Free Press

Jeg elsker at lære at tilberede opskrifter fra hele verden og forsøger så vidt muligt at bruge de samme ingredienser og teknikker, men forsøger at tilbyde alternativer, så vi kan tilberede dem derhjemme uden komplikationer og med de ingredienser, vi har ved hånden.

Denne opskrift på hjemmelavede venezuelanske cachapas med ost er uimodståelig, en kombination af søde og krydrede smage og en saftig konsistens, der gør det til en fantastisk ret, som du altid vil gentage, uanset om det er en forret, en fantastisk middag eller endda en særlig morgenmad eller brunch.

Den minder meget om tortitas, men der bruges majs og den er fyldt med håndlavet ost. Da det er to ingredienser, som vi måske ikke kan finde, skal du ikke være bekymret, for i afsnittet Ingredienser kan du se andre alternativer, og du vil stadig få gode cachapas. Det er også rigtigt, at de normalt tilberedes på en bundare eller støbejernsgryde, men de ser godt ud på en pande med non-stick.

Hvis du kan lide denne opskrift, vil du helt sikkert elske andre venezuelanske opskrifter, som vi har på bloggen, såsom arepas rellenas de reina pepiada eller pan de jamón venezolano trin for trin. Og hvis du kan lide opskrifter i dette format, vil du også elske de krydrede crepes med laks, ost og rucola.

Hvad angår søde muligheder, kan du nyde det lækre havregryns- og bananpandekagetårn med chokolade, de lækre banan- eller plantainpandekager eller varme kager, der er meget velsmagende og hurtige og nemme at tilberede, eller nogle lækre hjemmelavede amerikanske pandekager eller pandekager og versionen i form af hjemmelavede og sunde havregrynspandekager. Også lækre er disse hjemmelavede crepes eller de galiciske filloas de leche eller frixuelos.

Ingredienser til at tilberede hjemmelavede venezuelanske cachapas med ost, uimodståelige! (ca. 8-10 enheder, til 4 personer):

• 450 gr frisk majs (du kan få det ved at skrælle friske majskolber), frosset eller på dåse. Personligt foretrækker jeg frossen, når jeg ikke kan få den frisk, det bevarer den autentiske smag af majskolberne.
• 130 ml mælk (en halv kop).
• 2 æg M.
• 2 spiseskefulde forkogt majsmel, enten gult eller hvidt.
• 2 spiseskefulde hvedemel. Dette er valgfrit, det afhænger af, om konsistensen af dejen er for flydende, jeg forklarer det i opskriften.
• 1 spiseskefuld hvidt sukker.
• 1 spiseskefuld smør og lidt mere til panden og til at komme på toppen, når de er færdige.
• Håndost eller guayaneseost. Da disse er svære at finde i Spanien, kan du kigge efter latinsk ost og, som en sidste udvej, frisk mozzarella.
• 1 dessertskefuld salt.

Forberedelse, hvordan man laver opskriften på hjemmelavede venezuelanske cachapas med ost, uimodståelig!

1. Hvis majsen er frossen, skal du læse vejledningen på pakken for at tø den op, selv om de normalt siger, at du skal koge den i et par minutter eller blot lægge den i en si og hælde vand over den, så tøer den op med det samme.
2. Hvad enten majsen er frossen, på dåse eller frisk, skal den drænes godt og kommes i den blender eller foodprocessor, som du skal bruge.
3. Iblend mælk, maizena, sukker og salt i blenderen og blend i et par sekunder, så blandingen ser nogenlunde homogen ud, men det er også vigtigt, at den bevarer klumperne.
   

   Maskér den første portion af ingredienserne til cachapas

4. Indarbejd smør og æg, og mos igen, så alle ingredienserne er integreret.
   

   Føj de resterende ingredienser til cachapas-dejen

5. Se nu på konsistensen, da du skal foretage justeringer, da ikke alle typer majs har den samme mængde væske. Den skal være ret klumpet og tyk, og hvis den ikke er det, så tilsæt hvedemel og mos et par sekunder igen, og tilsæt evt. lidt mere mel, indtil du får en blanding, der er tæt, og som det tager lidt tid at flytte.
   

   Dejen til cachapas er klar

6. Læg blandingen i en tildækket beholder og lad den stå i køleskabet i mindst 30 minutter (du kan også lade den stå natten over).
7. Tag beholderen ud af køleskabet, og begynd at lave cachapas. Brug en stegepande med non-stick-lag og tilsæt lidt smør ved middelvarme.
8. Når det er smeltet, flyttes panden, så smørret er fordelt over hele overfladen, og med en grydeske hældes en del af dejen i med en grydeske. Ideen er, at cachapas skal måle ca. 12-14 cm i diameter, men du kan gøre dem større eller mindre, som du vil, og at de ikke er for tynde, f.eks. en halv centimeter tykke er fint.
9. Når dejen er hældt i, skal du sprede den lidt ud med selve grydeskeen, så cachapaen får sin endelige form. Hvis du bruger en stor pande, kan du lave flere cachapas på én gang.
10. Venter, indtil du kan se nogle bobler og fordybninger på overfladen, som når du laver pandekager (det tager ca. 2-3 minutter), og dejen går fra skinnende til næsten helt mat.
    

    Bag cachapa’en på den ene side først

11. Nu er det tid til at vende cachapa’en, hvilket jeg må indrømme ikke er let, da dejen er ret smuldrende. Brug en stor køkkenspatel, hvis du har en, og hvis du ikke har en, så tag den forsigtigt ud af panden, tag den med spatlen og vend den hurtigt men forsigtigt rundt. Den første går som regel i stykker, så hvis det sker for dig, skal du ikke være bekymret, det er et spørgsmål om øvelse, og det har også indflydelse på, om dejen er tykkere eller tyndere.
12. Lad den ligge i et par minutter på den side, og tag den op på en tallerken.
    

    Sådan skal cachapas se ud

13. I mellemtiden skal du tilberede håndosten, eller hvad du nu har. Hvis det er queso de mano eller lignende, har den en rund form, og du skal skære osten i to og derfra tage tykke skiver i form af en halvcirkel. Hvis det er en anden ost, f.eks. mozzarella, skal du blot skære den i skiver.
14. Når du har cachapas klar, skal du lægge dem på en tallerken, lægge en portion af håndosten i dem og folde dem sammen, så osten smelter lidt ved varmen.
15. Nogle mennesker lægger også et lille stykke smør på toppen af hver cachapa, som smelter lidt efter lidt.
16. Fortsæt med resten af dejen, indtil alle cachapas er færdige.
    

    Så godt ser cachapas ud med håndost

Tid: 45 minutter plus 1 times hviletid

Servér og smag til:

Det er bedst, når de er varme, men hvis du har brug for at forberede dem i forvejen, eller hvis du har rester og har haft dem i køleskabet (de holder 2-3 dage), kan du opvarme dem i en stegepande eller i mikrobølgeovnen, enten alene eller med ost indeni. Du kan også fryse dem ned, men vent til de er kølet ned og pak hver enkelt ind i plastfolie, så de ikke klistrer sammen.

Cachapa har en lækker blanding af sød og salt smag, med det karakteristiske strejf af majs, det gyldne strejf fra stegepanden og en let og blød konsistens. Læg dertil den fantastiske håndost, og der er uden tvivl tale om en opskrift på ægte… skandale!

Varianter af den venezuelanske cachapas med ost opskrift, uimodståelig!

Dette er en meget enkel opskrift med få variationer, hvoraf den vigtigste måske er fyldet, da de ud over queso de mano eller queso guayanés nogle gange serveres med svinekød eller stegt svinekød, som ville være de typiske chicharrones, hvilket gør cachapas til en solid snack.

Du kan også erstatte mælken med vand, bare sørg for, at den endelige konsistens har samme tæthed, som hvis de blev lavet med mælk.

Der kan også laves med mælk, men du kan også erstatte mælken med vand.