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1. Kaufen Sie ein digitales Fleischthermometer mit Sofortablesung.

Der schnellste Weg, ein perfekt marmoriertes 25-Dollar-Steak zu ruinieren? In das Steak zu schneiden, um herauszufinden, ob es medium rare ist. Ja, der Thermapen kostet 95 Dollar, aber vier Steaks später hast du es geschafft.

2. Schreib in deine Kochbücher.

Die Suppe hätte mehr Tomaten vertragen? Das Hähnchen hätte zehn Minuten länger im Ofen bleiben müssen? Notiere es und du wirst diesen Fehler nie wieder machen.

3. Meistere das schnelle Einlegen.

Verquirle ein wenig Salz und Zucker mit etwas weißem Essig. Über dünn geschnittenes rohes Gemüse gießen. Warte 20 Minuten. Essen Sie.

4. Lassen Sie Ihre Messer professionell schärfen.

Sie haben vielleicht einen Stahl oder einen Schärfer zu Hause, aber einmal im Jahr sollten Sie die Messer von einem Profi schärfen lassen. Ihre Schnitte werden schneller, präziser – und, ob Sie es glauben oder nicht, sicherer.

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5. Vier Worte zum Leben: Hähnchenschenkel-Familienpackung.

Hähnchenbrüste sind teuer und können nach einer Weile langweilig werden; Schenkel sind saftiger, billiger und geschmackvoller.

6. Werfen Sie die meisten Ihrer Gewürze weg – vor allem den gemahlenen Kreuzkümmel.

Gemahlene Gewürze sterben schnell. Wenn sie nicht nach etwas riechen, werden sie auch nicht nach etwas schmecken. Und wenn sie nach nichts schmecken, kochen Sie mit einem geschmacklosen, braunen Pulver.

7. Schließen Sie sich einer CSA an.

Mindestens werden Sie lernen, wie man Grünkohl auf fünfzehn Arten zubereitet. Maximal wirst du deinen kulinarischen Horizont erweitern, indem du Wege findest, all die frischen Produkte zu verwenden.

8. Ersetze deine antihaftbeschichtete Pfanne.

Rutschen deine Rühreier aus der Pfanne, wenn du kein Öl oder Butter verwendest? Das sollten sie. Vielleicht ist es Zeit für ein Upgrade.

9. Behandle deine Kräuter wie Blumen.

Es gibt nichts Schlimmeres als schlappe Kräuter. Schneiden Sie das nächste Mal die Stiele ab, legen Sie die Petersilie in ein Glas Wasser, stülpen Sie eine Plastiktüte darüber und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.

10. Besorgen Sie sich eine Mandoline und scheuen Sie sich nicht, sie zu benutzen.

Wollen Sie herrliche überbackene Kartoffeln oder perfekt geschnittene Möhren? Kaufen Sie eine Mandoline. Sind Sie ein Angsthase? Tragen Sie einen schnittfesten Schutzhandschuh, bis Sie sich mit bloßen Händen wohl fühlen.

11. Verdoppeln Sie die Menge an Reis (oder Quinoa, oder Bulgar, oder…)

Gekochte Körner im Kühlschrank zu haben bedeutet, dass gebratener Reis, Pilaws, Reisschüsseln und kräftige Salate nur wenige Minuten entfernt sind.

12. Sorgen Sie dafür, dass Ihr Arbeitsbereich gut beleuchtet ist.

Die 40-Watt-Glühbirne in Ihrer Ofenhaube reicht nicht aus. Besorgen Sie sich eine billige Klemmleuchte aus dem Baumarkt, damit Sie sehen können, was Sie tun.

13. Kaufen Sie Pergamentpapier.

Worauf wollen Sie sonst Ihr Gemüse braten? Wie willst du sonst schnell Fisch en papillote zubereiten?

14. Legen Sie sich einen Vorrat an superbilligen, zufälligen Fleischstücken an.

Ein Gefrierschrank voller gebratener Putenhälse und knochiger Rindfleischstücke sorgt dafür, dass Sie immer das haben, was Sie für eine Brühe brauchen.

15. Bewahren Sie Ihre Parmesanschwarten auf und frieren Sie sie für später ein.

Erinnern Sie sich an die Sache mit den superbilligen Fleischstücken? Betrachten Sie Schwarten als Käseknochen.

16. Kaufe einen neuen Küchenschwamm.

Es ist Zeit für eine existenzielle Frage. Wenn dein Schwamm schmutzig ist und riecht, wie kannst du dann erwarten, dass er dein Geschirr sauber bekommt?

17. Lege den Deckel auf den Topf, damit dein Wasser schneller kocht.

Scheint offensichtlich, aber wenn du es nicht weißt, weißt du es jetzt.

18. Trockne dein Salatgemüse mit einem Küchentuch.

Salatschleudern? So sperrig und nervig. Stattdessen legst du dein frisch gewaschenes Gemüse in ein sauberes Geschirrtuch, nimmst es an den Enden und schwingst es hin und her, bis dein Salat trocken ist (oder dein Arm müde ist).

19. Heben Sie das Fett auf.

Hühnerfett ist ein tolles Zeug, egal ob Sie Zwiebeln darin braten, Gemüse darin sautieren oder Toast damit bestreichen. Wenn Sie also Ihr Brathähnchen gegessen haben, gießen Sie das nun abgekühlte flüssige Fett in einen Plastikbehälter und bewahren Sie es im Gefrierschrank auf. (Profi-Tipp: Das gilt auch für Speckfett.)

20. Verwenden Sie eine Müllschüssel.

Hut-Tipp an Rachael Ray. Kaufen Sie eine große Schüssel und halten Sie sie bereit, um sie mit Eierschalen und anderem Abfall zu füllen, der beim Kochen entsteht.

21. Kaufen Sie einen neuen Y-Schäler.

Wie Anekdoten über Highschool-Footballspiele werden Schäler stumpf, besonders nach ein paar Jahren. Wir empfehlen den Kuhn Rikon Swiss Peeler, der nur sieben Dollar kostet.

22. Suchen Sie die größte Rührschüssel, die Sie finden können, und kaufen Sie sie.

In einer winzigen Müslischale können Sie keinen Salat schwenken, keine Kekse mischen und keine Fleischbällchen machen. Das einzige, was du tun kannst, ist, ein noch größeres Durcheinander zu verursachen.

23. Vermeide böse Glasschneidebretter.

Und sie sind alle böse. Schneidebretter aus Glas jagen dir einen Schauer über den Rücken, wenn du sie benutzt. Sie machen deine Messer stumpf. Sie sind schlüpfrig. Und sie sind schwer zu handhaben. Benutze stattdessen Holz, Bambus oder Plastik.

24. Kaufe zwei Brote und friere eines ein.

Brot hält sich sehr gut im Gefrierschrank. Und es gibt immer eine Menge Verwendungsmöglichkeiten dafür. Denk nur daran: Luft ist der Feind! Wickeln Sie den Laib in Folie (in Scheiben oder ungeschnitten) und stecken Sie ihn in einen Gefrierbeutel, bevor Sie ihn einfrieren.

25. Hören Sie auf, Ihre Pfannen zu überfüllen.

Essen, das in einer gusseisernen Pfanne oder einem Blech eingepfercht ist, wird gedämpft – und matschig – statt knusprig.

26. Toasten Sie Ihre Gewürze…

Ein kurzer Aufenthalt in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze weckt trockene Gewürze auf und setzt ihre Öle frei, was bedeutet, dass Ihr Paprika viel mehr nach Paprika schmecken wird. Verwende ganze Gewürze, beobachte die Pfanne wie ein Falke und rühre ständig, bis die Gewürze duften, und lege sie dann zum Abkühlen auf einen Teller, bevor du sie verwendest.

27. …und deine Nüsse.

„Diese Nüsse sind zu knackig“, hat noch nie jemand gesagt.

28. …und auch deine Körner.

Das ist der erste Schritt, um einen röstigen, warmen Geschmack zu entwickeln. (Wenn du Quinoa verwendest, röste es, bevor du es abspülst.)

29. Würzen Sie (einige) Ihrer Gemüsesorten mit Zucker.

Möhren, Kürbis, Tomaten – diese Gemüsesorten haben eine natürliche Süße, die durch eine Prise (nur eine Prise!) Zucker verstärkt wird.

30. Haben Sie keine Angst, den Rauchalarm auszulösen.

Vor allem beim Braten von Fleisch. Rauch bedeutet Verkohlung, und Verkohlung ist köstlich.

31. Legen Sie ein feuchtes Papier oder Küchentuch unter Ihr Schneidebrett.

So verrutscht Ihr Brett nicht beim Schneiden.

32. Wenn ein Rezept Schokoladenchips verlangt, nehmen Sie stattdessen eine Tafel Schokolade.

Wenn Sie Ihre eigenen Chips hacken, entstehen überall in Ihren Keksen Taschen mit schmelzender Schokolade – manche klein, manche groß, alle köstlich.

33. Salze deine Salate.

Das gibt Struktur. Es bringt das Dressing zur Geltung. Es ist der Beweis dafür, dass es nichts gibt, was man nicht salzen sollte.

34. Kühle deine Lebensmittel, bevor du sie in den Kühlschrank oder das Gefrierfach stellst.

Wenn du das nicht tust, steigt die Temperatur im Kühlschrank an. Und das einzige, was davon profitiert, ist Schimmel.

35. Toaste deinen Toast nicht. Frittiere ihn.

Erhitze etwas Butter oder Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege das Brot hinein und brate es von beiden Seiten goldgelb. Verkaufe deinen Toaster.

36. Kaufe deine Avocados in einem mexikanischen Lebensmittelladen.

Das sind die Läden, die sie reif verkaufen.

37. Bewahren Sie Zitronen immer im Kühlschrank auf.

Sie halten sich so länger, und Sie können immer frischen Zitronensaft zu allem hinzufügen, von Dressings bis zu Cocktails. Außerdem können Sie die ausgepresste Schale verwenden, um Ihre hölzernen Schneidebretter zu reinigen und zu desodorieren.

38. Karamellisieren Sie mehr Zwiebeln als nötig.

Viel mehr – Sie werden die Überschüsse in Omeletts und Sandwiches, auf Hühnchen, Steak und Schweinefleisch, in Pasta und Eintöpfen verwenden.

39. Holen Sie sich einen Microplane.

Sind Sie es leid, Ihre Knöchel statt Käse zu raspeln? Kaufen Sie einen Microplane, der für etwa 15 Dollar jahrelange Zerkleinerungsleistung bietet.

40. Wechseln Sie zu Messbechern und -löffeln aus Metall.

Kunststoff verzieht sich mit der Zeit und wird dadurch ungenauer.

41. Bewahren Sie Salat in einer wiederverschließbaren Plastiktüte mit einem Papiertuch auf.

Das Handtuch saugt die Feuchtigkeit auf, so dass der Salat länger knackig bleibt.

42. Finde (und kaufe) Küchentücher in Profiqualität.

Oh, sieh mal, wir haben sie gerade für dich gefunden.

43. Weichen Sie Ihre Butter auf…

Wenn Sie sie kalt und hart auf Toast servieren, ist das der einzige Weg, Butter schlecht zu machen. (Wenn du sie schnell weich haben willst, findest du hier vier Möglichkeiten.)

44. …und etwas hineinmischen.

Eine kleine Schalotte, ein paar gehackte Kräuter, vielleicht etwas Zitronenschale-boom. Sie haben gerade zusammengesetzte Butter gemacht.

45. Mikrofaser-Geschirrtrockenmatten sind besser als Geschirrständer.

Ein anständiges Geschirrtuch ist es auch. Wer hat schon Platz für einen Geschirrständer?

46. Kaufe braunen Zucker, wenn du ihn brauchst, in so kleinen Mengen wie möglich.

Das Zeug hält sich einfach nicht sehr lange.

47. Aber wenn dein brauner Zucker steinhart ist, wirf ihn nicht weg.

Wirf ihn für eine Minute oder so in die Mikrowelle.

48. Stellen Sie eine Salzschale auf.

Ein Vorrat an Salz immer in Reichweite zu haben, wenn Sie am Herd stehen, ist der erste Schritt zum besseren Würzen (siehe Tipp 57).

49. Backen Sie Kuchen in Glasformen.

Sie erwärmen sich gleichmäßiger als Blech, und wenn Ihr Kuchen überall perfekt goldbraun ist, werden Sie es wissen.

50. Öl, Salz, Braten – in dieser Reihenfolge.

Wenn Sie Gemüse braten, schwenken Sie es in Öl, salzen und pfeffern es und schwenken es erneut. Auf diese Weise bleiben die Gewürze tatsächlich am Essen haften.

51. Bewahren Sie Ihre Gemüsereste auf.

Werfen Sie Fenchelfedern, Karottenenden und andere Gemüsereste in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel, den Sie im Gefrierschrank aufbewahren. Wenn Sie eine kritische Masse erreichen, machen Sie eine Gemüsebrühe.

52. Machen Sie Ihre eigenen Croutons.

Werfen Sie gewürfeltes Brot auf ein umrandetes Backblech mit Öl, Salz, Pfeffer und allem, was Ihnen sonst noch so einfällt. Bei 350 Grad backen, ein- oder zweimal umrühren, bis sie goldbraun sind. Schauen Sie, ob etwas davon in Ihrem Salat landet.

53. Lassen Sie Ihre Hühner an der Luft trocknen.

Nachdem Sie Ihr Huhn ausgepackt und abgespült haben, tupfen Sie es trocken, salzen Sie es großzügig und lassen Sie es vor dem Braten ein paar Stunden im Kühlschrank stehen. Die knochentrockene Haut wird knusprig und goldbraun.

54. Schäle Ingwer und bewahre ihn im Gefrierfach auf.

Er hält sich nicht nur länger, er lässt sich auch leichter reiben.

55. Mariniere deinen Käse.

Mozzarella, Feta und frischer Ziegenkäse? Köstlich. Mozzarella, Feta und Ziegenkäse mariniert in Olivenöl, Chiliflocken und frischen Kräutern? Noch leckerer.

56. Kaufe einen besseren Eiswürfelbehälter.

Die Eiswürfel, die aus dem Spender in deinem Kühlschrank kommen? Sie verwässern Ihre Cocktails. Eiswürfel aus Silikoneiswürfelbehältern sind dichter und halten Ihren Bourbon stundenlang kalt (oder, Sie wissen schon, so lange er eben dauert).

57. Schmecke – und würze – in jeder Phase des Kochens.

Denn wenn du bis zum Ende wartest, ist es wahrscheinlich zu spät.