Sie bereiten sich auf das Abendessen vor und was ist das Wichtigste, an das Sie zuerst „denken“? Bei mir ist es normalerweise die Frage, welches Fleisch ich möchte, und dann kommt die Beilage dazu, auf die ich Lust habe. Aber dieser Reis ist mehr als eine „Beilage“. Ich verspreche Ihnen, dass dieser stark gewürzte Pilzreis, der auch als „haitianischer Reis“ bekannt ist, dem Gericht die Show stehlen kann.
Normalerweise betrachten wir Reis als Beilage; die perfekte Ergänzung zum Fleisch, das den intensiven Geschmack hat. Dieses Reisrezept ist das Gegenteil. Der Geschmack dieses Reises ist tief, intensiv und würzig
Ich habe als Kind nicht viel haitianisches Essen gegessen. Eigentlich gar nicht. Dann zog ich nach Südflorida und fand haitianische Freunde.
Normalerweise gibt es ein Rezept, das auf allen karibischen Inseln zubereitet wird: Reis und Erbsen, Hühnereintopf, Curry-Garnelen. Der Zubereitungsprozess mag sich von Insel zu Insel unterscheiden, aber das Konzept des Gerichts ist dasselbe.
Djon Djon, besser bekannt als „haitianischer Reis“, ist nur auf Haiti heimisch. Der Hauptgrund dafür ist, dass die Pilze, die zur Herstellung dieses Reises verwendet werden (djon djon bedeutet Reis mit Pilzen), im nördlichen Teil von Haiti heimisch sind. Die Pilze gelten als echte Delikatesse und werden für „besondere“ Anlässe verwendet. Ich finde diese getrockneten Pilze in Packungen in meinen karibischen Supermärkten.
Sie wissen, dass dieser Reis schwarz ist, oder? Ich habe sogar schon dunkleren Reis gesehen als den, den ich normalerweise mache. Die Pilze geben, wenn man Wasser hinzufügt und sie kocht, einen dunklen Rückstand ab, der zum Färben des Reises verwendet wird. Es liegt also auf der Hand, dass die Intensität der Dunkelheit bestimmt, wie dunkel der Reis sein wird und wie stark der Pilzgeschmack sein wird.
Aber ich sage Ihnen, der Geschmack dieses Reises ist so tief. Zusammen mit dem Knoblauch und den süßen Erbsen ergibt sich ein schöner Kontrast. Die Zugabe von kleinen Krabben ist optional. Ich habe ihn mit und ohne gegessen und er ist immer noch erstaunlich.
Lasst euch nicht täuschen. Dieser Reis ist ein einfacher Prozess (genau wie die Zubereitung von normalem Reis), aber statt Wasser oder Kokosmilch wird die Flüssigkeit der Pilze verwendet, um den Reis darin zu kochen. Die Zugabe von Thymian und Scotch Bonnet während des Kochens trägt zur Vertiefung des Geschmacks bei.
Nun, womit kombinieren wir das? Ein Stück Fleisch mit Soße wäre eine gute Wahl, und mein geschmortes Hähnchen würde perfekt zu diesem Reis passen. Er wird auch gerne mit kreolischen Shrimps gegessen. Und dazu Balsamico-Tomaten mit Avocado.
Kann ein Abendessen noch besser werden?
Haben Sie schon einmal von diesem „Pilzreis“ gehört? Haben Sie eine andere Version davon? Lassen Sie es mich wissen
Warten Sie. Hier sind einige andere Rezepte zum Ausprobieren:
Süß-saures Hähnchen (gebacken)
Gebackenes Curry-Hähnchen
Djon Djon- Haitian Black Mushroom Rice
Ingredients:
- 1 Tasse Langkornreis
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- 1/2 Tasse süße grüne Erbsen
- 2 Tassen Wasser
- 1 Teelöffel Salz
- 1 schottischer Haubenpfeffer
- 1 Zweig Thymian
- 1 Pfund kleine oder mittlere Garnelen (roh)
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/2 Tasse Djon djon Pilze
Anweisungen:
- Pilze in Wasser geben und 20 Minuten einweichen lassen
- Pilze und Wasser in einen Topf geben und 10 Minuten kochen
- Wasser abgießen und beiseite stellen
- Öl in die Pfanne geben
- Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und 3 Minuten anbraten
- Reis in die Pfanne geben und 3 – 5 Minuten kochen 5 Minuten kochen
- Pilzwasser zum Reis geben und zum Kochen bringen
- Haubenpfeffer hinzufügen, Salz, Erbsen, Thymian und umrühren
- Hitze auf Köcheln reduzieren
- Garnelen zum Reis geben
- 20 Minuten köcheln lassen, oder bis alle Flüssigkeit verdampft und der Reis gar ist
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