Ich backe eine Menge Torten. Und Galettes. Und eine etwas lächerliche Menge an Handpasteten. Für all diese Rezepte verwende ich fast ausschließlich meinen All Butter Vodka Pie Dough. Weil er funktioniert. Es ist ein zuverlässiges und solides Rezept, das einfach herzustellen ist und sich wie ein butteriger, zarter und flockiger Traum aufbacken lässt. Ich liebe ihn und werde ihn immer für meine Torten verwenden. Allerdings habe ich vor kurzem begonnen, meinen Zeh in eine neue Welt des Kuchenteigs einzutauchen, und dieses Rezept für Frischkäsekuchenteig muss geteilt werden.
Dieses Rezept stammt von meinem klassischen All-Butter-Wodka-Kuchenteig ab, ist aber eine ganz andere Erfahrung. Es gibt neue Aromen und Texturen in diesem Teig, die ihm das gewisse Extra verleihen.
Ich habe hier nur mein Originalrezept für den All Butter Vodka Pie Dough leicht abgewandelt. Der Wodka ist immer noch drin, um ihm die charakteristische flockige Kruste zu verleihen. Wenn du keinen Wodka magst, kannst du auch Apfelessig verwenden. Beides sorgt für einen zarteren Teig und verdunstet beim Backen schneller als Wasser, was zu einer flockigeren Kruste führt. Eiskaltes Wasser funktioniert auch. Mach dir keinen Stress, es wird großartig werden, egal in welche Richtung du gehst.
Wie immer verwende ich hochwertige europäische Butter mit einem höheren Fettgehalt. Sie verleiht dem Kuchenteig einen hervorragenden Geschmack und eine Textur, die ihresgleichen sucht. Die Änderungen ergeben sich aus der Zugabe von Frischkäse und der etwas geringeren Hydratisierung, da der Frischkäse selbst viel Feuchtigkeit enthält. Ich verwende etwas weniger Salz und das war’s. Wir verwenden immer noch die gleichen Techniken und Werkzeuge. Die Änderungen sind minimal, aber die Endergebnisse sind bedeutend.
Nun, lassen Sie uns aufschlüsseln, was der Frischkäse auf den Tisch bringt:
Nun, lassen Sie uns aufschlüsseln, was der Frischkäse auf den Tisch bringt:
- Geschmack: Der Frischkäse fügt einen reicheren, würzigen Unterton hinzu, der süße Fruchtfüllungen wunderbar ergänzt. Und würde ein cremiges Kompliment zu herzhaften Füllungen hinzufügen.
- Textur: Der Frischkäse verleiht dem Kuchenteig eine fast samtene Textur. Er fühlt sich luxuriöser und zarter an. Die Ränder sind nicht ganz so knusprig im Biss wie bei meinem traditionellen Kuchenteig. Aber die Lockerheit ist immer noch da und die Kruste ist unglaublich zart.
- Verarbeitbarkeit: Ich würde sagen, dass dieser Frischkäsekuchenteig tatsächlich etwas leichter zu verarbeiten ist als mein traditioneller Kuchenteig. Der Frischkäse verleiht ihm eine Geschmeidigkeit, die ihn glatter und leichter ausrollen lässt.
Ich kann mich nicht für einen Favoriten zwischen diesem Rezept und meinem Rezept für Butter-Wodka-Kuchenteig entscheiden, so unterschiedlich sind sie und bieten ihre eigenen Köstlichkeiten. Aber ich liebe die Möglichkeit, diesen Frischkäsekuchenteig zu verwenden, wenn ich meinen Kuchen, Handkuchen und Galettes etwas Luxus verleihen möchte. Die Verwendung dieses Rezepts in meinem Rezept für Kirschkuchen mit Frischkäsekruste ist eine der besten Kombinationen, die ich je gemacht habe. Der Frischkäsekuchenteig verleiht den Handpasteten einen eleganten Käsekuchengeschmack, der die ganze Sache wirklich aufwertet. Das Zusammenspiel von Frischkäse und Kirsche ist wirklich etwas ganz Besonderes, das man erleben muss. Ich vermute, dass dieser Kuchenteig auch zu meiner Ricotta-Kartoffel-&Erbsen-Galette oder zu meinen Heidelbeer-Handkuchen hervorragend passen würde.
Wenn Sie also das nächste Mal einen Kuchen backen, probieren Sie diesen Frischkäse-Kuchenteig aus.
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Wenn der Teig richtig hydratisiert ist, wird er immer noch eine raue Textur haben. -
Drücken Sie den Teig, um die Hydratation zu überprüfen. -
Sehen Sie, wie er nach dem leichten Drücken zusammenhält? Das bedeutet, dass er perfekt hydriert ist.
Dieser vielseitige Kuchenteig ist luxuriös reichhaltig, Er wird mit zartem und würzigem Frischkäse zubereitet, um die zarteste Textur aller Zeiten zu erzielen. Butter nach europäischer Art und Wodka verleihen dem Teig eine unvergleichliche Geschmeidigkeit, die perfekt für Torten, Handpasteten und Galettes ist.
- 1Tasse ungesalzene Butter- kalt und in 1/2″ – 1/4″ Würfel geschnitten
- 8UnzenSahnekäse- kalt und in 1/2″ – 1/4″ Stücke
- 2 1/2TassenAllzweckmehl
- 2EsslöffelGranulatzucker
- 1Teelöffelfeines Meersalz
- 2EsslöffelWodka (oder Apfelessig oder Wasser)- eiskalt
- 1-2EsslöffelWasser- eiskalt
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Bei Verwendung einer Küchenmaschine, Mehl, Zucker und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und ein paar Mal pulsieren, um sie zu vermischen.
Wenn Sie mit der Hand mischen, geben Sie das Mehl, den Zucker und das Salz in eine Rührschüssel mit hohem Rand und verquirlen es.
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Butter und Frischkäse in 1/4″- 1/2″ große Würfel schneiden. Wenn sie warm oder weich werden, stellen Sie sie für ein paar Minuten in den Kühlschrank, damit sie wieder fest werden.
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Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, können Sie sie zum Mischen des Kuchenteigs verwenden. Geben Sie die trockenen Zutaten, die gewürfelte Butter und den Frischkäse in die Küchenmaschine. Vorsichtig pulsieren, bis das Mehl von seidig zu mehlig wechselt; das sollte nur eine Handvoll Pulse dauern, also pass gut auf.
Wenn du keine Küchenmaschine hast, kannst du die Butter und den Frischkäse leicht einarbeiten, indem du die Mehlmischung entweder mit einem Teigmixer, zwei Buttermessern oder sogar nur durch Zerdrücken zwischen den Fingern vermengst, pass nur auf, dass die Butter nicht zu schmelzen beginnt.
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Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, gießen Sie den Wodka (oder Apfelessig oder Wasser) langsam durch das Zuführungsrohr, während Sie pulsieren, bis alles gut vermischt ist. Zu diesem Zeitpunkt gebe ich den krümeligen Teig gerne in eine große Rührschüssel, um den Feuchtigkeitsgehalt des Teigs zu prüfen, indem ich eine kleine Handvoll davon nehme. Wenn er trocken oder bröckelig ist, fügen Sie langsam das eiskalte Wasser hinzu, jeweils 1 Esslöffel, und verrühren Sie es mit einer Gabel. Testen Sie den Teig, indem Sie ihn gelegentlich eindrücken.
Wenn Sie keine Küchenmaschine benutzen, verwenden Sie einen Teigmixer oder eine Gabel, um den Wodka mit dem Teig zu vermischen, und fügen Sie bei Bedarf langsam Eiswasser hinzu.
*Sorgen Sie dafür, dass Sie nur so viel Wasser hinzufügen, wie nötig ist, um den Teig zu einer Kugel oder Scheibe zu formen. Die genaue Wassermenge kann je nach Feuchtigkeitsgehalt des Mehls, der Qualität der Butter und des Wetters variieren. Wenn die richtige Wassermenge vorhanden ist, geht der Teig ohne große Anstrengung und ohne absichtliches Verpacken zusammen. Wenn Sie mehr Wasser hinzufügen müssen, stellen Sie sicher, dass die Zutaten noch kalt sind.
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Formen Sie den Teig zu zwei Scheiben und wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein oder geben Sie sie in einen wiederverwendbaren, verschließbaren Beutel. Vor dem Ausrollen und Formen mindestens 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Wenn Sie den Teig am Tag der Zubereitung nicht verwenden wollen, können Sie ihn im Gefrierschrank aufbewahren. *Wenn er zu lange im Kühlschrank liegt, kann er anfangen, eine gräuliche Farbe anzunehmen.
Dieser Teig ist mindestens ein paar Monate haltbar, wenn er fest verpackt im Gefrierschrank aufbewahrt wird. Tauen Sie den gefrorenen Teig über Nacht im Kühlschrank oder 1,5 bis 2 Stunden vor der Verwendung auf.
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Lassen Sie den Frischkäsekuchenteig vor dem Ausrollen etwa 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Auf einer leicht bemehlten Fläche jede Teigscheibe zu einer 11″ – 12″ großen Runde ausrollen, etwa 1/8″ dick. Dann wie gewünscht für jedes Kuchen-, Handkuchen- oder Galette-Rezept verwenden.
Dieser Teig hält sich mindestens ein paar Monate, wenn er fest eingewickelt im Gefrierschrank aufbewahrt wird. Tauen Sie den gefrorenen Teig über Nacht im Kühlschrank oder 1,5 bis 2 Stunden vor der Verwendung auf.