Gibt es irgendeinen Snacker auf der Welt, der keine Brezeln mag? Ihre malzige, subtile Süße, der großzügige Knusper und der kräftige Salzüberzug machen sie zu einem leicht zu liebenden Snack, der nie wirklich alt wird. In Casey Barber’s Classic Snacks Made from Scratch sind die harten Brezeln ein Klassiker. Hier gibt es keinen Sauerteigstarter oder ausgefallene Mehle, sondern nur gute alte Hefe, braunen Zucker und Backpulver. Okay, es gibt tatsächlich einen Trick: Um die kochende Mischung alkalischer zu machen, ohne auf Lauge zurückzugreifen, verlangt Barber ein konzentriertes „Backsoda“. Dieses ist jedoch leicht herzustellen. Schütten Sie einfach eine Dose Backpulver auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech und schieben Sie es für etwa eine Stunde in den 250 Grad heißen Ofen. Voila! Gebackenes Soda.
Warum ich dieses Rezept ausgewählt habe: Harte Brezeln waren schon immer ein beliebter Snack in meinem Arsenal – ich gebe meinem Salzzahn die Schuld.
Was funktioniert hat: Durch die gebackene Soda und den braunen Zucker war der malzige Geschmack dieser Brezeln genau richtig.
Was nicht funktionierte: Im 375 Grad heißen Ofen wurden meine Brezeln goldbraun, lange bevor sie ganz knusprig wurden. Beim nächsten Mal werde ich die Ofentemperatur auf 350 oder sogar 325 Grad senken und sie etwa 20 Minuten länger backen, um sicherzustellen, dass sie zu knusprigen Stangen werden, bevor sie verbrennen.
Verbesserungsvorschläge: Die langen Stämme können etwas mühsam sein, vor allem, wenn Ihr Kochtopf relativ schmal ist. Das Schneiden der Stämme in kleine Stücke würde diese Schwierigkeit verringern.