Die Aubergine gehört zur Familie der Nachtschattengewächse oder Kartoffeln, zu denen auch Tomaten und Paprika gehören. Viele nützliche Arzneimittel stammen aus dieser Familie. Auberginen können violett, grün, weiß oder gestreift, birnenförmig oder zylindrisch und von der Größe eines Golfballs bis zu einem Fußball sein. Sie werden oft als Fleischersatz verwendet. Auberginen sind fettfrei, cholesterinfrei, natriumfrei, kalorienarm und eine gute Quelle für Ballaststoffe.
Auberginen, oder Aubergine, wie sie in Frankreich genannt werden, sind ein Gemüse, das seit langem für seine Schönheit sowie seinen einzigartigen Geschmack und seine Textur geschätzt wird. Auberginen gehören zur Pflanzenfamilie der Nachtschattengewächse (Solanaceae) und sind mit der Tomate, der Paprika und der Kartoffel verwandt. Auberginen wachsen ähnlich wie Tomaten und hängen an den Ranken einer Pflanze, die mehrere Meter hoch wird.
Eine der beliebtesten Auberginensorten in Nordamerika sieht aus wie ein birnenförmiges Ei, ein Merkmal, von dem sich ihr Name ableitet. Die Schale ist glänzend und von tiefvioletter Farbe, während das Fruchtfleisch cremefarben und von schwammiger Konsistenz ist. Im Inneren des Fruchtfleisches befinden sich kegelförmig angeordnete Samen.
Neben dieser Sorte gibt es Auberginen auch in einer Fülle anderer Farben, darunter Lavendel, Jadegrün, Orange und Gelbweiß, sowie in Größen und Formen, die von einer kleinen Tomate bis zu einer großen Zucchini reichen.
Während die verschiedenen Sorten in Geschmack und Konsistenz leicht variieren, kann man die Aubergine im Allgemeinen als angenehm bitteren Geschmack und schwammige Konsistenz beschreiben. In vielen Rezepten erfüllt die Aubergine die Rolle einer ergänzenden Zutat, die die umgebenden Aromen der anderen, stärker ausgeprägten Zutaten ausgleicht.
Quelle: http://www.whfoods.com/genpage.php?dbid=22&tname=foodspice
Lagerung
Auberginen lassen sich nicht lange lagern. Ohne Kühlung können Auberginen an einem kühlen, trockenen Ort 1 bis 2 Tage aufbewahrt werden. Wenn Sie die Auberginen nicht innerhalb von 2 Tagen verzehren wollen, sollten sie gekühlt werden. Zum Kühlen wickeln Sie die Auberginen in ein Papiertuch ein und legen sie in einen wiederverwendbaren Behälter oder eine perforierte Plastiktüte in das Gemüsefach des Kühlschranks, wo sie innerhalb von 5 bis 7 Tagen verbraucht werden können. Auberginen können auch blanchiert oder gedünstet und dann bis zu sechs Monate lang eingefroren werden.
Auberginen reagieren empfindlich auf das Ethylengas, das einige Obst- und Gemüsesorten wie Äpfel und Kartoffeln abgeben. Seien Sie beim Umgang mit ihnen vorsichtig, da sie leicht Druckstellen bekommen.
Wählen Sie Auberginen, die für ihre Größe fest und schwer sind. Ihre Schale sollte glatt und glänzend sein, und ihre Farbe, ob violett, weiß oder grün, sollte lebhaft sein. Sie sollten frei von Verfärbungen, Narben und Druckstellen sein, die in der Regel darauf hinweisen, dass das darunter liegende Fleisch beschädigt und möglicherweise verrottet ist.
Der Stiel und die Kappe an beiden Enden der Aubergine sollten hellgrün sein. Wie bei anderen Obst- und Gemüsesorten auch, sollten Sie keine Auberginen kaufen, die gewachst wurden. Um zu prüfen, ob eine Aubergine reif ist, drücken Sie vorsichtig mit dem Daumen auf die Schale. Wenn sie zurückfedert, ist die Aubergine reif, wenn eine Vertiefung zurückbleibt, ist sie nicht reif.
Auch wenn sie robust aussehen, sind Auberginen in Wirklichkeit sehr leicht verderblich, und bei ihrer Lagerung ist Vorsicht geboten. Auberginen sind sowohl hitze- als auch kälteempfindlich und sollten idealerweise bei etwa 10 Grad Celsius (50 Grad Fahrenheit) gelagert werden. Schneiden Sie Auberginen nicht, bevor Sie sie aufbewahren, da sie schnell verderben, sobald ihre Haut durchstochen oder ihr inneres Fleisch freigelegt ist.
Setzen Sie ungeschnittene und ungewaschene Auberginen in eine Plastiktüte und bewahren Sie sie im Kühlfach auf, wo sie einige Tage lang haltbar sind. Wenn die Aubergine zu groß für das Gemüsefach ist, versuchen Sie nicht, sie mit Gewalt hineinzudrücken, da dies die Schale beschädigt und dazu führt, dass die Aubergine verdirbt und verfault. Legen Sie sie stattdessen auf ein Regal im Kühlschrank.
Wenn Sie eine Aubergine kaufen, die in Plastikfolie eingewickelt ist, entfernen Sie diese so schnell wie möglich, da sie die Aubergine am Atmen hindert und ihre Frische beeinträchtigt.
Zubereitung & Kochtipps
Die ganze Aubergine kann gegessen werden. Die Schale schmeckt jedoch manchmal bitter, weshalb viele Menschen es vorziehen, die Schale zu schälen. Reinigen Sie die Aubergine unter fließendem kaltem Wasser und wischen Sie sie mit einem Papiertuch trocken oder wischen Sie sie mit einem feuchten Papiertuch ab. Schneiden Sie den Stiel von der Aubergine ab.
Auberginen nehmen sehr leicht Flüssigkeit auf. Um die Feuchtigkeitsaufnahme einer Aubergine während des Kochens zu verringern, ist eine gängige Zubereitungsmethode das „Salzen“ oder „Entschlacken“ der Aubergine. Um die Aubergine zu salzen, schneidet man sie in Stücke, wäscht sie unter kaltem Wasser ab, legt sie auf ein Gitter oder Papiertücher und reibt das Gemüse mit Salz ein. Lassen Sie das Salz ½ Stunde bis eine Stunde einwirken. Wenn die Scheiben so lange gelegen haben, wischen Sie das Salz mit einem Papiertuch von den Scheiben ab (nicht mit Wasser abspülen, da die Aubergine sonst wieder Feuchtigkeit aufnimmt). Nach dem Abwischen des Salzes die Scheiben zwischen den Handflächen fest zusammendrücken, um die überschüssige Feuchtigkeit aus ihnen herauszuholen, und dann mit einem Papiertuch trocken tupfen. Die Scheiben sind küchenfertig.
Aggregate schmecken warm oder kalt und können mariniert, gefüllt, gebraten, gegrillt, gebraten, in einer Kasserolle, in Eintöpfen oder auf Spießen genossen werden.
Tipps für die Zubereitung von Auberginen
Wenn Sie eine Aubergine schneiden, verwenden Sie ein Messer aus rostfreiem Stahl, da Kohlenstoffstahl mit den Phytonährstoffen der Aubergine reagiert und sie schwarz werden lässt. Waschen Sie die Aubergine zuerst und schneiden Sie dann die Enden ab.
Die meisten Auberginen können entweder mit oder ohne Schale gegessen werden. Die größeren und weißen Auberginen haben jedoch in der Regel eine harte Schale, die nicht schmackhaft ist. Um die Haut zu entfernen, können Sie die Aubergine vor dem Schneiden schälen oder, wenn Sie sie backen, das Fruchtfleisch herausschaben, sobald es gar ist.
Um die Textur des Fruchtfleisches zarter zu machen und einen Teil des natürlich vorkommenden bitteren Geschmacks zu reduzieren, können Sie die Aubergine anschwitzen, indem Sie sie salzen. Nachdem Sie die Aubergine in die gewünschte Größe und Form geschnitten haben, bestreuen Sie sie mit Salz und lassen sie etwa 30 Minuten ruhen. Dadurch wird der Aubergine ein Teil ihres Wassergehalts entzogen und sie nimmt weniger Öl auf, das beim Kochen verwendet wird.
Wenn Sie die Aubergine nach dem „Schwitzen“ abspülen, wird der größte Teil des Salzes entfernt.
Auberginen können gebacken, im Ofen gebraten oder gedünstet werden. Beim Backen im Ganzen die Aubergine mehrmals mit einer Gabel einstechen, um kleine Löcher zu machen, damit der Dampf entweichen kann. Backen Sie die Aubergine bei 350 Grad Fahrenheit (ca. 177 Grad Celsius) für 15 bis 25 Minuten, je nach Größe. Sie können testen, ob die Aubergine fertig ist, indem Sie vorsichtig ein Messer oder eine Gabel hineinstecken, um zu sehen, ob sie leicht durchgeht.
Wie man sie genießt
Ein paar schnelle Servierideen
Für selbstgemachtes Babaganoush pürieren Sie geröstete Auberginen, Knoblauch, Tahini, Zitronensaft und Olivenöl.
Verwenden Sie es als Dip für Gemüse oder als Sandwichfüllung.
Gewürfelte gebackene Auberginen mit gegrillten Paprika, Linsen, Zwiebeln und Knoblauch mischen und mit Balsamico-Vinaigrette übergießen.
Miniatur-Auberginen aus Japan mit einer Mischung aus Fetakäse, Pinienkernen und gerösteten Paprika füllen.
Fügen Sie Auberginen zu Ihrem nächsten indischen Curry-Pfannengericht hinzu.
Ernährung
Die folgenden Nährwertangaben beziehen sich auf 1/5 einer Aubergine (84 Gramm).
Quelle der Information: Fruitsandveggiesmorematters.org