I anledning af National Fudge Day den 16. juni undersøger vi forskellene mellem chokolade og fudge.
Chokolade fudge er en favorit til at give (og få!) omkring ferien og en klassisk ferielækkerbisken, bl.a. på grund af den rige, hjemmelavede smag. Men der er en del forvirring om selve fudgen – nemlig om fudge og chokolade er det samme?
Og selv om vi gerne modtager begge dele når som helst på året, skal det siges, at fudge og chokolade er to forskellige desserter; og selv om fudge almindeligvis laves med chokolade, kan den også smages til med utallige andre ingredienser, der spænder fra jordnøddesmør til vanilje og kaffe.
Hvad enten du laver den derhjemme eller henter den i en af de hævdvundne butikker, der stadig laver deres egen fudge, vil det være nyttigt at vide mere om, hvordan fudge adskiller sig fra chokolade. Lad os dykke ned og finde ud af forskellen.
- Chokolade: Fra byggesten til færdig konfekt
- Ethel M Chocolate of the Month Club
- Nogle af de chokolader, du får, vil sandsynligvis være fyldt med fudge for dobbelt nydelse!
- Fudge (chokolade og andet)
- Hvad med varm fudge?
- Fudgeopskrifter
- Easy Peanut Butter Fudge
- Easy Mocha Fudge
- Easy Peanut Butter-Chocolate Fudge
- Easy Hazelnut Truffle Fudge
- En nem vegansk, paleo og keto-chokolade-jordnøddesmør-fudge
- Chokoladekage med pisket fudgefyld og chokoladesmørcreme
Chokolade: Fra byggesten til færdig konfekt
Selv om der findes utallige former for chokolade, er de primære typer, der bruges til bagning i køkkenet, præformet i stænger, chips eller skiver. Da selve processen med at fremstille chokolade fra kakaotræet er ekstremt arbejdskrævende og kræver specialudstyr, der ville skræmme selv den mest højteknologiske kok, begynder de fleste mennesker med allerede forarbejdet chokolade. Bagechokolade, som er usødet, er måske den mest almindelige måde at lave chokoladedesserter på derhjemme. Det er værd at bemærke, at opskrifter, der kræver bagechokolade, også kræver sukker, da bagechokolade er ekstremt bitter i sig selv – sørg for at huske dette, når du erstatter den!
Men især til slikfremstilling foretrækkes let smeltelige chokoladeskiver nogle gange. De fleste chokolader til disse formål fås i forskellige procenter, der angiver den mængde kakao, der er anvendt i hver enkelt. Mørk chokolade har f.eks. en højere procentdel kakao end mælkechokolade, som fortyndes med mere mælk og sukker for at skabe sin cremede, milde smag. Begge typer chokolade kan bruges til at lave fudge, selv om chokolade med en højere procentdel er mere almindelig på grund af dens kraftige smag. (Når det er sagt, findes der også fudge af hvid chokolade, men den kan være så sød, at den er for sød til det punkt, hvor den er for meget.)
Chowhound
Selvfølgelig kan “chokolade” som et paraplybegreb også omfatte færdiglavet chokoladekonfekt til dem, der ikke ønsker at lave det selv, herunder trøfler, bonbons – og fudge.
Ethel M Chocolate of the Month Club
Nogle af de chokolader, du får, vil sandsynligvis være fyldt med fudge for dobbelt nydelse!
Tilmeld dig
Relateret læsning: De bedste chokoladeabonnementer for 2020
Fudge (chokolade og andet)
Og selv om fudge kan laves i en række forskellige smagsvarianter, er chokolade generelt den mest almindelige. Fudge er let genkendelig på sin konsistens – hvor en chokoladebar skal knække tiltalende, når den brydes i to, har fudge en meget mere formbar fornemmelse, så den kan bøjes og forblive blød.
Chowhound
Moderne fudge er typisk baseret på sødet kondenseret mælk for at skabe denne tætte, men fleksible konsistens – men i midten af århundredet begyndte bagere at foretrække skumfiduser som en ufejlbarlig måde at skabe en lignende effekt på. Bortset fra disse ingredienser består fudge generelt blot af mælk, sukker og smør som basis. Til denne grundopskrift kan man tilføje chokoladespåner, karamel, jordnøddesmørspåner, hvid chokolade eller endda espressopulver for at skabe overbevisende smagskombinationer.
Det største problem, som nybegyndere støder på med fudge, er, at det kan være lidt af en nøjagtig videnskab. Traditionelle opskrifter på fudge kræver, at sukkerblandingen opvarmes til det, der kaldes “softball-stadiet”, eller det punkt, hvor sukkeret holder en kugleform (men ikke bliver hårdt og krystalliseret), når det falder i et bad med koldt vand. Denne proces deler vi med en anden slikforretning, karamel – begge kræver hjælp fra et pålideligt sliktermometer for at få den helt rigtige temperatur.
Hvis du er en nervøs nybegynder og ikke vil risikere en “mislykket” omgang fudge, foreslår vi, at du bruger en opskrift, der kræver skumfiduser eller kondenseret mælk, hvilket mindsker denne risiko. Prøv vores opskrift på peanutbutter-chokolade fudge. Du kan også bruge Nutella som erstatning for denne ikke helt-fudge fudge (vi siger det ikke, og ingen andre vil kunne se det!).
Uanset hvilken opskrift du bruger, ved du, at din fudge er færdig, når den har “sat sig” i køleskabet og holder sin form med en lille smule eftergivelighed. Fudge kan skæres i firkanter og pakkes ind til nem og lækker snack, selv om vi er tilhængere af at toppe næsten færdig fudge med nødder for et ekstra strejf af smag – eller du kan blot dreje en smørkniv gennem toppen af fudgen, mens den stivner, for at få en elegant, poleret præsentation.
Hvad med varm fudge?
Chowhound
Trods sit navn er varm fudge (som den chokoladesauce, der ofte findes på sundaes) slet ikke rigtig fudge. Selv om den har en lignende blank overflade, vil såkaldt “hot fudge” ikke “sætte sig” til hærdede blokke på samme måde som ægte fudge. Når det er sagt, er en desserttopping en god anvendelse for mislykket fudge, der har nægtet at stivne!
Fudgeopskrifter
Nu er din nysgerrighed blevet tilfredsstillet, så prøv nogle af disse opskrifter for at tilfredsstille din søde tand også.
Easy Peanut Butter Fudge
Chowhound
Denne fudge er ret umulig at ødelægge; Det eneste, du skal gøre, er at koge smør, vanilje, brunt sukker, fløde og jordnøddesmør på komfuret i et par minutter (intet sliktermometer er nødvendigt), derefter blander du flormelis i og lader den stivne – og topper den med sprøde ristede, saltede jordnødder for at skabe en god kontrast. Få vores opskrift på Easy Peanut Butter Fudge.
Easy Mocha Fudge
Chowhound
En anden nem, næsten idiotsikker opskrift på fudge, denne er baseret på sødet kondenseret mælk plus bittersød chokolade, lidt espressopulver, vanilje og salt. De fint knasende krystaller af havsaltflager på toppen funkler og fremhæver den søde mørke chokoladesmag. Få vores opskrift på Easy Mocha Fudge.
Easy Peanut Butter-Chocolate Fudge
Chowhound
Sødet kondenseret mælk kombineres med mini marshmallows, glat jordnøddesmør og bittersød chokolade til endnu en ultra-let opskrift på fudge, som du virkelig ikke kan ødelægge (eller holde op med at spise). Få vores opskrift på Peanut Butter-Chocolate Fudge.
Easy Hazelnut Truffle Fudge
Chowhound
Vil du have en anden måde at lave utrolig (endda faretruende) nem fudge på? Værsgo: Smelt smør, bittersød chokolade og fløde sammen, og bland derefter to kopper Nutella i for at få en fyldig og lækker godbid. Toppet med saltede, ristede hasselnødder er den endnu bedre. Få vores opskrift på nem hasselnøddetrøffelkarameller.
En nem vegansk, paleo og keto-chokolade-jordnøddesmør-fudge
Med sukkerfri chokolade, kokosmælk (eller kokoscreme), vanilje, espressopulver, kokossukker (eller et andet kompatibelt sødemiddel), salt og jordnøddesmør er denne nemme fudge vegansk, paleo- og keto-kompatibel, så ingen behøver at undvære desserten! Få vores opskrift på nem vegansk, palæo- og keto-chokolade-jordnøddesmør-fudge.
Chokoladekage med pisket fudgefyld og chokoladesmørcreme
Chowhound
Nu bliver vi lidt mere komplicerede. Det piskede fudgefyld i denne firedobbelte chokoladelagkage er faktisk stadig rigtig nemt (bare bittersød chokolade, kraftig fløde og majssirup, smeltet, afkølet og pisket i din standmixer), men de tætte chokoladelagkagelag og den lækre chokoladesmørcremefrosting kræver lidt mere tid og kræfter. Det er klart, at det er det hele værd. Og det sidste drys af smeltet mørk chokolade er prikken over i’et på toppen af kagen. Få vores opskrift på chokoladekage med pisket fudgefyld og chokoladesmørcreme.
Dette indlæg blev oprindeligt offentliggjort i 2017 og er blevet opdateret med yderligere billeder, links og tekst.