Persikker og nektariner er sommerens kyssefætre. Faktisk er de så nært beslægtede, at et ferskentræ af og til vil bære nektariner og omvendt. Forskellen mellem de to frugter består i bund og grund af fnug (botanikere kalder det pubescence). Ferskner har det, nektariner har det ikke. Der kan også være en lille forskel i smagen. Ferskner synes at have en mere moskusagtig smag, mens nektariner har en tendens til at have en let citronagtig note.
Sådan vælger du: Det er vigtigt at være opmærksom på farven — ikke den røde rødme, som er meningsløs, men baggrundsfarven, især omkring stilken. Hvis du ser noget grønt, betyder det, at frugten endnu ikke er moden. Lad den dog stå ved stuetemperatur i en dag eller to, og den vil modne fint (man må ikke opbevare en fersken eller nektarin på køl, før den er helt moden). Vær også opmærksom på kvaliteten af baggrundsfarven. De fleste ferskner og nektariner er cremegule; kig efter dem, der lyser et orangeagtigt guld, de vil være de sødeste og bedst smagende.
Sådan opbevarer du dem: Ferskner og nektariner fortsætter med at modne, efter at de er blevet høstet, hvis du lader dem stå ved stuetemperatur. De bør aldrig opbevares på køl, før de er fuldt modne. Hvis de køles før det, vil det resultere i frugter, der er melede og uden smag.
Sådan tilberedes de: Ferskner skal skrælles før tilberedning for at undgå, at der flyder løse stykker rundt i retten, men det behøver nektariner ikke. For at skrælle en fersken skal du skære et lavt X i blomsterenden og lægge frugten i kogende vand, indtil du kan se, at skrællen begynder at løfte sig, hvor den er blevet skåret. Afhængigt af ferskenens modenhed kan det tage fra fem sekunder til et minut. Tag ferskenen op med en hulske, og læg den straks i et isvandbad for at stoppe kogningen. Skallen skal bare glide af; hvis den ikke gør det, skal frugten tilbage i det kogende vand kortvarigt.