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Seleção e armazenamento

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Amêndoas de amendoim em uma tigela.	Manteiga de amendoim.

Os amendoins podem estar disponíveis nos mercados durante todo o ano. Nas lojas, podem ser encontradas variedades de, como descascados, sem casca, salgados e adoçados, para compra. Tente comprar castanhas sem casca (com casca intacta) em vez de castanhas processadas. Elas estão geralmente disponíveis em embalagens herméticas e em silos a granel. As cápsulas devem ter uma casca compacta, de cor esbranquiçada e aspecto saudável, tamanho uniforme e sensação de peso na mão. Elas devem estar livres de rachaduras, mofo e manchas e sem cheiro de ranço.

Os amendoins sem casca podem ser colocados em um local fresco e seco por muitos meses, enquanto as castanhas sem casca devem ser colocadas dentro de um recipiente hermético e mantidas no refrigerador para evitar que fiquem rançosas.

Métodos de preparação e porção

• Amêndoas de amendoim normalmente consumidas como estão, rachando-as com pressão firme entre os dedos ou usando cortadores, ou máquinas de partir nozes. As nozes do canal também podem ser assadas, fervidas, salgadas ou adoçadas.

• São nozes, mas de sabor agradavelmente doce. A torrefacção melhora o sabor, aumenta os níveis de antioxidantes como o ácido p-cumárico, e ajuda a remover a aflatoxina tóxica.

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  Amendoins torrados e esmagados frequentemente salpicados sobre saladas, sobremesas, particularmente sundaes e outras preparações à base de leite.

• Amendoins cozidos possuem sabor e sabor únicos. A cozedura, de fato, enriquece seu perfil nutricional e antioxidante.

• Bumbu kacang (molho de amendoim) é uma preparação bem conhecida que emprega amendoim frito, açúcar de palma, chalota, galanga, alho, tamarindo, suco de limão, capim-limão, sal, pimenta, molho de soja doce, moídos juntos e misturados com água até a textura semi-sólida.

• Manteiga de amendoim é uma pasta alimentar preparada a partir de nozes torradas, com ou sem adição de óleo, popular em todo o mundo e comumente usada como molho/spread. O leite de amendoim é também uma bebida saudável sem lactose.

Pauta de amendoim “chutney” ou pasta, feita a partir destas nozes, pimentas, sal, folhas de coentro, sementes de mostarda de alho, é uma bebida popular entre as regiões do Sul da Índia, Sri Lanka.

• O óleo de amendoim é outra fonte saudável de óleo alimentar como a soja ou azeitonas. É amplamente empregado na culinária pelo seu sabor aromático, especialmente nos muitos Estados do Sul da Índia e Sri Lanka.

Perfil de segurança

Alergia a amendoins é um tipo de resposta de hipersensibilidade em algumas pessoas a substâncias alimentares preparadas com estes frutos secos. A resultante reacção excessiva do sistema imunitário pode manifestar-se como sintomas físicos graves como vómitos, dor de estômago, inchaço dos lábios e da garganta, levando a dificuldades respiratórias, congestão torácica e, por vezes, à morte. Portanto, é aconselhável evitar qualquer preparação alimentar que contenha amendoins nestes indivíduos.

Os frutos secos são uma das culturas facilmente susceptíveis à infecção por fungos, especialmente por Aspergillus flavus, que produz aflatoxina. A aflatoxina é um potente e perigoso carcinógeno conhecido que pode causar cirrose hepática e câncer. A torrefacção ajuda a reduzir os níveis de toxinas nestas nozes, oferecendo assim alguma protecção contra a aflatoxina. (Aviso legal).

<<-Also leia a Hazelnuts-Nutrition facts and health benefits.

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<<-Fatos sobre a nutrição de óleo de amendoim e benefícios para a saúde.

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Outra Leitura:

1. Centro de informação sobre o cancro em medicina de Stanford-Refer -Nutrição para reduzir o risco de cancro.

2. Base de dados nacional de nutrientes da USDA.

3. Journal of agricultural and food chemistry.