V posledních letech se žloutek pomalu vrací. Nejprve AHA ve svých výživových doporučeních pro Američany z roku 2015 zrušila denní limit cholesterolu ve stravě a zařadila vejce do všech tří doporučených vzorců zdravé výživy. Na začátku letošního roku pak studie zveřejněná v časopise The American Journal of Clinical Nutrition zjistila, že ti, kteří jedli sedm a více vajec týdně, měli skutečně lepší kardiovaskulární zdraví než účastníci, kteří jedli pouze jedno nebo méně vajec týdně. Je omeleta z vaječného bílku jedním z největších mýtů o zdravé výživě? Tak nějak to vypadá.
„Dříve se říkalo, že vaječné žloutky zvyšují hladinu cholesterolu a zvyšují naše šance na srdeční choroby a mrtvici. Současný výzkum však ukazuje, že vejce nemají souvislost se zvyšováním hladiny cholesterolu v krvi a ve skutečnosti mohou pomoci zvýšit hladinu dobrého cholesterolu, tedy HDL,“ říká registrovaná dietoložka Tracy Lockwood Beckermanová, RD. „Cholesterol z potravin má na hladinu cholesterolu v krvi jen velmi malý vliv. Krevní cholesterol se tvoří v játrech a je mnohem více ovlivněn konzumací trans- a nasycených tuků než konzumací cholesterolu z potravy.“
Podle Beckermanové, pokud jíte pouze vaječné bílky, přicházíte o mnoho z toho, co vám nabízí celá vejce. „Zjistili jsme, že většina živin pocházejících z vejce se skrývá ve žloutku, což znamená, že bychom měli jíst celé vejce,“ říká. „Vejce často označuji za přírodní multivitamin. Jsou levná, sytá, snadno dostupná a jsou vynikajícím zdrojem kvalitních bílkovin. Obsahují všechny esenciální aminokyseliny, které vaše tělo potřebuje. Navíc vaše tělo dokáže plně vstřebat všechny bílkoviny z vajec, které pomáhají snižovat krevní tlak, optimalizují zdraví kostí a pomáhají zvyšovat svalovou hmotu.“
Amy Gorin, RDN, registrovaná dietoložka rostlinného původu z oblasti New Yorku, se v souboji bílků versus celých vajec také staví na stranu žloutku. „Prosím, prosím, jezte celá vejce. Většina vitamínů a minerálů se nachází ve vaječném žloutku. Patří mezi ně cholin, vitamin B12, vitamin D, vitamin A, vitamin B6, železo, vitamin E, zinek, kyselina listová, fosfor, selen, riboflavin, lutein a zeaxantin a bílkoviny,“ říká. „Cholin je živina, která pomáhá zdraví mozku, a lutein a zeaxantin jsou prospěšné pro zdraví očí.“
Ale co si myslí kardiolog? Podle doktorky Niecy Goldbergové, lékařské ředitelky Programu pro ženské srdce na Newyorské univerzitě, existuje jen několik výjimek z pravidla „jíst celá vejce“. „Vaječné bílky jsou zdravější variantou pro lidi, kteří musí snížit příjem tuku. Jsou také zdravou volbou, pokud musíte snížit množství nasycených tuků kvůli vysoké hladině cholesterolu,“ říká. A pokud vám některý z těchto případů dává smysl, nebojte se – i tak z bílků získáte spoustu nutričních výhod. „Bílek z velkého vejce neobsahuje žádný tuk a 4 gramy bílkovin,“ říká. Kdo je teď připraven na snídani?“
Vyzkoušejte tento vegetariánský recept na smaženou květákovou rýži:
.