Eine Käseplatte gehört zu jeder Happy Hour oder jedem Sommerfest, aber wie oft ist sie der Star der ganzen Veranstaltung? In der Testküche von Williams Sonoma ist eine atemberaubende Käseplatte ein beliebter Partytrick, der für Aufsehen sorgt. Mit Feigen und Oliven, Blauschimmelkäse und gutem Cheddar, knusprigem Brot und Crackern hebt sie das Konzept der „Käseplatte“ auf eine andere, anspruchsvollere Ebene.
Belle English, unsere Testköchin und Expertin für Käseplatten, verfolgt bei Platten wie der oben gezeigten einen „go big or go home“-Ansatz. Wenn Sie schon Geld für guten Käse ausgeben, sollten Sie ihn nicht mit schlaffen, abgestandenen Crackern und Oliven aus der Dose unterstützen. Kaufen Sie ein paar grüne Castelvetrano-Oliven und eine Handvoll erstklassiger Trockenfrüchte. Sie müssen nicht viel Geld ausgeben, um eine Käseplatte so schön wie ein Farbrad zu gestalten. Hier sind ein paar von Belles besten Tipps.
1. Denken Sie an: Ziegen-, Blauschimmel-, gereifte, Weich- und Hartkäse
Wie Sie hier sehen können, ist Belle ein Fan einer robusten Mischung aus Ziegen-, Blau-, gereiftem, Weich- und Hartkäse. Im Idealfall können Sie alle diese Elemente unterbringen, und natürlich gibt es auch Käsesorten, die doppelte Aufgaben erfüllen, wie zum Beispiel ein gereifter Gouda. Wenn Sie sich für einen Käse entschieden haben, suchen Sie ein Brett aus. Jedem das Seine, aber Belle sagt: „Ich liebe ein großes, rundes Brett. Es fühlt sich reichhaltiger an, wenn es rund ist.“
2. Beginnen Sie klug, mit Star-Elementen
Vielleicht haben Sie den Käse zuerst gekauft, aber das bedeutet nicht, dass Sie diesen Ausgangspunkt für die Gestaltung des Brettes nutzen sollten. „Betrachten Sie es aus der Perspektive eines Künstlers“, sagt Belle. Das könnte bedeuten, dass man mit der breiten, flachen Schale mit Mandeln beginnt und Dinge darum herum arrangiert. „Statement-Stücke“, wie sie sie nennt, egal ob es sich um ein hübsches Glas Marmelade oder einen lokalen Honig handelt, müssen zuerst den ihnen zugewiesenen Platz bekommen, bevor der Platz ausgeht.
3. Schneiden Sie nicht zu viel
Auch wenn es verlockend sein mag, alles im Voraus zu schneiden, weil es sich so anfühlt, als würden Sie es den Gästen leicht machen, widerstehen Sie der Versuchung. „Oft werden die Elemente der Käseplatte zu sehr geschnitten“, sagt Belle. „Machen Sie es organischer. Zerreißen Sie das Brot. Zerbröseln Sie den Blauschimmelkäse. Schneiden Sie nur eine Scheibe aus dem Laib. Das macht es zu einem größeren Erlebnis.“ Legen Sie also den zähflüssigen Brie neben einen Stapel Cracker oder den supercremigen Burrata neben ein Brot, das Sie von Hand zerrissen haben. Fügen Sie Knöpfe aus edelsteinfarbenen Trauben, getrockneten Aprikosen oder anderen hübschen, ganzen Früchten und Nüssen der Saison hinzu, um die Formen und Farben auf Ihrer Tafel abzurunden.
4. Süßes mit Scharfem; Nussiges mit Hellem
Stellen Sie den scharfen Gorgonzola neben ein kleines Fässchen Honig und ein paar Walnüsse. Sie gleichen sich gegenseitig aus und, wie Belle sagt: „Eine rohe Walnuss mit Blauschimmelkäse und Honig ist einer meiner absoluten Lieblingssnacks.“ Das Gleiche gilt für nussigen Gouda und frisches Obst. Manche Geschmacksrichtungen brauchen einfach eine Folie.
5. Berücksichtigen Sie 3 Fleischsorten, denn warum nicht?
Die besten Käseplatten haben viele Fleischoptionen, um alle Fleischfresser zu erfreuen, die ausgehungert zur Party kommen. (Das Gleiche gilt für Marcona-Mandeln und Pistazien für Veganer!) „Ich mache gerne drei Sorten“, sagt Belle. „Klassisch und mild (Prosciutto di Parma), würzig wie Calabrese und super-aromatisch oder krautig, mit Fenchel oder Kräutern, wie Finnochiona.
Machen Sie Ihre nächste Käseplatte zu etwas, über das man auf zukünftigen Partys sprechen wird. Sie können es schaffen!