Free Press

Der blev tidligere kun solgt i slagterforretninger, men nu kan du købe økologisk kylling i de fleste supermarkeder. Og det har skabt lidt af et dilemma i kødafdelingen.

Forbrugernes interesse for økologisk landbrug og økologiske fødevarer er på et historisk højt niveau. Ifølge en rapport fra Canada Organic Trade Association voksede Canadas økologiske marked til 3,5 milliarder dollars i 2012; en tredobling siden 2006. Det samlede salg af økologisk kød, herunder kylling, steg med 25 % mellem 2006 og 2012, hvilket svarer til 1 % af det samlede salg af økologiske produkter. 58% af canadierne rapporterer, at de køber økologiske produkter hver uge, og omkring halvdelen af de adspurgte mener, at økologiske fødevarer er et “sundere og mere næringsrigt valg”.

Med den stigende interesse for økologiske fødevarer følger en masse forvirring om de faktiske ernæringsmæssige forskelle, hvis der er nogen, mellem økologiske og deres almindelige, eller konventionelt producerede, modstykker. Er der reelle grunde til det stigende økologiske forbrug?

Forskere fra Stanford University Medical Center gennemgik 237 undersøgelser, der sammenlignede forskelle i næringsstof- og forureningsstofniveauer, og fandt ingen konsekvente forskelle mellem økologiske og konventionelle produkter.

Mere specifikt bestilte Chicken Farmers of Canada (CFC) en næringsstofanalyserapport fra Silliker Canada Company for at undersøge de ernæringsmæssige forskelle mellem økologiske og almindelige udskæringer af kylling. Rapporten indeholdt oplysninger om 17 vitaminer og mineraler samt om fedt, protein og kulhydrater. Da forbrugerne stiller flere og flere spørgsmål om, hvor fødevarerne kommer fra, og der fortsat cirkulerer myter i medierne og på internettet, er det vigtigt at dele disse korte resuméer af, hvad undersøgelsen afslørede, for at bidrage til at skabe den nødvendige balance i dette vigtige spørgsmål.

Er der forskelle mellem økologisk og almindelig kylling?

Overordnet set er den ernæringsmæssige sammensætning af økologiske og almindelige udskæringer ens; der er ingen meningsfulde forskelle i mikronæringsstoffer (vitaminer og mineraler) eller proteinindholdet mellem økologiske og almindelige udskæringer af kylling. Den største forskel mellem økologisk og almindelig kylling er fedtindholdet i skindet; økologisk kylling har mellem 5 og 13 % mindre samlet fedtindhold afhængigt af udskæringen, men når skindet er fjernet, er fedtindholdet i kødet det samme mellem de to typer. Begge typer kylling har også et naturligt lavt natriumindhold. Canadierne kan nu trygt vælge en af de to typer i vished om, at kylling vil bidrage til deres samlede ernæringsmæssige behov, der er nødvendige for deres sundhed.

Kyllingebryst tilberedt med skind

Den største ernæringsmæssige forskel mellem økologiske og almindelige kyllingebryster er fedtindholdet i skindet. Økologiske kyllingebryster med skind kan bære en sundhedsanprisning med “lavere fedtindhold” sammenlignet med almindelige kyllingebryster og har derfor lidt færre kalorier; henholdsvis 154 mod 175 pr. 100 g (3,5 ounce) portion.

Med hensyn til mættet fedt har økologiske kyllingebryster med skind også mindre sammenlignet med almindelig kylling med henholdsvis 1,6 g mod 2,4 g; som sådan er økologiske kyllingebryster lave i mættede fedtsyrer; begge udskæringer er også fri for transfedtsyrer. Denne opskrift på stegt kylling & med pastinakker er en dejlig overraskelse for dem, der elsker kyllingebryst med skind på. Den indeholder kun 11 g samlet fedt pr. 530 g portion fra et almindeligt bryst, og den har et højt indhold af vitamin B6 og B12 samt kalium, magnesium, folat og zink. Hvis du vælger økologiske bryster med skind, kan du reducere fedtindholdet med 37 procent.

Kyllingebryst tilberedt uden skind

Når skindet er der dog ingen meningsfuld forskel i kalorier, samlet og mættet fedt mellem økologisk kylling og almindelige kyllingebryster; 1.74 g vs. 1,73 g total fedt og henholdsvis 140 vs. 146 kalorier, og begge udskæringer har den samme mængde mættet fedt, 0,59 g for den samme portion på 100 g (3,5 ounce).

Kyllingelår tilberedt med skind

Det er en lignende situation med kyllingelår. Fedt- og kalorieindholdet er større i almindelige kyllingelår (med skind) end i økologisk. 218 kalorier i almindelig kylling pr. 100 g (3,5 ounce) portion sammenlignet med økologisk med 190 kalorier. Økologiske ben har også et lavere indhold af mættet fedt. Kylling Marrakech er en god opskrift på enten kyllingelår eller lår med kun 330 kalorier pr. portion fra en almindelig udskæring. Det er også en god kilde til C-vitamin, betacaroten, vitamin B6, B12, folat og zink. Ved at vælge økologiske udskæringer kan du sænke fedtindholdet med 21 % med kyllingelår.

Som med kyllingebrysterne er forskellene i mikronæringsstoffer mellem økologiske og almindelige kyllingelår med skind ubetydelige; begge er også fri for transfedt, og ingen af dem er en kilde til omega 3-fedtsyrer.

Kyllingelår tilberedt uden skind

Kalorie- og fedtindholdet er relativt ens mellem almindelige kyllingelår og økologiske kyllingelår uden skind; henholdsvis 155 vs. 148 kalorier og 6,6 g vs. 5,5 g fedt pr. 100 g (3,5 ounce) portion. Både økologiske kyllingelår uden skind og almindelige kyllingelår uden skind har et lavt indhold af mættet fedt og har forholdsvis samme mængde vitaminer og mineraler.

Kyllingelår med skind

Som kyllingelår er kalorieindholdet relativt ens mellem almindelige kyllingelår og økologiske kyllingelår med skind; henholdsvis 254 vs. 221 kalorier pr. 100 g (3,5 ounce) portion. Forskellen i kalorier kan igen tilskrives forskellen i fedtindhold; almindelig kylling har 19,10 g fedt pr. 100 g portion sammenlignet med 14,87 g for økologisk kylling.

Med hensyn til indholdet af mættet fedt har almindelige kyllingelår 5,85 g, mens økologisk kylling har 4.54 g, eller pr. 100 g (3,5 ounce) portion; en forskel, der ikke anses for at være betydningsfuld, og derfor kan begge anses for at have sammenlignelige mængder mættet fedt.

Vitamin- og mineralindholdet var ens, og både økologisk og almindelig kylling er fri for transfedt. Denne kylling og gulerodstagine, som kræver skind på udskæringer, har et lavt indhold af mættet fedt, natrium og sukker og giver 26 % af den daglige værdi for magnesium, 24 % for zink og 43 % for B6-vitamin. Hvis du ønsker at bruge økologiske ben og lår med skind på, kan du reducere det mættede fedt med 22 %.

Kyllingelår, uden skind og uden ben

Kalorieforskellen mellem almindelige kyllingelår uden skind og økologiske kyllingelår uden skind er nominel; henholdsvis 175 vs. 156. Der er 8,43 g fedt pr. 100 g referencemængde i almindelige kyllingelår uden skind sammenlignet med 6,39 g i økologiske kyllingelår uden skind eller en forskel på 2 g. Økologiske kyllingelår uden skind kan have en anprisning af “lavere fedtindhold” på grund af denne forskel i fedtindholdet. Ved at bruge kyllingelår uden hud er kylling & Sweet Potato Stew et fantastisk måltid med lavere fedtindhold i én gryde.

Kyllingevinger

Hvad enten de er almindelige eller økologiske, har begge typer kylling samme mængde vitaminer og mineraler og er fri for transfedt.

Mens forskellene i kalorier (232 vs. 213), fedt (15,27 g vs. 13,41 g) og mættet fedt (4,13 g vs. 3,71 g) ikke er nok til at fremsætte påstande om næringsindholdet, når man sammenligner almindelige og økologiske kyllingevinger, viste næringsanalysen for de økologiske vinger, at de er lavere i kalorier (8 %), fedt (12 %) og mættet fedt (10 %). I stedet for den sædvanlige BBQ-smag kan du prøve disse Orange and Pecan Hot Wings for at få et twist på en gammel favorit. Sammen med en salat med vinaigrette-dressing er det en god frokost eller middag med 580 kalorier og 35 g protein pr. portion.

Som med andre økologiske produkter er det i sidste ende et personligt valg, om man vælger økologisk kylling eller ej. Økologiske fødevarer og økologisk landbrug omfatter værdier, der går ud over grundlæggende ernæring, og spørgsmålet, som forbrugerne kan stille sig selv, er, om det højere prisskilt er det værd, hvis et frisk, sikkert og næringsrigt produkt er den højeste prioritet? Forbrugerne kan nu være trygge ved at vide, at almindelige og økologiske udskæringer er lige næringsrige og sunde takket være den nye ernæringsanalyseundersøgelse fra Chicken Farmers of Canada.