Verdict: Shortening lavet af mejeriprodukter er ikke vegansk. Vegetabilsk shortening kan være vegansk, men er det ikke altid.
Summarum:
- Vegetabilsk shortening indeholder fedtstoffer fra plantekilder, men nogle gange også mono- og diglycerider, som kan komme fra vegetabilske eller animalske kilder.
- Vegetabilsk shortening er ofte fremstillet af palmeolie, som mange strenge veganere ikke betragter som vegansk.
Der findes alle mulige former for shorteningprodukter, fordi “shortening” blot er en generel markedsføringsbetegnelse.
Det dækker over enhver form for fedt, der er fast ved stuetemperatur, og som typisk bruges til at lave bagværk.
En del af shortening er hovedsageligt lavet af spæk, talg og smør, som alle kommer fra dyr og ikke er veganske.
Men størstedelen af den shortening, du finder i butikkerne i dag, er vegetabilsk shortening, og det vil typisk stå tydeligt på produktet.
Er vegetabilsk shortening vegansk?
Det faktum, at der står “vegetabilsk” i navnet, får dig til at tro, at det sandsynligvis er vegansk.
Men så enkelt er det ikke.
Der er 2 potentielle problematiske ingredienser for veganere:
- Mono- og diglycerider – Disse kan være afledt af enten vegetabilske eller animalske fedtstoffer. I de fleste vegetabilske shortenings kommer de fra vegetabilske kilder, men medmindre det er angivet på ingredienserne, kan man ikke være sikker.
- Palmeolie – Selv om produkter med palmeolie kan mærkes som “veganske”, spiser mange veganere det stadig ikke. Her er en mere detaljeret guide til, hvorfor palmeolie måske ikke er vegansk, da industrien er ansvarlig for en masse dyrelidelser.
Palmolie er ret almindelig i vegetabilsk shortening. Det er f.eks. en af de vigtigste olier i Crisco shortening (den mest populære).
Afhængigt af, om du er okay med at indtage palmeolie eller ej, vil det typisk afgøre, om du føler, at shortening er vegansk eller ej.
Er Crisco vegansk?
Crisco sælger både shortening udelukkende vegetabilsk shortening og shortening med smørsmag (stadig en vegetabilsk shortening).
Indholdsstofferne er næsten identiske, bortset fra at smørsmag er tilsat “naturlig og kunstig smag”. Nogle naturlige smagsstoffer er veganske, men nogle smagsstoffer er afledt af mejeriprodukter og er det ikke, det er umuligt at se på etiketten.
Her er ingredienserne i Criscos helt vegetabilske shortening:
Soyabønneolie, fuldt hydreret palmeolie, palmeolie, mono- og diglycerider, TBHQ og citronsyre (antioxidanter).
TBHQ er en syntetisk ingrediens, hvis du ikke har set det før.
Som jeg skitserede før på denne side, er der 2 potentielle hovedproblemer:
- Palmeolie – kontroversielt blandt veganere
- Mono- og diglycerider – Disse kan være eller ikke være veganske.
Den eneste, der ved, om glyceriderne er veganske eller ej, er Crisco, og de har ikke svaret på min e-mail, hvor jeg spurgte om dem.
Er Crisco shortening vegansk?
Både Criscos All-vegetable shortening og Butter flavor shortening er måske vegansk, men det kan man ikke vide. Det er op til dig, om du vil løbe risikoen.
Der er mærker som Nutiva, der er meget mere tilbøjelige til at være veganvenlige, så jeg vil anbefale at bruge dem, når det er muligt.