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Frischer Dill, Zwiebeln, Oliven und eingelegte Paprika säumen ein Regal in meinem Kühlschrank. Ich hüte diese Nebenprodukte des Einlegens, denn sie sind vielseitige Würzmittel. Die scharfe, essighaltige Beschaffenheit des Saftes von Essiggurken kann jede herzhafte Mahlzeit aufpeppen. Profitieren Sie auch von seinen gesundheitlichen Vorteilen: Sie können ihn direkt nach dem Training trinken, um Elektrolyte aufzunehmen und Muskelkrämpfe zu lösen. Sie können sogar damit backen (ja, Gurkenbrot gibt es wirklich)! Wenn Sie also ein Gurkenliebhaber sind und einen Überschuss an Gurkensaft haben, lesen Sie weiter. Wir zeigen Ihnen, wie Sie übrig gebliebene Lake im Handumdrehen verwenden können.

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Was ist Picklesaft?

Was ist Picklesaft überhaupt? Gurkensaft ist eine Salzlake, die normalerweise aus Wasser, Salz und destilliertem weißem Essig hergestellt wird und zum Einlegen von Gurken verwendet wird. Aber was genau passiert, wenn man eine Gurke in die Salzlake legt?

Setz deine Laborbrille auf! Die Wissenschaft des Einlegens, bei der ein Objekt wie eine frische Gurke in Salzlake gelegt wird, beruht auf Osmose. Die Gurke hat eine halbdurchlässige Membran oder Haut, was bedeutet, dass sie *einige* Moleküle durchlässt und andere nicht. Gewürzmoleküle, ja. Ganze Pfefferkörner, nein.

Sowohl die Salzlake als auch die Gurken enthalten Wasser, aber da die Salzlake so salzig ist (oder eine „hypertonische“ Lösung darstellt), wird die Gurke versuchen, ein Gleichgewicht zu erreichen. Das Wasser und die Aromen der Gurken tauschen ihren Platz mit dem Salz und den Gewürzen in der Salzlake aus, so dass nach dem Einlegen der Gurken eine neue, mildere Salzlake entsteht. Osmose vom Feinsten.

Wird Saft von Essiggurken schlecht?

Saft von Essiggurken kann schlecht werden. Und nicht alle Teile der übrig gebliebenen Salzlake sollten wiederverwendet werden. Bevor Sie mit der Wiederverwendung von Salzlake beginnen, sollten Sie einige Schritte unternehmen, um sicherzustellen, dass sie unbedenklich ist und ein Geschmacksprofil aufweist, das für die nächste Verwendung geeignet ist:

1. Werfen Sie zunächst einen Blick auf das Glas mit den Essiggurken. Gibt es sichtbaren Schimmel an den Seiten, am Deckel oder auf der Oberfläche? Wenn ja, entsorgen Sie es.

2. Wenn die Salzlake den Schimmeltest bestanden hat, entfernen Sie im nächsten Schritt alle Gewürze und Aromastoffe (wie Dill, schwarze Pfefferkörner, Senfkörner oder Knoblauchzehen), indem Sie die Salzlake durch ein feinmaschiges Sieb oder ein mit Kaffeefilter ausgelegtes Sieb laufen lassen. Dann probieren Sie sie! Sie haben richtig gehört. Sie müssen wissen, wie salzig sie ist, damit Sie sie bei Bedarf anpassen können. Schmeckt es gut?

Rezepte und Tipps für die Verwendung von Essiggurkensaft

Du hast also alle Essiggurken aufgegessen und hast jetzt noch etwas Essiggurkensaft übrig. Nutzen Sie die Gelegenheit, diesem Saft neues Leben einzuhauchen. Sieh dir all die interessanten Möglichkeiten an, wie du ihn verwenden kannst.

Wiederverwendung von Essiggurkensaft für, äh, mehr Einlegen!

Verwenden Sie den gekauften oder selbstgemachten Saft von Essiggurken wieder, um eine neue Ladung selbstgemachter Essiggurken herzustellen. Unser Rezept für schnelle Essiggurken finden Sie hier. Bringen Sie die übrig gebliebene Lake in einem Topf mit einer frischen Knoblauchzehe und einigen Gewürzen zum Kochen und gießen Sie sie über ein sauberes Glas mit Gurkenscheiben, Zwiebeln, Paprika oder geschälten gekochten Eiern. Dann in den Kühlschrank stellen und beobachten, wie die Magie geschieht! Alle Arten von Gemüse eignen sich hervorragend zum Einlegen: Radieschen, grüne Bohnen (auch Dillbohnen genannt) und Blumenkohl sind allesamt gute Kandidaten. Wenn Sie mit der ersten Charge fertig sind, wiederholen Sie den Vorgang ohne Ende.

Picklesaft als Geschmacksverstärker für gefüllte Eier.

Apropos Eier: Geben Sie einen Spritzer Saft in das Eigelb Ihrer gefüllten Eier. Das gibt ihnen zusätzlichen Pfiff.

Picklesaft als Alternative zu anderen starken Säuren wie Essig oder Zitrussaft.

Ein hervorragendes Beispiel ist, die Zitrone im Hummus zu ersetzen!

Gurkensaft und Olivenöl in einer Squeeze-Flasche ergeben eine tolle Sandwich-Würze.

Der Komiker Hannibal Buress sagt, dass er seine Hand in ein Glas mit übrig gebliebenem Gurkensaft taucht und Schinkensandwiches 7 bis 11 Mal damit bestreicht, um mehr Geschmack zu erhalten. Es gibt eine einfachere Methode, dies zu erreichen (und das Öl und den Essig klassischer italienischer Hoagies zu imitieren): Geben Sie 1 Teil des abgeseihten Gurkensaftes und 1 Teil Olivenöl in eine Sprühflasche. Nach Belieben schütteln und spritzen.

Picklesaft in Soßen.

Für noch mehr Spaß beim Einschmieren von Sandwiches fügen Sie den Gurkensaft zu veganer Worcestershire-Sauce, Remoulade, Gribiche und Spezialsauce hinzu. Runden Sie Ihr BBQ mit einer brillanten Mop-Sauce ab.

Gurkensaft in Salatdressings.

Versehen Sie Ihre Salate (auch Makkaroni oder Kartoffelsalate) mit einer einfachen, schmackhaften Vinaigrette, einem Kräuterdressing oder einer cremigen Ranch. Wenn Sie Krautsalat machen, brauchen Sie nur 1 bis 2 Esslöffel Gurkensaft pro Kohlkopf, um ihn anzumachen.

Pickelsaft in Gastriques.

Eine einzigartig säuerliche Würze, die man lernen kann, ist eine Gastrique. Sie wird aus eingekochtem Honig oder Zuckersirup hergestellt, aber anstelle von Apfelessig wird das komplexe Bouquet einer Salzlake hinzugefügt. Nach dem Abkühlen passt es hervorragend zu kräftigem Blauschimmelkäse, Obst oder pochiertem Eiweiß.

Marinieren Sie Weichkäse in Salzlakensaft.

Marinieren Sie Weichkäse wie Mozzarella oder Ziegenkäsebällchen in einem Einmachglas für ein Picknick. Fügen Sie etwas Gurkensaft, Olivenöl, Thymian, rote Paprikaflocken, geschnittenen Knoblauch und ein paar Oliven hinzu.

Fügen Sie dem Gurkensaft Hühnerbrühe hinzu, damit er milder wird.

Eine meiner Lieblingsentdeckungen der letzten Zeit ist zupa ogórkowa, die polnische Gurkensuppe. Wenn der Saft der Essiggurken und die Hühnerbrühe erhitzt werden, werden die scharfen Kanten der Salzlake gemildert. Probieren Sie verschiedene Verhältnisse von Brühe zu Salzlake in Gazpacho, Bohnen, Congee, geschmorten Hähnchenschenkeln und Salzkartoffeln. Lesen Sie hier mehr über Congee. Ich habe versucht, Hähnchen adobo mit einer Mischung aus Gurkensaft und Sojasauce langsam zu köcheln; es war mühsam, aber befriedigend über Reis.

Pickelsaft als Alternative zu Wein zum Ablöschen einer Pfanne.

Bewahren Sie Gurkensaft wie einen Kochwein auf. Wenn du gerade Fleisch angebraten hast, lösche die Pfanne schnell mit der Lake ab, um eine kräftige Sauce zu machen.

Picklesaft zum Marinieren von Fleisch und Meeresfrüchten.

Sie müssen nicht nur Gemüse in Salzlake einlegen, auch Fleisch und Meeresfrüchte profitieren von säurehaltigen Marinaden. Sie tragen dazu bei, die Muskelfasern zart zu machen und sie mit Geschmack zu füllen. Hähnchen, Steak und Schweinekoteletts sind alle geeignet.

Gemüse und Fisch mit Gurkensaft anstelle von Wasser dämpfen.

Füllen Sie einen Topf mit verdünntem Gurkensaft, um Ihr Gemüse zu dämpfen oder Fisch zu pochieren.

Picklesaft zum Pökeln von frischem rohem Fisch oder dessen Gemüseersatz.

In wenigen Minuten lassen sich Red Snapper Ceviche, Blumenkohl Ceviche und Kinilaw zubereiten.

Trinke Gurkensaft direkt aus dem Glas.

Es gibt nichts Einfacheres, als den Saft von Essiggurken ganz pur und ohne Alkohol zu trinken. Wenn du glaubst, dass du das schaffst!

Pickle juice popsicles.

Sie schmecken köstlich. Genug gesagt.

Alkoholfreie prickelnde Getränke.

Wem das Trinken von Sole direkt aus dem Glas oder als gefrorene Limonade zu viel ist, kann es mit alkoholfreien Getränken abmildern. Ein Spritzer Olivensaft mit Selters ist dem *Vichy Catalan*, einem spanischen Sprudel, sehr ähnlich.

Mixe dir ein süßes, fruchtiges Gurkensaftgetränk.

Für einen süßeren Schluck im Sommer werden Sträucher oder Trinkessige durch den Zusatz von Früchten gebändigt.

Picklesaft als natürliches Erkältungsmittel.

Wenn eine Erkältung im Anmarsch ist, kann ein Schuss Tonic oder Ginger Switchel helfen. Ihre würzig-scharfe Natur wird deine Nebenhöhlen sicher befreien.

Ein Schuss Gurkensaft als Chaser für harten Schnaps.

Ein Pickleback ist der perfekte Begleiter für scharfe Getränke wie Whiskey oder Tequila. Die starken Aromen des Gurkensaftes neutralisieren das Brennen in der Kehle.

Picklesaft in Cocktails.

Veredeln Sie Ihren Martini oder Gibson mit eingelegter Zwiebellake. Und wenn Sie ein wenig Haar des Hundes brauchen, Gurkensaft ist erstaunlich in micheladas oder bloody mary’s.

Egal, wie Sie den übrig gebliebenen Gurkensaft umfunktionieren, Sie haben das gute Gefühl, dass Sie Lebensmittelverschwendung vermeiden und gleichzeitig Ihren Gerichten einen neuen Geschmacksschub geben.

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Jetzt bist du dran. Wir wollen wissen, welche Arten von Essiggurken du machst und wie du die Lake verwendest. Vergesst nicht, @yummly auf Instagram zu markieren, damit ihr die Chance habt, vorgestellt zu werden!