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Cheesy Taco Stuffed Zucchini Boats sind eine tolle Möglichkeit, einen kohlenhydratarmen Taco-Abend zu genießen und eine Extraportion Gemüse zu bekommen! Vollgepackt mit einer geschmackvollen Taco-Füllung und überbacken mit geschmolzenem Käse, werden Sie die Tortilla nicht vermissen!
Ich habe beschlossen, dass ich im nächsten Sommer meinen Gemüsegarten vergrößern muss. Es ist ein eingegrabener Garten, der schon da war, als wir eingezogen sind, und ich fand es toll, dass ich das Gras nicht abmähen oder eine Umzäunung bauen musste, um einen Garten anzulegen. Aber er ist einfach nicht groß genug für alles, was ich anpflanzen möchte. Der größte Teil des Gartens wird von einer einzigen Zucchinipflanze ausgefüllt.
Diese Pflanze ist dieses Jahr mehr als riesig und produziert Zucchini wie verrückt! Ich habe sie gegrillt, gebraten, gebacken und zu Salaten gegeben, aber ich habe immer noch mindestens drei Stück auf der Theke stehen. Letzte Woche habe ich beschlossen, ein paar von ihnen auszuhöhlen, so wie man es bei doppelt gebackenen Kartoffeln macht, und diese Cheesy Taco Stuffed Zucchini Boats zu machen. Die beste Idee aller Zeiten!
Ich habe nicht nur die drei Zucchini aufgebraucht, die gerade auf der Theke lagen, sondern auch ein gesundes, gemüse- und proteinreiches Abendessen zubereitet, das sowohl meinem Mann als auch mir geschmeckt hat.
Ich habe Mühe, meinen Mann dazu zu bringen, Gemüse zu essen, so wie viele Eltern Mühe haben, ihre Kinder dazu zu bringen, es zu essen. Es ist so nervig. Als er mir sagte, dass er die gegrillten Zucchini mochte, die ich vor ein paar Wochen zubereitet hatte, dachte ich mir, dass dieses Gericht auch gut ankommen könnte.
Die Füllung für diese Zucchinischiffchen ist eine super würzige Kombination aus mexikanischen Gewürzen, magerem Rinderhackfleisch, Salsa und ich habe sogar noch Blumenkohlreis dazugegeben. Der Blumenkohlreis bringt nicht nur mehr Gemüse ins Essen, sondern ist auch eine gute Möglichkeit, die Menge an Rindfleisch zu reduzieren.
Wie der Name des Rezepts schon sagt, sind diese mit Tacos gefüllten Zucchinischiffchen käsig! Ein sicherer Weg, um meinen Mann dazu zu bringen, eine Mahlzeit mehr zu genießen, ist es, etwas Käse hinzuzufügen, und was ist ein Taco, wenn kein Käse drauf ist?
Dieses Rezept ist großartig, wenn Sie nach einer kohlenhydratarmen Option für Tacos suchen, mehr Gemüse in Ihre Ernährung aufnehmen müssen oder einfach einen Überschuss an Zucchini aus Ihrem Garten haben. Probiere sie für den morgigen Taco-Dienstag aus und lass es dir schmecken!
Zutaten
- 3 mittelgroße Zucchini, der Länge nach halbiert
- 1/2 Pfund mageres Rinderhackfleisch (90%/10%, wenn möglich mit Gras gefüttert)
- 1/3 Tasse gewürfelte Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe, gerieben
- 1 Teelöffel Chilipulver
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1/4 Teelöffel Oregano, zwischen den Handflächen verrieben
- koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
- 4 Unzen gewürfelte grüne Chilis
- 2 Tassen Blumenkohlreis
- 3/4 Tassen Salsa, geteilt
- 1/2 Tasse geriebener Colby Jack Käse, Cheddar oder Pepper Jack sind auch gut
- 1/2 Tasse gehackte Tomaten
- Cilantro zum Garnieren
Anleitung
- Ofen auf 400°F vorheizen.
- Eine 1/4 Tasse Salsa in den Boden einer großen Auflaufform geben.
- Mit einem kleinen Löffel oder einem 1/2 Teelöffel aus Metall die Mitte der Zucchinihälften aushöhlen und mit der Schnittfläche nach oben in die vorbereitete Auflaufform legen. Lassen Sie auf jeder Hälfte eine ca. 1/4 Zoll dicke Schale stehen.
- Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und besprühen Sie sie mit Speiseöl. Die Zwiebel hinzugeben und etwa 2 Minuten braten.
- Das Hackfleisch in die Pfanne geben und während des Bratens in kleine Krümel zerteilen. Kochen, bis das Rindfleisch nicht mehr rosa ist, dann den Knoblauch, die Gewürze, die grünen Chilis, den Blumenkohlreis und die restliche 1/2 Tasse Salsa hinzugeben. Schmecken Sie die Gewürze ab.
- Mischen Sie alles zusammen, bis es sich vermischt hat, und kochen Sie es, bis es durcherhitzt ist, etwa 3-5 Minuten.
- Verteilen Sie die Taco-Füllung gleichmäßig in den ausgehöhlten Zucchini-Booten und drücken Sie sie fest hinein.
- Beschichten Sie sie mit dem geriebenen Käse, decken Sie sie mit Folie ab und backen Sie sie 25-35 Minuten oder bis der Käse geschmolzen und die Zucchini durchgebraten ist.
- Mit Koriander bestreuen und mit extra Salsa servieren.
Hinweise
Ernährungsinformationen:
Ertrag: 3
Menge pro Portion:Kalorien: 360Gesamtfett: 17gGesättigtes Fett: 7gTrans-Fett: 0gUngesättigtes Fett: 7gCholesterin: 86mgNatrium: 895mgKohlenhydrate: 23gBallaststoffe: 7gZucker: 12gEiweiß: 33g
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