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Auch in Stunde 36 des langen Fluges von LAX nach Dhaka hatte meine Familie die Debatte noch nicht beendet. Sollten wir es riskieren? Leidenschaftliche Argumente wurden über den winzigen Gang hinweg geflüstert, während wir unser portioniertes, gebratenes Rindfleisch in Austernsauce auspackten. Unsere Versuche, die Diskussion für uns zu behalten, erwiesen sich als vergeblich, und schließlich brach in der überwiegend bengalisch sprechenden Kabine eine Versammlung aus, bei der eine Meinung überzeugender war als die andere.

„Ich kenne den besten Chaatwalla in Shyamoli! Es ist sehr sauber, er benutzt nur Wasser aus Flaschen!“

„Geh nicht das Risiko auf der Straße ein, es gibt ein tolles Dhaba in Gulsan!“

„Warte bis zu deinem letzten Abend; wenn du krank wirst, bist du schon wieder in den Staaten.“

Die Debatte drehte sich natürlich darum, ob, wann und wo wir Chaat essen würden, den Oberbegriff für die verschiedenen Snacks, die von Straßenhändlern in Bangladesch, Indien, Nepal und Pakistan verkauft werden. Ungeachtet der logischen Gegenargumente lauteten unsere Antworten letztlich: Ja, sofort und an dem ersten Ort, den wir finden konnten. Wie Süchtige, die nach einem Schuss lechzen, wurden unsere Ängste schnell durch die Verheißung unmittelbaren Vergnügens verdrängt.

Was ist ein Chaat?

„Chaat“ ist die Bezeichnung für eine Reihe südasiatischer Snacks, die ein Kraftpaket an Geschmack und Textur sind. Sie vereinen salzige, süße, pikante und säuerliche Geschmacksrichtungen, ohne dabei zu übertreiben. Sie machen unmöglich süchtig, denn sie vereinen alles, wonach man sich sehnt, in einem einzigen karierten Papierschiffchen.

Tief im verwirrenden Sortiment von Chaat liegt ein grober Umriss, der es als Gericht definiert. Die Grundlage ist in der Regel eine stärkehaltige Komponente, wie knuspriger Puffreis oder fluffige Linsen-Reis-Knödel. Diese Basis wird dann mit allem Möglichen belegt, von hartgekochten Eiern über gebratene Linsen bis hin zu leuchtenden, rubinroten Granatapfelkernen. Die einzige Voraussetzung dafür, dass eine Zutat in ein Chaat kommt, ist, dass sie der Party eine gewisse Würze verleiht.

Jedes Chaat wird ein wenig anders zubereitet, nicht nur von Stadt zu Stadt und von Anbieter zu Anbieter, sondern auch nach dem Geschmack des Gastes. Extra Chili? Kein Problem. Kein Fan von rohen Zwiebeln? Kein Problem.

Ich habe noch nie Panipuri Chaat abgelehnt, eine Variante mit knusprig gebratenen Muscheln, die mit gewürzten Kartoffeln gefüllt sind und bis zum Rand mit einem feurigen und leuchtenden Tamarindenwasser gefüllt sind. Es ist dazu gedacht, sofort in einem Bissen gegessen zu werden, und macht immer satt.

Mein Vater ist ein Fan von Bhel Puri Chaat, einer knusprigen Kombination aus Puffreis, gerösteten Erdnüssen, frischem Koriander und hauchdünnen Scheiben grüner Thai-Chilis. Das Ganze wird mit scharfem Senföl vermengt und in einer tintenfarbenen Zeitungstüte serviert, bereit für einen Spaziergang über den wimmelnden Markt. Es gibt auch herzhaftere Chaats, wie das gierige Samosa Chaat, bei dem eine Samosa aufgeschlagen und unter warmen, gedünsteten Kichererbsen, kühlem Joghurt, frechen Chutneys und einer Handvoll Sev (hauchdünne, frittierte Fäden aus Kichererbsenteig) begraben wird.

Auch wenn „Chaat“ das Wort ist, mit dem diese verschiedenen kühnen Snacks bezeichnet werden, ist Chaat vor allem ein soziales Ereignis. Chaat essen zu gehen, ist wie eine Happy Hour, bei der die vielseitigen Häppchen zwischen den Mahlzeiten und nach der Arbeit mit einer Tasse süßen Milchtees und gepfeffertem Klatsch genossen werden. Neben den Wagen an den Straßenecken gibt es auch Mini-Food-Courts, die dem Chaat gewidmet sind und in denen zahlreiche Verkäufer mit einem ganzen Arsenal an Gewürzen um Ihre Gunst buhlen. Menüs fliegen, Friteusen brodeln, und der Gast gewinnt immer.

Chaat ist in ganz Südasien verbreitet, obwohl einige Wissenschaftler glauben, dass seine Ursprünge im Staat Uttar Pradesh liegen, der Heimat des Taj Mahal in der Stadt Agra. Während der Zeit ihrer Dynastie hielten die Moguln in Agra Hof, das sich schnell zu einem geschäftigen Handelszentrum für Händler aus dem gesamten Reich entwickelte. Infolgedessen entstanden in der Stadt zahlreiche Stände, die Poori, Paratha, Kebab und Chaat an Reisende und Kaufleute verkauften. Diese kulinarischen Traditionen verbreiteten sich wahrscheinlich von der kaiserlichen Stadt in andere Regionen, wo sich das Gericht zu den vielen Formen entwickelte, die man heute findet.

Der Schlüssel zu Chaat: Chaat Masala

Auf den ersten Blick kann die schwindelerregende Vielfalt an Chaats überwältigend erscheinen. Chaat ist so vielfältig, dass man fast jede Aussage darüber widerlegen kann, aber eines haben sie alle gemeinsam: die Ausgewogenheit von salzigen, sauren, scharfen und süßen Geschmacksrichtungen. Jeder Bestandteil eines Chaat bringt mindestens eine dieser Eigenschaften auf den Tisch.

Das eigentliche Herz des Chaat ist jedoch die Gewürzmischung „Chaat Masala“; sie findet sich in jeder Variante, ob großzügig auf Papris* gestreut oder löffelweise in Chutney eingerührt. Allein diese Gewürzmischung verleiht allem, was sie berührt, einen salzigen, pikanten, scharfen und sauren Geschmack. Es ist ein so wesentlicher Chaat-Aromastoff, dass schon das Bestreuen von geschnittenem Obst oder gemischten Nüssen das Chaat-Erlebnis herbeizaubern kann.

* Mehr über Papris siehe unten.

Die Komponenten, aus denen Chaat Masala besteht, lassen sich am besten durch die Qualitäten verstehen, die jede einzelne zum Ganzen beiträgt.

Funky und salzig: Kala Namak

Das Schlüsselelement in Chaat Masala ist das scharfe und funkige Kala Namak, das auch als schwarzes Salz aus dem Himalaya bezeichnet wird. Nicht zu verwechseln mit schwarzem Lavasalz oder schwarzem Salz aus Hawaii. Kala Namak ist ein im Bergbau gewonnenes Salz, das tatsächlich eine rosa Farbe hat und sein einzigartiges, eierartiges Aroma Spuren von Natriumsulfat und einigen anderen Verunreinigungen verdankt. Für sich allein genommen kann das schwefelhaltige Aroma abschreckend wirken, aber wenn es geschickt in die Gerichte eingearbeitet wird, verleiht Kala Namak ihnen eine herrliche Würze. Es ist das Rückgrat von Chaat Masala, für das es keinen wirklichen Ersatz gibt.

Man kann es in seiner rustikalsten Form als große, staubige Mahagonikristalle kaufen, oder man findet es gemahlen als feines, tausendjähriges, rosafarbenes Pulver, das sich in jedem Chutney auflösen lässt. Neben seiner weiten Verbreitung in Chaat-Rezepten und Gewürzmischungen wird er traditionell in herzhaften Buttermilch-Lassis und kühlenden Gurken-Raitas verwendet. Es ist auch ein Grundnahrungsmittel in der veganen Küche, da es Tofu-Rührei näher an den echten Geschmack bringt.

Pucker Up: Pulver aus grüner Mango und Tamarinde

Jedes Chaat hat einen intensiven, prickelnden Geschmack auf der Zunge. Man braucht einen kräftigen sauren Punch, um die Fülle der frittierten Teige zu durchbrechen und die süßen Chutneys auszugleichen. Es ist die beißende Säure, die den Mund wässrig macht und die Geschmacksknospen nach mehr verlangen lässt. Das säuerliche Element in einem Chaat kann durch die Zugabe von Limettensaft oder gewürfelter Ambarella entstehen, aber ein gutes Chaat Masala sollte auch viel Säure enthalten.

Meistens erhält Chaat Masala seine saure und fruchtige Note durch grünes Mangopulver. Dieses säuerliche Gewürz wird aus unreifen Mangos hergestellt, die in Scheiben geschnitten und getrocknet werden, bevor sie zu einem feinen Pulver gemahlen werden. Viele verpackte Chaat-Masalas enthalten auch Zitronensäure, eine Abkürzung für den Sour Patch-Geschmack. Ich bevorzuge eine Mischung aus grüner Mango und Tamarindenpulver für mein Chaat Masala. Tamarindenpulver wird durch Trocknen des klebrigen Fruchtfleisches in den rostroten Schoten der Tamarindenfrucht hergestellt. Die Weinsäure, die es von Natur aus enthält, verleiht ihm eine angenehme Adstringenz, die sich gut mit der säuerlich-bitteren Note des grünen Mangopulvers verträgt.

Bring on the Heat: Chilis, schwarzer Pfeffer und Ingwer

Die Schärfe in Chaat Masala ist eine dreifache Bedrohung durch Capsaicin aus rotem Kashmiri-Chili-Pulver, Piperin aus schwarzem Pfeffer und Gingerole aus dem Ingwerpulver. Die roten Chilis aus Kaschmir sind mild und fruchtig, mit blumigen und zitrusartigen Noten. Das Pulver ist zu einem meiner Lieblingsgewürze geworden, das jedem Gericht, dem man es hinzufügt, viel mehr als nur Schärfe verleiht.

Einige Historiker führen die umfangreiche Verwendung von Gewürzen in Regionen mit heißem Klima auf ihre antibiotischen Eigenschaften zurück, die die Bakterien und Pilze unterdrücken, die Lebensmittel verderben. Es ist ein glücklicher Zufall, dass wir auch süchtig nach der Art und Weise geworden sind, wie diese Gewürze unsere Endorphine zum Fließen bringen.

Der Aroma-Chorus: Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel, Minze und Ajwain

Kreuzkümmel und Koriander sind die lautesten Gewürze im Chaat Masala, während Fenchelsamen, getrocknete Minze und Ajwain (der ein ähnliches Aroma wie getrockneter Thymian hat) für ein wenig Hintergrundrauschen sorgen. Zusammen fügen sie nussige, scharfe, blumige, zitrusartige, holzige und erfrischende Aromen und Geschmacksrichtungen hinzu.

Mastering the Mix

Obwohl es viele vorgemischte Chaat Masalas gibt, die online oder in Ihrem örtlichen indischen Lebensmittelgeschäft erhältlich sind, ist nichts mit der Herstellung einer eigenen Mischung vergleichbar. Selbst unter idealen Bedingungen – vor Licht geschützt, in einem luftdichten Behälter, an einem kühlen Ort in Ihrer heißen Küche – sind gemahlene Gewürze nur etwa drei Monate lang haltbar. Danach zerfallen sie schnell zu einem nur noch schwach aromatischen Sägemehl. Das liegt daran, dass die aromatischen Verbindungen in Gewürzen sehr flüchtig sind und sich schnell wie eine Rauchwolke verflüchtigen; wenn die Gewürze fein gemahlen sind, gibt es eine viel größere Oberfläche, aus der diese wesentlichen aromatischen Verbindungen entweichen können. Ganze Gewürze halten mehr dieser Moleküle unter Verschluss, bleiben bis zu einem Jahr lang aromatisch und warten darauf, freigesetzt zu werden, sobald Sie sie in Ihrer Gewürzmühle oder in Mörser und Stößel pulverisieren.

Der andere Vorteil der Herstellung Ihres eigenen Chaat Masala ist, dass Sie es nach Ihren persönlichen Vorlieben anpassen können. Bei Chaat geht es um Individualität, und wenn Sie Ihr eigenes Chaat Masala mischen, können Sie es wirklich nach Ihrem Geschmack zubereiten. Die wichtigsten Gewürze in Chaat Masala sind Kala Namak, Kreuzkümmel, Chilipulver und grünes Mangopulver; von diesem Ausgangspunkt aus sind die Möglichkeiten endlos. In vielen traditionellen Rezepten wird anstelle von rotem Chilipulver gelbes Chilipulver verwendet; einige enthalten Asafetida, und andere verwenden Garam Masala (eine weitere Gewürzmischung, die in der indischen Küche üblich ist) als Ausgangsbasis. Jede Tante hat ihre eigene Mischung, oft mit ein oder zwei geheimen Zutaten, also betrachten Sie das Rezept eher als Leitfaden denn als feste Regel.

Ob Sie sich nun für mein Chaat Masala entschieden haben oder auf eigene Faust experimentieren, das richtige Rösten der ganzen Gewürze wird die besten Eigenschaften jedes einzelnen hervorbringen. Um ein gleichmäßiges Rösten zu gewährleisten, fangen Sie am besten in einer kühlen, trockenen Pfanne an und rösten ein Gewürz nach dem anderen bei mittlerer Hitze. Fenchelsamen rösten anders als Koriandersamen, so dass Sie ein optimales Aroma erzielen, wenn Sie jedem einzelnen Samen besondere Aufmerksamkeit schenken. Halten Sie die Samen in der Pfanne ständig in Bewegung und rösten Sie sie, bis sie sich warm anfühlen und duften. Sobald sie geröstet sind, nehmen Sie die Samen aus der heißen Pfanne, damit sie nicht durch die Resthitze verbrennen.

In der Not habe ich ganze Gewürze mit einem Muddler in einem Pint-Glas gemahlen, aber ein traditionelleres Werkzeug ist ein Mörser und Stößel. Für größere Mengen ist nichts besser als ein Hochleistungsmixer. Er kann schnell ein feines Pulver herstellen, und Sie müssen keine verirrten Schalen oder Samen heraussieben. Auch mit einer Gewürzmühle oder einer Kaffeemühle mit Messern lässt sich die Aufgabe schnell erledigen, allerdings müssen die Gewürze dabei oft schubweise verarbeitet werden.

Chaat Up Your Life: How to Make Chaat at Home

In südasiatischen Städten kann man kaum einen Meter gehen, ohne über einen Chaatwala zu stolpern, aber in anderen Teilen der Welt kann die Suche nach gutem Chaat zu einem endlosen Marsch werden. Wenn man mit Chaat aufgewachsen ist, kann das andere Hindernis darin bestehen, ein Gericht zu finden, das so schmeckt, wie man es in Erinnerung hat. Ich bin nie zufrieden mit Papri Chaat, wenn es nicht genau so schmeckt wie das, das meine Eltern als Bestechung benutzten, um mich zum Sari-Einkauf mitzunehmen, als ich noch ein Wildfang war.

Wenn man Chaat zu Hause zubereitet, kann man es nach seinen eigenen Vorstellungen zubereiten, aber es erfordert einen fachkundigen Einkauf, eine aufmerksame Vorbereitung und eine Menge Frittieröl. Auch wenn jeder einzelne Bestandteil von Chaat recht einfach ist, gibt es eine Menge davon zu machen. Zum Glück gibt es viele Möglichkeiten, Chaat zu Hause zuzubereiten, sei es, um es zum ersten Mal zu probieren oder um ein Geschmackserlebnis zu erleben, das man seit Jahren nicht mehr hatte.

Der schnelle und einfache Weg

Angesichts der Tatsache, dass Chaat Masala für den Geschmack von Chaat von zentraler Bedeutung ist, reicht es aus, die Gewürzmischung zu haben, um sich mit allem auszustatten, was man braucht, um Chaat in sein Leben zu bringen. Sie müssen zwar immer noch vorausplanen, indem Sie die speziellen Gewürze online bestellen oder durch die aromatischen Gänge Ihres örtlichen indischen Lebensmittelgeschäfts wandern, aber wenn Sie die Gewürzmischung erst einmal hergestellt haben, gibt es unendlich viele einfache Möglichkeiten, sie zu verwenden, um zu Hause ein Chaat-Erlebnis zu kreieren.

Sprenkeln Sie sie mit einem Klecks pikantem griechischem Joghurt auf Obst, und schon haben Sie einen fruchtigen, chaatartigen Snack. Kombinieren Sie es mit Kichererbsen, hartgekochtem Ei, Tomaten und Zwiebeln, und schon haben Sie ein klassisches Chana Chaat kreiert. Die Säure in der Gewürzmischung passt gut zu Meeresfrüchten, und so reicht es, sie über mit Limetten marinierte Garnelen zu streuen, um ein Ceviche-Chaat zu kreieren.

Einer meiner Lieblingssnacks an der Tankstelle war schon immer Chex Mix. Die unberechenbare Kombination von Getreide und Gewürzen erinnert mich an Bhel Puri Chaat, was mich dazu inspirierte, eine mit Chaat gewürzte Version des Klassikers zu machen. Ich habe die Mischung nach meinem Geschmack zubereitet, mit extra Mais- und Reis-Chex, ein paar Weizen-Chex und Brezeln (denn wer braucht die schon?) und einer absurden Menge Chaat-Gewürz. Ich gebe zu, es ist wahrscheinlich mehr Gewürz als nötig, aber als jemand, der dafür bekannt ist, dass er eine Tüte Doritos für diesen einen besonders käsigen Chip durchwühlt, sehe ich keinen Sinn in Snacks, wenn sie den Blutdruck nicht in die Höhe treiben.

Fühlen Sie sich frei, die Lautstärke herunterzudrehen, wenn Sie ein vernünftiges Maß an Salz und Gewürzen bevorzugen, aber knausern Sie definitiv nicht mit dem Zucker. Die Süße ist der einzige Bereich, in dem Chaat Masala zu kurz kommt, und ohne Zucker stimmt die Balance einfach nicht. Wenn man die ungewürzte Snack-Mischung langsam im Ofen röstet, wird das Getreide knusprig und der Zucker schmilzt zu einer klebrigen Glasur, so dass das Chaat Masala jede Ritze bedecken kann. Bei meinen ersten Versuchen habe ich die Mischung vor dem Backen mit dem Chaat Masala übergossen, was zu verbrannten, bitteren Gewürzen führte. Ich habe festgestellt, dass es am besten ist, die Gewürze direkt nach dem Backen zu übergießen, solange der Zucker noch klebrig und warm ist.

Dieser Hybrid-Snack kombiniert leicht zu findende Zutaten mit Chaat Masala, um etwas zu kreieren, das die Komplexität von Chaat hat, aber im Handumdrehen zubereitet ist.

Down and Dirty: Papri Chaat From Scratch

Wenn Sie sich besonders mutig fühlen und einen Nachmittag (oder ein Wochenende) totschlagen wollen, dann sollten Sie dieses Rezept für Papri Chaat ausprobieren. Papris sind knusprige Chips, die aus einem einfachen Weizenteig hergestellt werden. Ähnlich wie Nachos werden die Papris mit verschiedenen Zutaten mit sich ergänzenden und kontrastierenden Texturen und Geschmacksrichtungen belegt und immer großzügig mit Chaat Masala bestäubt.

Traditionell werden die Papris unter fluffigen Salzkartoffeln, zarten Kichererbsen, kühlem Joghurt, leuchtendem Minz-Chutney, süß-saurem Tamarinden-Chutney und knusprigem Sepia vergraben. Das Rezept kann auf den ersten Blick einschüchternd wirken, aber genau wie bei den Nachos können Sie Zeit und Mühe sparen, wenn Sie einige oder alle der arbeitsintensiveren Komponenten – wie die Papris, Sep und Chutneys – kaufen und zu Hause zusammenstellen, wobei Sie das Verhältnis nach Ihrem Geschmack anpassen.

Papris:

Papri-Teig wird traditionell aus Atta hergestellt, das aus Hartweizen gemahlen wird. Hartweizen ist ein harter Weizen mit einem hohen Anteil an Proteinen, der ein starkes Glutennetz bildet, ohne dabei sehr elastisch zu werden, im Gegensatz zu Brotmehl, das sehr elastisch ist. Diese Eigenschaft macht es ideal für das Ausrollen zu dünnen Fladenbroten und das Extrudieren zu Nudeln. Atta hat jedoch ganz andere Eigenschaften als das Mehl, das zur Herstellung von Nudeln verwendet wird.

Getreide besteht aus drei Teilen: dem Keim, der Kleie und dem Mehlkörper (dem stärkehaltigen Teil).** Für Nudeln wird nur der Mehlkörper des Hartweizens zu Grießmehl gemahlen, im Gegensatz zu Atta, für das das gesamte Korn gemahlen wird. Wenn Sie kein Atta-Mehl zur Verfügung haben, können Sie es durch Vollkornmehl ersetzen, das einen ähnlichen Geschmack hat.

** Lesen Sie unseren Leitfaden für Vollkornprodukte, um mehr zu erfahren.

Warmes Wasser hilft dem Teig, sich leicht mit der Hand zu verbinden; er wird schon nach wenigen Minuten Kneten glatt und straff. Zum leichteren Ausrollen lässt man den Teig am besten mindestens eine Stunde oder bis zu einer Nacht ruhen. Aus diesem Teig lassen sich zwei Arten von Paprika herstellen. Wenn man ihn einstecht, wird er zu flachen, knusprigen Pommes frites, wenn man ihn aber nicht einstecht, bläht er sich zu knusprigen Taschen auf, die dann gefüllt werden können.

Ich würze die Papris gerne mit Nigellasamen, die ein mildes, pfeffriges Aroma und einen Hauch angenehmer Bitterkeit verleihen, aber eine traditionellere Zugabe ist gemahlener Ajowan-Samen.

Die Nigellasamen dienen auch als Hilfsmittel, um den Teig auf die perfekte Dicke zu rollen. Wenn die Paprikaschoten zu dick ausgerollt werden, bleiben sie nach dem Braten in der Mitte zäh und nicht ganz knusprig, während zu dünn ausgerollter Teig nie bauschig und flockig wird. Wenn man den Teig nur so dick wie ein Nigellasamen ausrollt, erhält man jedes Mal perfekte Paprikaschoten.

Chutneys:

Das Minz-Chutney zu Hause zu machen ist einfach und unkompliziert, und selbst gemacht ist es viel lebendiger als im Laden gekauft. Frische Minze und Koriander werden zusammen – mit Stielen und allem – mit ausreichend Wasser, einem Hauch Limette, einer Prise Salz und einem Hauch frischer grüner Chili vermengt. Für eine kräftigere Farbe können Sie die Minze und den Koriander in kochendem Salzwasser blanchieren und vor dem Pürieren in einem Eisbad schockieren, obwohl das Chutney auch ohne diesen Schritt sehr lebendig ist. Für sich allein genommen mag das Minzchutney fade und vegetarisch schmecken, aber im Chaat bietet es eine willkommene Abwechslung und Frische und verhindert, dass die schwereren Zutaten untergehen.

Es ist selten, dass man Minzchutney ohne seinen Komplizen, das süß-saure Tamarindenchutney, findet. Im Laden gekaufte und Restaurantversionen sind oft krankhaft süß, mit Maissirup und Zucker. Stattdessen erhält mein selbstgemachtes Chutney-Rezept seine Fülle und weiche Süße durch zähe Datteln und erdigen Palmzucker.

Tamarind gibt es in vielen Formen, von Konzentraten in Gläsern bis hin zu getrockneten ganzen Schoten. Hier habe ich Tamarindenpaste ohne Kerne verwendet, die den Geschmack der frischen Schoten ohne viel Aufhebens wiedergibt. Ein kurzes Einweichen in heißem Wasser macht die Datteln und die Tamarinde weich und lässt den Palmzucker schmelzen, so dass alles zu einem geschmeidigen Chutney verrührt werden kann.

Sev:

Sev sind knusprig gebratene Nudeln aus einem Teig aus Kichererbsenmehl und Wasser. Kichererbsenmehl, auch Gram- oder Besanmehl genannt, ist ein Grundnahrungsmittel in der südasiatischen Küche. Es kann entweder aus rohen oder gerösteten Kichererbsen hergestellt werden und ist beim Braten sehr knusprig. Es wird oft verwendet, um Gemüse zu panieren und zu frittieren, ähnlich wie bei Tempura.

Traditionell ist der Teig sehr steif und wird durch einen Messingextruder in heißes Öl gedrückt. Dieser steife Teig ergibt dichte und stabile Fladen, aber es ist unmöglich, sie ohne eine Fladenpresse zu kochen. Ich bevorzuge stattdessen einen dicken Teig, der sich leicht mit einem Spritzbeutel spritzen lässt. Die aus diesem Teig hergestellten Septen sind zwar etwas zurückhaltender, aber das ist ein Kompromiss, den ich gerne eingehe, wenn ich dadurch auf die Anschaffung eines solchen speziellen Geräts verzichten kann. In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, bleibt das Sev lange knusprig und eignet sich daher ideal für die Zubereitung in großen Mengen.

Alles zusammenfügen:

Ein zusammengesetztes Chaat ist eine tickende Zeitbombe, die schnell herunterzählt, bevor sie sich selbst vernichtet. Ähnlich wie ein sorgfältig geformtes Nigiri oder ein Al-Pastor-Taco muss Chaat sofort gegessen werden, bevor die kontrastierenden Texturen zu Brei werden und die Aromen sich vermischen. Für maximale Zufriedenheit wird Chaat am besten auf kleinen Tellern zusammengestellt und mit Heißhunger verschlungen.

Schichten Sie die Papris mit gekochten Kartoffeln und Kichererbsen, die mit Chaat-Gewürz gewürzt sind, und bestreuen Sie sie dann mit Joghurt, Chutneys, Fladenbrot und gewürfelten rohen Zwiebeln, damit sie Biss haben. Essen und wiederholen.

Alle Produkte, die hier verlinkt sind, wurden von unseren Redakteuren unabhängig voneinander ausgewählt, egal ob es sich um eine traditionelle, selbstgemachte oder eine unkonventionelle Snack-Mix-Version handelt. Es kann sein, dass wir bei einem Kauf eine Provision erhalten, wie in unseren Partnerschaftsrichtlinien beschrieben.