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Ist vegan gesund?

In letzter Zeit habe ich einige E-Mails von Lesern erhalten, die mich gefragt haben: „Ich bin so verwirrt über eine gesunde Ernährung! Ist vegan gesund? Ich habe gelesen/gesehen, dass ein veganer Lebensstil propagiert wird, aber ich weiß, dass Sie viele tierische Produkte essen.“

Ernährung ist kompliziert, aber lassen Sie uns mit den vielen Aspekten einer ausgewogenen Ernährung beginnen, über die sich alle einig sind – sogar die Veganer und Paleos! Dazu gehören:

• Genießen Sie eine Fülle von frisch zubereitetem Gemüse
• Minimieren Sie verarbeitete Lebensmittel und kochen Sie stattdessen Mahlzeiten von Grund auf
• Essen Sie achtsam und langsam
• Beziehen Sie lokale, biologische Lebensmittel und unterstützen Sie kleine Bauernhöfe

Aber was ist mit der Frage des Verzehrs tierischer Produkte? Ich bin der festen Überzeugung, dass tierische Produkte aus artgerechter Haltung sowohl für die Gesundheit der Menschen als auch für die Gesundheit des Planeten unerlässlich sind. Hier sind 10 Gründe, warum ich niemals Veganer sein werde.

Eine vegane Ernährung hat noch nie eine traditionelle Kultur überlebt

Dr. Weston Price, ein Zahnarzt mit einer Leidenschaft für Ernährung, reiste um die Welt, um die Geheimnisse gesunder, glücklicher Menschen zu entdecken. Seine Erkenntnisse hielt er in den 30er Jahren in dem bahnbrechenden Buch „Nutrition and Physical Degeneration“ fest. Von den Inuit in Alaska bis zu den Maori in Neuseeland zeigte Dr. Price, dass die traditionelle Ernährung jeder Kultur, obwohl sie von der Geografie abhängt, einer Reihe von strengen Ernährungsgesetzen folgt.

Die auffälligste Gemeinsamkeit ist vielleicht die unbestechliche Ehrfurcht vor tierischen Lebensmitteln. Keine traditionelle Kultur ernährte sich vegan, eine Tatsache, die Dr. Price besonders interessant fand.

Einige Kulturen, wie der Stamm der Massai in Afrika, verzehrten fast ausschließlich tierische Produkte. Die Massai aßen Fleisch, Milch und Blut von ihren Rindern und erfreuten sich einer ausgezeichneten Gesundheit und einer unglaublichen Knochenstruktur (die ein Indikator für die Gesundheit einer ganzen Generation ist). Kulturen – wie die Inuit -, die keine Tierhaltung betrieben, fingen Wildfleisch oder Fisch. Gruppen, die am wenigsten Zugang zu tierischen Produkten hatten, suchten nach Larven und Käfern.

Die China Study (ein Buchtitel, keine Studie) wurde benutzt, um die Idee zu verbreiten, dass hauptsächlich vegane Kulturen eine bessere Gesundheit haben als omnivore Kulturen. T. Campbell, der Autor, hat notorisch Daten herausgepickt, um zu einer bestimmten Schlussfolgerung zu gelangen. Denise Minger, Autorin von Death by Food Pyramid, veröffentlichte eine vernichtende Kritik an Campbells Arbeit in ihrem Artikel The China Study: Fact or Fiction.

Weiterlesen und Quellen: Nutrition and Physical Degeneration, Nourishing Traditions, The China Study: Fakt oder Fiktion

2. Vegane Ernährung liefert keine fettlöslichen Vitamine A und D

Entgegen der landläufigen Meinung kann man Vitamin A nicht aus Karotten gewinnen. Gemüse liefert Karotin, eine Vorstufe von Vitamin A, während tierische Quellen wie Leber und Eigelb aus Weidehaltung echtes Vitamin A liefern. Viele Menschen glauben, dass Karotin in Vitamin A umgewandelt werden kann, aber diese Umwandlung ist normalerweise unbedeutend. Erstens braucht man eine große Menge Karotin, um es in eine mäßige Menge Vitamin A umzuwandeln. Zweitens findet diese Umwandlung nicht statt, wenn die Schilddrüsenfunktion schlecht funktioniert, die Verdauung gestört ist oder es an gesunden Fetten in der Ernährung mangelt.

Auf die gleiche Weise ist verwertbares Vitamin D (natürliches Vitamin D3) nur in tierischen Produkten wie Eigelb aus Weidehaltung, Lebertran und Milchprodukten von Tieren aus Weidehaltung enthalten. Alte Kulturen, die in dunkleren Umgebungen lebten, haben sich traditionell stark auf diese Vitamin-D-reichen Lebensmittel gestützt (die Skandinavier beispielsweise aßen große Mengen Lachs und grasgefütterte Butter). Der Mythos, dass wir Vitamin D aus Pilzen gewinnen können, ist falsch… Pilze enthalten Vitamin D2, das extrem schlecht absorbiert wird.

Vitamin A und Vitamin D sind besonders wichtig für die Immunregulierung, die Verdauung, die Fruchtbarkeit und den Hormonhaushalt.

Weiterlesen und Quellen: True Vitamin A Foods, The Vitamin A Saga, Vitamin D in Mushrooms…

3. Vegane Ernährung basiert oft stark auf Soja

Soja, Soja, die magische Frucht. Je mehr du isst, desto mehr… spielen deine Hormone verrückt!

Vor 10 Jahren war eine vegane Ernährung gleichzusetzen mit Gemüse, durchsetzt mit Sojamilch, Sojakäse, Sojaspeck, Sojaprotein, Sojagetreide, Tofu und Tempeh. Inzwischen werden die gesundheitlichen Probleme, die mit dem chronischen Sojakonsum einhergehen, immer deutlicher, und viele Veganer haben ihren Sojakonsum reduziert. Dennoch wird bei einer veganen Ernährung häufig eine moderate Menge an Sojaprodukten verwendet – insbesondere Sojaproteinpulver und Sojaproteinriegel.

Das Hauptproblem beim Verzehr von Soja in jeglicher Form ist der Phytoöstrogengehalt. Phytoöstrogene können im Körper Östrogen nachahmen und eine Kettenreaktion von Hormonstörungen auslösen. Obwohl die Studien über die hormonellen Auswirkungen des Sojakonsums umstritten sind, bin ich der Meinung, dass die Forschung zeigt, dass wir lieber auf Nummer sicher gehen sollten. Eine Studie hat beispielsweise gezeigt, dass bei Säuglingen, die Soja-Nahrung zu sich nahmen, die Östrogenkonzentration im Blut 13.000 bis 22.000 Mal höher war als der normale Östrogenspiegel!

Lesen Sie mehr, Studien und Quellen: Exposition von Säuglingen gegenüber Phyto-Östrogenen aus sojabasierter Säuglingsnahrung, Studien, die die schädlichen Auswirkungen von Soja in der Ernährung zeigen, Is Soy Bad for You or Good For You? (eine großartige Zusammenfassung der Forschung über Soja und warum sie möglicherweise voreingenommen ist)

4. Vegane Ernährung liefert kein Vitamin K2

Vitamin K2 ist das Shuttle, das Kalzium in Ihre Knochen transportiert. Sie können so viel Kalzium essen, wie Sie wollen, aber es wird Ihre Knochen nicht stärken, wenn es nicht von Vitamin K2 begleitet wird. Dies ist einer der Gründe, warum die Einnahme von Kalziumergänzungen das Risiko der Plaquebildung erhöht – der Körper kann das Kalzium nicht für den Knochenaufbau verwenden und lagert es in den Arterien ein.

Im Gegensatz zu Vitamin K1 liefern Pflanzen kein Vitamin K2. (Die einzige Ausnahme von dieser Regel ist Natto, ein fermentiertes Sojabohnenprodukt. Ein Problem ist jedoch, dass Natto für die meisten Menschen und Tiere abstoßend ist). Wie andere fettlösliche Vitamine kommt Vitamin K2 in fetthaltigen Quellen vor – Mutter Natur verpackt das Vitamin mit den für seine Aufnahme erforderlichen Kofaktoren. Vitamin K2 ist in Eigelb aus Weidehaltung, Milch und Käse von grasgefütterten Tieren, Leber, Rindfleisch und Huhn enthalten.

Weitere Informationen und Quellen: Vitamin K2 und Das Kalzium-Paradoxon

5. Ethischer Omnivorismus unterstützt einen gesunden Planeten

Was ist ethischer Omnivorismus? Ich definiere es als die Wahl nachhaltig gezüchteter tierischer Produkte von kleinen, lokalen Erzeugern. Mit ein wenig Planung und sorgfältiger Auswahl kann das relativ preisgünstig sein. Ich bin der Meinung, dass die Menschen weniger Fleisch essen sollten, dafür aber eine viel höhere Qualität, um die Nachfrage nach Fleisch aus Weidehaltung zu unterstützen. 1-Dollar-Hamburger haben keinen Platz in einer ethischen omnivoren Welt.

Unser Ökosystem beruht auf einem selbstregulierenden Gleichgewicht von Raubtieren und Beutetieren. Dieses System funktionierte gut mit den Menschen und ihren Beutetieren, bis wir mit unmenschlichen landwirtschaftlichen Praktiken begannen, die das Wohlergehen der Tiere, die Gesundheit der Menschen und die Gesundheit des Planeten gefährden.

Aber so wie die Massentierhaltung nicht die Antwort auf einen gesunden Planeten ist, ist es auch der Veganismus nicht. Vegane Ernährung verlangt nach einer größeren Menge an Getreide und Soja, Pflanzen, die aufgrund der Massentierhaltung unser Ökosystem zerstören. Andererseits kann die Weidehaltung von Tieren den ausgelaugten Boden nähren und sogar die Wüstenbildung umkehren!

Weiterlesen und Quellen: Joel Salatin über grasgefüttertes Rindfleisch (Video), Umkehrung der Wüstenbildung mit grasgefütterten Kühen, Eat the Yolks.

6. Real Food > Fake Food

Wie kann man Käse, Milch und Fleisch ohne Käse, Milch und Fleisch herstellen? Mit einer Reihe von Non-Foods wie Stabilisatoren, Gummis, Verdickungsmitteln und hochverarbeiteten Proteinextrakten. Lecker.

Betrachten wir das Beispiel von Earth Balance, einer milchfreien Butter, die häufig in der veganen Ernährung verwendet wird.

• Inhaltsstoffe von Earth Balance: Palmfruchtöl, Rapsöl, Distelöl, Leinöl, Olivenöl, Salz, natürliches Aroma, Erbsenprotein, Sonnenblumenlecithin, Milchsäure, Annatto-Farbstoff.
• Zutaten in Butter: Butter.

Menschen essen schon seit Tausenden von Jahren Butter. Mit der Herstellung von Rapsöl haben wir erst im letzten Jahrhundert begonnen. Butter ist ein echtes Lebensmittel, aber Rapsöl ist eine Laune der Natur. Ebenso sind Erbsenprotein und natürliche Aromen stark verarbeitete Non-Foods.

Glücklicherweise wird immer mehr Menschen bewusst, dass verarbeitete vegane Produkte genau das sind – stark verarbeitet. Dennoch greifen viele Veganer regelmäßig zu diesen Produkten.

Weiter lesen: 7 Gründe, niemals Rapsöl zu verwenden, 6 Gründe, milchfreie Milch zu meiden.

Vegan ist nicht die Antwort auf Autoimmunerkrankungen

Autoimmunität ist eine Epidemie des 21. Jahrhunderts, mit 50 Millionen Menschen, die in Amerika an einer Autoimmunerkrankung leiden (laut AARDA). Aber wussten Sie, dass man Autoimmunität mit der Ernährung angehen kann? Ich bin der lebende Beweis dafür, dass es funktioniert! Vor drei Jahren war meine Colitis ulcerosa so weit fortgeschritten, dass meine Ärzte meinen Dickdarm entfernen wollten. Stattdessen beschloss ich, alles zu tun, was nötig war, um mich auf natürliche Weise zu heilen. Heute bin ich dank meiner Ernährungsumstellung völlig beschwerdefrei (und mein Dickdarm ist intakt!).

Alle Krankheiten beginnen im Darm, und alle Krankheiten müssen durch eine Verbesserung der Darmgesundheit angegangen werden. Im Falle der Autoimmunität ist der Darm durchlässig für bakterielle Toxine und unverdaute Proteine (Leaky Gut), die eine problematische Immunreaktion hervorrufen.

Um das Leaky Gut zu heilen, müssen bestimmte Lebensmittel aus der Ernährung gestrichen und nährstoffreiche Lebensmittel bevorzugt werden. Die beiden führenden Experten auf dem Gebiet der Leaky-Gut-Diät – Dr. Natasha Campbell McBride und Sarah Ballantyne – sind sich einig, dass tierische Produkte ein unverzichtbarer, wesentlicher Bestandteil der Heilung des Leaky-Gut sind, um die Autoimmunität zu bekämpfen.

Weiterlesen und Quellen: The Gut and Psychology Syndrome Diet, The Paleo Approach, Breaking the Vicious Cycle.

8. Du musst Leben nehmen, um Leben zu haben

Viele Menschen entscheiden sich für den Veganismus, weil sie es für grausam halten, ein Leben zu nehmen, aber irgendetwas stirbt, egal was man isst. So wurden zum Beispiel Feldmäuse getötet, um den Mais für eine vegane Müslischachtel anzubauen.

Außerdem sind Pflanzen Lebewesen, die in der Lage sind, miteinander und mit der Welt um sie herum zu kommunizieren. Umstrittene, aber faszinierende Forschungen, die in diesem Dokumentarfilm erörtert werden, deuten darauf hin, dass Pflanzen sogar menschliche Emotionen wahrnehmen und darauf reagieren können!

Die Ernährungstherapeutin Liz Wolf bringt es in ihrem Buch Eat the Yolks perfekt auf den Punkt:

Wenn wir wirklich glauben, dass kein Lebewesen für unser Abendessen sterben muss, sollten wir überhaupt nicht essen. Wenn wir wirklich glauben, dass alles Leben den gleichen Respekt verdient, warum sollten wir uns dann nicht angleichen, indem wir die elegante Tatsache akzeptieren, dass wir alle, wie Nelson schreibt, „von dem gleichen Hunger getrieben werden, der jedes andere Lebewesen antreibt – das Eichhörnchen im Wald, die Wühlmaus auf der Wiese, der Bär am Berghang, das Reh im Tal“?

Weiterlesen und Quellen: The Secret Life of Plants (kostenloser Dokumentarfilm auf Youtube), Eat the Yolks, The Intelligent Plant.

9. Vegane Ernährung hat einen Mangel an Vitamin B12 und Eisen

Wie bei Vitamin A, D und K2 kommt die leicht resorbierbare Form von Vitamin B12 und Eisen nur in tierischen Quellen vor (erkennen Sie hier ein Muster?). Tests mit modernsten Methoden zeigen, dass 83% der Veganer einen B12-Mangel haben, verglichen mit 5% der Allesfresser.

Wie sieht es mit Spirulina und Bierhefe als B12-Quelle aus? Chris Kresser hat einen ausgezeichneten Beitrag über vegane Ernährung und Vitaminmangel verfasst, in dem er diese Frage anspricht:

Ein weit verbreiteter Mythos unter Vegetariern und Veganern ist, dass es möglich ist, B12 aus pflanzlichen Quellen wie Seetang, fermentiertem Soja, Spirulina und Bierhefe zu erhalten. Aber pflanzliche Lebensmittel, die angeblich B12 enthalten, enthalten in Wirklichkeit B12-Analoga, so genannte Cobamide, die die Aufnahme von echtem B12 blockieren und den Bedarf daran erhöhen. (4)

Chris geht in seinem Beitrag auch auf Eisen ein. Pflanzen wie Linsen und Blattgemüse liefern zwar etwas Eisen, aber es wird nicht so gut aufgenommen wie Eisen aus Tieren. Er erklärt:

Vegetarier und Veganer haben geringere Eisenspeicher als Allesfresser, und es hat sich gezeigt, dass eine vegetarische Ernährung die Aufnahme von Nicht-Häm-Eisen um 70 % und die Gesamtaufnahme von Eisen um 85 % verringert. (6, 7)

Weiterlesen und Quellen: Warum Sie über vegetarische und vegane Ernährung nachdenken sollten, Essen Sie das Eigelb

10. Tierische Fette bieten einzigartige Nährstoffe

Haben Sie schon einmal gehört, dass Leinsamen, Walnüsse, Hanfsamen und Chiasamen allesamt ausgezeichnete Omega-3-Quellen sind? Das mag stimmen, aber diese pflanzlichen Quellen liefern eine Form von Omega-3, die vom Körper nicht gut aufgenommen wird.

Das Omega-3 in pflanzlichen Quellen, wie Leinsamen und Walnüssen, ist ALA. ALA muss im Körper in EPA oder DHA umgewandelt werden, um verwertbar zu sein. Leider ist die Umwandlung von ALA in EPA/DHA äußerst gering. Eine Studie ergab, dass Frauen etwa 21 % der ALA in EPA und 9 % in DHA umwandeln. Die Umwandlungsraten bei Männern sind sogar noch niedriger.

Wie Chris Kresser in seinem Artikel über den Nährstoffmangel bei Veganern feststellt, „hängt die Umwandlung von ALA in DHA von Zink, Eisen und Pyridoxin ab – Nährstoffe, die Vegetarier und Veganer mit geringerer Wahrscheinlichkeit in ausreichender Menge erhalten als Allesfresser.“

Fette von nachhaltig gezüchteten Tieren bieten einzigartige gesundheitliche Vorteile, die in pflanzlichen Quellen nicht zu finden sind:

• EPA und DHA, die aktiven Formen von Omega-3, die für die kognitive Funktion wichtig sind, kommen nur in tierischen Quellen wie fettem Fisch vor.
• Die fettlöslichen Vitamine A, D und K2 sind in fetthaltigen tierischen Produkten enthalten (siehe oben).
• Cholesterin, ein lebenswichtiger Bestandteil gesunder Hormone, kann mit der Nahrung nur aus tierischen Quellen aufgenommen werden. Ja, der Körper kann Cholesterin produzieren, aber Cholesterin aus der Nahrung ist ein wichtiger Bestandteil des Wohlbefindens, einschließlich des Gedächtnisses, der Gesundheit der Leber und der Verdauung.

Aber verursachen cholesterinreiche gesättigte Fette nicht Herzkrankheiten? Nein! Gesättigte Fette wurden zu Unrecht mit Hilfe schlechter Forschung und schäbiger Lebensmittelpolitik für Herzkrankheiten verantwortlich gemacht. Jetzt erkennen sogar Mainstream-Quellen die Wissenschaft an. Auf der Juni-Titelseite 2014 des Time Magazine hieß es beispielsweise: „Iss Butter. Wissenschaftler bezeichneten Fett als den Feind. Warum sie sich geirrt haben.“