Først og fremmest: Smash That Olive
Hvis du laver nok mad og kan lide oliven, vil det uundgåeligt ske: du har oliven, en opskrift, der kræver oliven, og alligevel har oliven stadig kerner i dem. Heldigvis er det ret nemt at kerne oliven derhjemme.
Start med hele oliven – grønne eller sorte, oliebehandlede eller saltede, alle slags oliven uden kerner er gode nok. Det er rigtigt: Alle oliven, der stadig har en kerne indeni, kan udstenes på samme måde. (Det er vel indlysende, at man ikke behøver at kerne en oliven med fyld? Det kan vi alle se, ikke? Hvis du prøver at udpine en oliven med fyldte oliven, ender du med et ordentligt rod!)
Stampe dem. Jep, du skal knuse oliven. Det er bedst at gøre det én ad gangen, men afhængigt af dit værktøj, din tålmodighed og dit ønske om perfektion kan du arbejde i små grupper.
Brug den flade side af et stort knivblad (som vist på billedet), en kødhakker, en lille stegepande eller en anden tung, flad overflade – selv bunden af et krus kan bruges, hvis det giver det rigtige udbytte – til at knuse oliven forsigtigt, men fast. Du skal bruge en vis kraft, og det er fint at få lidt ophobet aggression ud, men du ønsker ikke at pulverisere oliven (eller kernen for den sags skyld).
Den blide, men faste knusning bør give en oliven, der ser nogenlunde ud som den ovenfor afbildede: stadig nogenlunde olivenformet og hel, men opsplittet langs en fremspiret søm. Hvis oliven ikke er sprunget op, skal du prøve igen. Hvis den ikke er “åben”, vil du ikke kunne få kernen ud!