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Mama Lins chinesischer Klebreis ist das ultimative Wohlfühlessen. Dieses Klebreisrezept verwendet die Dampftechnik, die einen Klebreis mit getrennten und nicht breiigen Körnern ergibt. Sie haben die Möglichkeit, Tarowürfel hinzuzufügen, um dem Reis einen erdigen Geschmack zu verleihen. Im folgenden Video sehen Sie eine Kochdemonstration für chinesischen Klebreis.

Als ich aufwuchs, war eines meiner Lieblingsgerichte chinesischer Klebreis, 糯米飯. Vor allem Mama Lins Version war immer mein Favorit. Sie würzt ihren Klebreis normalerweise mit getrockneten Garnelen (蝦米), getrockneten Jakobsmuscheln (江瑤柱/干貝), chinesischer Wurst (臘腸), chinesischem gepökeltem Schweinefleisch (臘肉, manchmal auch chinesischer Speck genannt) und einer Reihe von Gemüse und Gewürzen.

Lange Zeit machte Mama Lin Klebreis in einem Reiskocher. Vor einigen Jahren fing sie an, den Klebreis im Wok zu dämpfen und ist seitdem bei der Dämpfmethode geblieben. Sie sagte mir, dass Klebreis, der im Reiskocher zubereitet wird, dazu neigt, zu breiig zu werden, insbesondere der Reis, der am Boden des Reiskochers sitzt. Wenn Klebreis gedämpft wird, bleiben die Reiskörner zwar getrennt, aber dennoch klebrig. Im folgenden Rezept wird die Zubereitungsmethode meiner Mutter für gedämpften Klebreis beschrieben. Wenn Sie wissen möchten, wie man Klebreis im Instant-Topf zubereitet, lesen Sie mein Rezept hier.

Kochen von chinesischem Klebreis

Süßer Klebreis

Die meisten chinesischen Klebreisrezepte verlangen nach langkörnigem Klebreis (manchmal auch süßer Reis genannt). Obwohl er anderen Arten von weißem Langkornreis ähnlich sieht, ist Klebreis viel dichter und benötigt eine längere Kochzeit. Deshalb sollten Sie den Reis über Nacht einweichen, bevor Sie ihn dämpfen. Der in diesem Rezept verwendete Klebreis unterscheidet sich vom japanischen Süßreis, der ein Kurzkornreis ist.

Am Abend vor der Zubereitung des Gerichts weichen Sie den Reis in einer großen Schüssel ein. Ich mache mir normalerweise nicht die Mühe, den Reis abzuspülen, da das Einweichen den Reis von überschüssiger Stärke befreit.

VORBEREITEN SIE GESCHMACKSTOFFE

Meine Mutter dünstet den Reis gerne mit Schalotten, getrockneten Garnelen, getrockneten Jakobsmuscheln, chinesischer Wurst, chinesischem gepökeltem Schweinefleisch und gemischtem Gemüse. Ich nenne all diese Zutaten „Würzstückchen“.

Bevor Sie die getrockneten Meeresfrüchte in diesem Rezept verwenden, weichen Sie sie mindestens 30 Minuten lang in Wasser ein, um sie zu hydratisieren. Meine Mutter zerkleinert die Jakobsmuscheln gerne (siehe Foto oben), damit sie sich später gleichmäßiger verteilen lassen. Je nach Größe der Jakobsmuscheln müssen Sie sie 1 bis 2 Stunden einweichen, damit sie weich genug sind, um sie zu zerkleinern. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie die Jakobsmuscheln nicht zerkleinern können. Sie werden ganz weich, sobald der Reis gedämpft ist.

Bevor der Klebreis gedämpft wird, brät Mama Lin die Gewürzstücke leicht an. Dadurch entfaltet sich das Aroma der Gewürzstückchen. Beachten Sie, dass Sie die Meeresfrüchte und das Fleisch in diesem Stadium nicht vollständig garen müssen. Sie werden während des Dämpfens fertig gegart. Das gemischte Gemüse sollte jedoch gekocht werden, da es am Ende zum gekochten Klebreis hinzugefügt wird.

OPTION ZUM ZUSATZ VON TARO

Zur Abwechslung kocht Mama Lin manchmal chinesischen Klebreis mit Tarowürfeln. Dazu brät sie die Taro-Würfel mit Schalotten an und würzt sie mit Fünf-Gewürze-Pulver und Hühnerbrühe-Pulver. Meine Mutter liebt es, ihren Gerichten ein wenig Hühnerbrühepulver hinzuzufügen, um den Umami-Geschmack zu verstärken. Wenn Sie kein Hühnerbrühepulver haben, können Sie es auch weglassen. Auch hier muss der Taro nicht vollständig gekocht werden; er wird zusammen mit dem Reis fertig gekocht.

Taro findet man normalerweise in asiatischen Supermärkten. Achten Sie darauf, große Taros zu kaufen, die mindestens 2 Pfund wiegen (siehe Foto oben). Die kleinen pelzigen Taros (siehe Foto unten) sollten Sie für dieses Rezept nicht kaufen, da sie eine schleimige Konsistenz haben. Außerdem finde ich, dass der kleinere Taro eher fade ist. Sie können übriggebliebenen Taro immer in einer Küchenmaschine zerkleinern und in der Pfanne wie Rösti mit gehacktem Knoblauch und Salz anbraten.

DAMPFEN DES KLEBEN REISES

Mama Lin dämpft den klebrigen Reis normalerweise in einem großen Edelstahl-Wok (siehe Foto unten). Wenn Sie einen Wok verwenden, sollten Sie einen Dämpfeinsatz wie diesen aufstellen, damit der Reis beim Dämpfen höher liegt.

Wenn Sie keinen großen Wok haben, können Sie den Reis auch in einer großen, tiefen Sautierpfanne dämpfen. Bei der unten abgebildeten Pfanne handelt es sich um eine 6-Quart-Sautierpfanne von Cuisinart mit einem Durchmesser von etwa 12 Zoll. Da die Sauteuse kürzer ist als ein Wok, brauchen Sie auch einen kurzen Dämpfeinsatz (siehe Foto unten). Ich habe die unten abgebildete Pfanne für weniger als 2 Dollar in einem asiatischen Supermarkt gekauft, aber der Dämpfeinsatz ist auch auf Amazon erhältlich.

Um den Reis aufzubewahren, verwendet Mama Lin oft dünne runde Edelstahlpfannen, die mindestens 10 Zoll breit sind. Sie kauft sie normalerweise in asiatischen Supermärkten, aber Sie können eine ähnliche Form auch bei Amazon finden. Eine 10-Zoll-Kuchenform funktioniert auch.

Die Pfanne leicht einfetten und dann den Reis in der Pfanne verteilen. 1/3 Tasse Wasser über den Reis träufeln. Wenn Sie den Reis mit Taro kochen, streuen Sie den Taro über den Reis. Dann den Reis (und Taro) mit der Meeresfrüchte- und Fleischmischung bedecken.

Füllen Sie einen Wok mit etwa 5 cm Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Einen Dämpfeinsatz in die Mitte stellen, dann die Pfanne mit dem Reis, abdecken und den Reis bei mittlerer Hitze 25 Minuten dämpfen. Wenn Sie eine Sautierpfanne verwenden, besteht der einzige Unterschied darin, dass Sie die Pfanne mit etwa 1 bis 1,5 Zoll Wasser füllen und dieses zum Kochen bringen müssen.

Nach etwa 25 Minuten Garzeit den Reis umdrehen, damit er gleichmäßig gart. Sie müssen ihn nicht perfekt wenden, wie Sie auf dem Foto unten sehen können. Geben Sie etwa 2 Esslöffel Wasser an den Rand der Pfanne. Bevor Sie den Reis erneut dämpfen, gießen Sie 2 Tassen Wasser in den Wok oder die Sauteuse, um das verdunstete Wasser wieder aufzufüllen. Dämpfen Sie den Reis weitere 5 bis 10 Minuten. Der Reis ist fertig gegart, wenn die Reiskörner in der Mitte weich sind.

Den Reis aus der Pfanne nehmen, mit der Sojasaucenmischung beträufeln, das Gemüse darüber streuen und alles miteinander vermengen. Der Reis ist nun servierfertig!

Was man mit klebrigem Reis essen kann

• Chinesische Knoblauchbohnen
• Chinesischer Knoblauch-Gurkensalat
• Pan-Gebratener Teriyaki-Tofu