflatoxin. (Medicinsk ansvarsfriskrivning).
<<-Läs också Hasselnötter-Näringsfakta och hälsofördelar.
<<<- Tillbaka till Nötter och frön från Jordnötter näring. Besök här för en imponerande lista över nötter och frön med fullständiga illustrationer av deras näringsfakta och hälsofördelar.
<<-Jordnötsolja-Näringsfakta och hälsofördelar.
<<<- Tillbaka till startsidan.
Fortsatt läsning:
-
Hänvisa till Stanford Medicine cancer centers informationssida-Näring för att minska cancerrisken.
-
USDA National Nutrient Database.
-
Journal of agricultural and food chemistry.