Gæringstemperaturstyring er den vigtigste ting, du kan gøre, som vil give de mest dramatiske forbedringer i din øl. Og det kan være et stort problem, især når man brygger i den dybe sydlige del af landet. Vinterbrygning er fantastisk, men sommerbrygning kan være brutal i de 100°+ dage. Uden temperaturkontrol er det simpelthen umuligt at brygge de fleste øl korrekt. Mange hjemmebryggere undervurderer dens betydning og er derfor dømt til at brygge middelmådige øl. Nogle af de største problemer i forbindelse med at gære for varmt er:
Hvad sker der, hvis din gæringstemperatur er for varm:
- Det største problem er de off flavors fra estere og fuselalkoholer, som gæren producerer. Nogle gange er smagen ikke så meget “off”, som den er uhensigtsmæssig for stilen.
- Din gær kan sprænge ud af starthullet, forbruge alt i syne og derefter løbe tør for næringsstoffer, før den er færdig med sukkeret. Dette ender som regel i en ufuldstændig gæring.
- Dårlig kontrol af gæringstemperaturen resulterer ofte i gæringer, der er for varme, hvilket får gæren til at blive for følsom over for alkoholforgiftning (hvilket betyder, at den dør af alkoholen, før dens sædvanlige tolerance er nået).
- Gæren begynder at dø af varmestress og lader den tilbageværende gær gøre alt arbejdet. I realiteten er du endt med at underpitching gæren og vil få off flavors som følge heraf.
- Da gærstofskiftet genererer en masse varme, vil det at starte gæringen ved for høj temperatur hurtigt føre til problemer, da temperaturen vil stige i 80°F+ området og gæren dør af.
Hvad sker der, hvis din gæringstemperatur er for kold:
Når du brygger i koldere klimaer eller om vinteren uden temperaturkontrol, vil gæren også udvise stressproblemer. Vinteren er det traditionelle tidspunkt at brygge på, fordi der er færre ødelæggelsesbakterier og vildgær at slås med. For en hjemmebrygger kan en for kold gæringstemperatur medføre følgende problemer:
- Din gæring kan aldrig komme i gang.
- Din gæring kan være træg og trække ud i ugevis, før den til sidst går i stå.
- For ales, der kræver en vis grad af frugtighed fra estere, kan en for kold gæring føre til en øl, der er for ren eller intetsigende for stilen. Dommerne vil kigge efter smags- og aromastoffer, som bare ikke nåede ind i øllet på grund af den kolde gæring.
- Hvis der er forurening i din øl, bliver det et kapløb om at se, hvad der kan dominere gæringen. En træg start på grund af dårlig temperaturkontrol kan give disse bakterier en chance for at tage over og ødelægge et parti øl.
- Når gæringen går i gang i et for koldt miljø, bliver CO2 medtaget i den kolde øl. Aromaer, der normalt “gasses af”, forbliver i opløsning og kan nå gennem hele gæringsprocessen til det endelige produkt. Dette gælder især for de “svovl”-aromaer og -smage, der produceres i lagergæringer.
Overvågning af gæringstemperaturstyring
- MONITORGÆRING: Den G. Francis Homebrew 1/4″ Stainless Steel Thermowell and #7 Bung Stopper for Glass Carboy Fermentation Temperature Thermometer Probe giver din temperaturregulator nøjagtige aflæsninger for at holde din øl på en præcis temperatur til steril temperaturkontrol; Opvarmningssæt og carboy medfølger ikke
- KEEP OUT CONTAMINATION: G: Placer en sonde inde i røret og derefter inde i dit ølgæringsbeholder (ikke inkluderet) for at overvåge din urt, mens du holder skadelige forureninger og luftning ude
- BRUG DIN CARBOY: Kompatibel med de fleste standard glascarboys, temperaturregulatorer og luftsluser; Termorøret kan helt fjernes fra proppen for at passe til forskellige størrelseskonfigurationer (#10 propper anbefales til plastcarboys)
Så hvad er løsningerne? Hvad kan du gøre for at kontrollere din gæringstemperatur? Det siger sig selv, at før du kan bruge temperaturstyring i din gæring, skal du vide, hvad denne temperatur er. Der er et par muligheder for temperaturmåling er:
- En separat termorør med temperaturføler installeret vil give dig den nøjagtige temperatur i din gæring. Dette er den mest nøjagtige måde at måle og kontrollere temperaturen i gæringsurten på.
- Og du kan stole på indstillingen på skiven på din temperaturregulator. Du ønsker at kontrollere den faktiske temperatur af urten og ikke den omgivende temperatur inde i køleskabet (som kan variere en del). Du kan gøre dette ved at tape temperatursonden fast på siden af din gæringsbeholder og derefter tape et stykke bobleplast oven på sonden for at isolere den.
- Fuldstændig til måling fungerer et indendørs/udendørs termometer godt til overvågning af den omgivende temperatur inde i dit køleskab. Placer kontrolenheden på ydersiden af dit køleskab, og temperaturen for ydersiden (som nu er inde i dit køleskab) vil være den indvendige omgivelsestemperatur i dit køleskab.
- Naturligvis vil temperaturen være mere nøjagtig, jo bedre kvalitet termometeret har, jo mere nøjagtig vil den være. Jeg placerer mit sporbare termometer indenfor og sammenligner det med den billigere indendørs/udendørs temperatur. I mit tilfælde er der en forskel på to grader. Det har jeg bare i baghovedet, når jeg overvåger temperaturerne.
- Din lokale homebrew supply store har sikkert de klæbende termometre, som du kan bruge til din gæringsbeholder. Det er ikke det mest præcise instrument, men det er bedre end ingenting.
- En god mulighed er et væskefyldt termometer, som du placerer inde i køleskabet. Væsken reagerer meget langsommere på ændringer i den omgivende temperatur end luften inde i gæringskøleskabet. Hvis du har døren åben i et kort tidsrum, mens du f.eks. måler SG-værten i din gærende urt, vil det væskefyldte termometer stadig måle den samme temperatur. Det er også lidt mere nøjagtigt at måle den gærende øl end bare et typisk termometer, da det er fyldt med væske ligesom gæringen er.
Kontrol af gæringstemperatur
Når du kan overvåge gæringstemperaturer, er her et par løsninger til at kontrollere den faktiske temperatur i din gæring:
Køleskab eller fryser Den mest almindelige løsning er det ekstra køleskab eller en fryseboks til kontrol af gæringstemperaturen. Da gæringstemperaturerne skal være mere præcise, end køleskabet kan levere, skal du omgå termostaten. Den enkleste måde er at bruge enten en analog eller digital elektronisk termostatstyring.
Den eneste ulempe ved at bruge et ekstra køleskab eller en ekstra fryser til gæringstemperaturstyring er, når du også bruger det til at opbevare dit øl på flaske. Temperaturen indeni er altid svingende, alt efter om du gærer en ale eller en lagerøl. Øl, der lagres, har gavn af stabile temperaturer. Jeg er ikke sikker på, hvilken effekt det har på øllets kvalitet. Den kan være minimal for øl, som du vil forbruge inden for et par måneder. Men for store øl, der er beregnet til lang tids lagring, som f.eks. barleywines, lambics og gamle ales, kan konsekvenserne af konstante temperatursvingninger være mere dramatiske. Mere forskning er på sin plads.
Den analoge temperaturregulator
- God til at forvandle en fryseboks til et fadkøleskab
- Nemt at sætte op og bruge
- Sæt enheden i væggen, og før derefter sensoren ind i din fryser
Du kan bruge denne controller til at regulere temperaturen i din fryser mellem 20º – 80ºF (-7° til 27°C) ved at omgå enhedens interne termostat. Du kan også bruge regulatoren til at forvandle en fryseboks til et fadkøleskab. Det er udelukkende en mekanisk termostat, der kun er beregnet til køling. Den fungerer med en gasfyldt sonde på et 6 fods kapillarrør.
Et bedre valg, selv om det er dyrere, er den digitale elektroniske termostatstyring. Med denne regulator kan du præcist styre den omgivende temperatur inde i dit køleskab eller din fryser, eller du kan styre din gæring. Du kan styre gæringstemperaturerne på tre måder. For det første kan du placere sonden inde i det rum, der skal køles eller opvarmes, for at styre den omgivende temperatur omkring gæringstanken. Når gassen trækker sig sammen eller udvider sig i sonden, udløser den en mekanisk anordning inde i controlleren, som tænder eller slukker for strømmen. Der er ikke nogen temperaturaflæsning af sonde-temperaturen på drejeskiven, så det anbefales kraftigt at have et dedikeret termometer inde i køleskabet for at holde styr på den faktiske omgivelsestemperatur.
Et billigt alternativ:
- 🥇🥇【Convenient Design】Plug and play, easy to use. Understøtter °C/°F display.
- 🥇🥇【Dual Relay Output】Kan tilsluttes med køle- og varmeudstyr på samme tid.
- 🥇🥇【Dual Display Window】Kan vise målt temperatur og indstillet temperatur på samme tid.
Hold temperaturen på alle stadier af din gæring eller ølservering med vores digitale temperaturregulator med to trin! Styr fra -58°F til 210°F uden at du behøver at dreje på en kontakt. Denne nemme at programmere controller vil holde din fermenter, keezer eller konisk på den rigtige temperatur. Programmer din temp – tilslut dine varme- og køleapparater, og controlleren regulerer din temperatur til dit ønskede setpoint. Ideel til servering af øl på fad ved den perfekte temperatur eller til styring af et gæringskammer med nøjagtig præcision. Monter den på siden af dit køleskab/køleskab eller direkte på kragen på din keezer-bygning.
- Basisk opsætning til to dørmonterede haner
- Aluminiumsbeholder medfølger – Tom
- Alle slanger og klemmer medfølger
Mere information om digitale temperaturregulatorer:
På de fleste køleskabe vil regulatoren tillade et brugbart område på 37° til 80°F (3° til 27°C)., mens controlleren på frysere vil være i stand til at nå sit fulde område på 20º til 80º (-7° til 27°C). Husk, at hvis du bruger den til at styre en køle-/fryseskabskombination, mister du brugen af fryserummet til opbevaring af mad, da det ikke vil forblive koldt nok til sikker opbevaring af frosne madvarer. Sonden er fremstillet af rustfrit stål og kan justeres ved at dreje på knappen. For at installere skal du sætte enheden i væggen og derefter føre føleren ind i dit køle-/fryseskab. Derefter slutter du fryseren eller køleskabet til kontrolenheden. Den skifter strømmen til fryseren ud fra drejekontrollens temperaturindstilling. BEMÆRK: Frysere har ikke en måde at dræne og fordampe kondensvand på, som et køleskab har. Se denne enkle løsning nederst på min DIY-side.
- 120V 15A drift
- Control temps to +/- 1F
- Temperature Control Range: 16 – 220F
Jeg satte et pintglas fyldt med destilleret vand inde i fryseren og slog et hul i toppen. Derefter placerede jeg sonden inde i vandet. Fordi 6′-spolen vil ønske at vælte glasset, bruger jeg bindebånd til at holde glasset på plads. Temperaturen i vandglasset vil ændre sig langsommere end den omgivende temperatur i fryseren. Ved at gøre dette kan du åbne døren i et par minutter, uden at styringen cykler kompressoren.
Et bedre valg er at placere sonden direkte i gæringsbeholderen ved hjælp af en proppet termorør. Hvis du ikke har en termotunnel, er det her, hvad jeg gør. Tape sonden direkte på siden af fermentoren med tape. Tape derefter et stykke bobleplast over sonden for at isolere den fra luften i køleskabet. Sonden vil aflæse temperaturen på din gærende øl og foretage justeringer i køleskabet for at holde den inden for styringens område. Du kan skifte fra køle- til opvarmningstilstand direkte fra det digitale kontrolpanel. Når du er i køletilstand og tilsluttet et køleskab eller en anden køleenhed, tænder controlleren kompressoren, når den omgivende temperatur stiger over dit indstillede punkt. Når den er i opvarmningstilstand og er tilsluttet f.eks. et FermWrap-varmeapparat, tænder controlleren for varmeapparatet, når temperaturen falder under dit indstillede punkt.
- Elektroniske styreenheder, der er beregnet til klimaanlæg eller kommercielle køleskabe, fås overalt og kan bruges til temperaturstyring. Eller du kan bygge termostater ud fra designs, som du kan finde på nettet. Jeg synes, at temperaturregulatoren er meget nemmere og enklere at bruge.
- Fordampning Du kan placere din gæringsbeholder i et ekstra badekar eller en stor balje. Ved at lægge en gammel t-shirt over fermentoren eller vikle et håndklæde om den, kan du suge vandet ind i stoffet, efterhånden som det fordamper. Dette giver en ret konstant køleeffekt. For at øge køleeffekten kan du tilføje en ventilator. Du kan sænke gæringen
meget grader ved hjælp af denne metode. En ulempe er, at du binder dit ekstra badekar op i et par uger. Jeg er sikker på, at der er blevet lavet mange gode ales ved hjælp af denne kølemetode. - Isbad I stedet for at tilsætte vand til karret, kan du prøve at tilsætte is i stedet. Eller hvis du er handy, kan du prøve at bygge en isoleret beholder, som du kan placere din gæringsbeholder i sammen med isen. Du har ingen mulighed for at kontrollere temperaturen, og den vil variere med mængden af is tilbage, men det vil helt sikkert få din gærbøtte i nærheden af de lavere områder for de fleste ølgærer (55°-60°F eller 13°-16°C).
Fermenteringstemperaturkontrol er sandsynligvis det vigtigste, du kan gøre for at forbedre din øl. Hvis du har styr på din hygiejnekontrol og dine bryggeprocesser, kan de fleste smagsfejl i dine øl tilskrives ukorrekte gæringstemperaturer. Øl, der er gæret for varmt, vil udvise fuselalkohol og frugtagtige estere, som måske eller måske ikke er passende for den stil, du brygger. Selvom gæren elsker de varmere temperaturer og gærer hurtigere, vil det gå ud over øllets smag og aromaer. Det samme gælder for gæring af lagerøl. Du kan ikke engang forsøge at lave mange af verdens fineste øl, hvis du mangler kontrol med gæringstemperaturen. Jeg vil foreslå, at hvis du ikke har et gæringskøleskab, at du køber eller finder et, før du køber mange af de andre luksus-gadgets til hjemmebrygning, der findes på markedet. Du vil lave bedre øl, og er det ikke det hele pointen?
Der er en masse nye produkter på markedet til gæringstemperaturstyring. For det ULTIMATE inden for gæringstemperaturstyring, og for dem med mange penge at bruge på hjemmebrygningshobbyen, skal du tage et kig på The Ultimate 27 Gallon Conical Fermenter (den ultimative koniske gæringsbeholder på 27 galloner). Denne gæringsbeholder kan nå op på og holde en gæringstemperatur på mellem 48-52° F (8,8 – 11,11°C).
REFERENCER: Oplysningerne til denne artikel om styring af bryggetemperaturen er tilpasset fra Randy Moshers bøger Radical Brewing og The Brewer’s Companion samt fra artikler om gæringskontrol i vinindustrien.
Anbefalede artikler
Gæring af øl
Gæringsudstyr
Gæring i et fad
Off Flavors-Esters i øl
Køb alt dit udstyr til temperaturkontrol hos MoreBeer.com
Gå tilbage til All Grain Brewing
Gå tilbage til Extract Brewing
Gå tilbage til Brewing Science
