Lernen Sie, wie Sie Ihre eigene glutenfreie Graham-Cracker-Kruste machen können, und eine ganze Welt von einfachen Torten in allen Größen ist in Reichweite!
Müssen Sie Ihre eigenen Graham-Cracker machen?
Diese Frage beantworte ich gerne mit einem Wort: nein. Ich habe immer ein paar Notfallpackungen glutenfreier Graham Cracker in meiner Speisekammer. Einfach gesagt, es gibt Zeiten, in denen ich einfach keine Zeit habe, meine eigenen Kekse und den Rest des Desserts zu machen.
Mein glutenfreier Sohn liebt alles, was eine Graham-Cracker-Kruste hat, also versuche ich, eine Ladung meiner selbstgemachten glutenfreien Graham-Cracker aufzubewahren. Sie schmecken wirklich wie Nabisco, und ich mache oft eine doppelte Portion.
Ich behalte eine ganze Portion, verpacke sie fest und friere sie ein. So kann ich Desserts wie den dekadenten No-Bake-Bananensplit oder unseren No-Bake-Schokoladen-Eclair-Kuchen zubereiten. Die andere Charge verarbeite ich zu Krümeln und bewahre sie in einem versiegelten Glasbehälter auf. Entweder mache ich daraus eine Kruste, oder ich streue sie über eine Smoothie-Bowl oder einen Joghurt – wenn ich mich großzügig fühle.
Auch wenn ich die im Laden gekauften Cracker nur selten verwende, bin ich sehr dankbar, dass es jetzt genügend glutenfreie Graham Cracker gibt, die man kaufen kann. Meine derzeitige Lieblingsmarke für glutenfreie Graham Cracker ist Schar. Sie sind zwar nicht so gut wie selbstgemacht (was ist das schon?), aber in der Not sind sie großartig!
Wie man diese glutenfreien Graham-Cracker-Krusten verwendet
Ich habe im Laufe der Jahre so viele Graham-Cracker-Krusten gemacht, sowohl gebacken als auch ungebacken, und sie in zu vielen Käsekuchen verwendet, um sie zu zählen. In der Tat sind viele der besten glutenfreien Desserts auf diesem Blog mit dieser ungebackenen Graham-Cracker-Kruste gemacht.
Mein Lieblingsrezept, das eine backfreie Graham-Cracker-Kruste verwendet, ist unser backfreier Erdbeer-Käsekuchen. Die Füllung besteht aus Erdbeeren, Frischkäse, Schlagsahne, Zucker und ein wenig Gelatine. Es ist so schnell und einfach, und es ist ein Favorit von vielen von Ihnen im Laufe der Jahre geworden.
Sie werden auch unseren ungebackenen Schokoladenpuddingkuchen mit einer Schokoladenkeksversion des ungebackenen Rezepts unten lieben. Die No-Bake-Variante eignet sich auch hervorragend, wenn Sie die Kruste nur mit einem Löffel aus dem Behälter heben wollen, wie bei unserem Zitronen-Baiser-Kuchen im Glas.
Sie können die No-Bake-Kruste auch als Basis für ein gebackenes Rezept verwenden. Unsere Key Lime Pie Squares sind ein hervorragendes Beispiel dafür, wie gut das funktioniert.
Welche Graham-Cracker-Kruste ist besser, die gebackene oder die ungebackene?
Die Kruste auf dem Foto oben in diesem Beitrag (und die direkt darunter) ist die gebackene Graham-Cracker-Kruste. Sie ist sehr stabil, sogar bei warmer Zimmertemperatur, obwohl eine nicht gebackene Graham-Cracker-Kruste am stabilsten ist, wenn sie gekühlt ist.
Ich mag die Möglichkeit, eine gebackene Graham-Cracker-Kruste für Desserts zu verwenden, die eine zusätzliche Stabilität der Kruste benötigen. Das ist oft der Fall bei Rezepten, die man nicht backen muss, wie unsere S’mores-Kuchen, aber es kann auch praktisch sein, wenn man etwas ganz Kleines macht, wie unsere Käsekuchen-Cookie-Cups.
Eine backfreie Graham-Cracker-Kruste funktioniert einfach nicht in einer Standard-Miniatur-Muffinform (frag mich, woher ich das so genau weiß). Sie wird auseinanderfallen, wenn du versuchst, jede Kruste aus ihrer Vertiefung in der Form herauszuholen.
Die kleinste Vertiefung, aus der ich jemals erfolgreich eine intakte No-Bake-Kekskruste herausgeholt habe, ist eine Kuchenform mit 6 Vertiefungen von USA Pans (die du auf dem Foto oben siehst). Und selbst dann müssen Sie eine ungebleichte Pergamentpapierschlinge auf den Boden legen – und die Krusten nicht zu sehr abkühlen lassen, sonst werden sie spröde und brechen, wenn Sie versuchen, sie zu entfernen.
Die beste Eigenschaft der gebackenen Kruste ist ihre Flexibilität. Weil sie so stabil ist, können Sie sie für sehr kleine Süßspeisen verwenden und sie sogar direkt aus einer Kuchenplatte herausheben, nachdem sie gebacken und abgekühlt ist.
Dann füllen Sie die Kruste mit etwas Warmem oder Kaltem. Achten Sie nur darauf, die gebackene Kruste nicht zu überbacken, dann lässt sie sich beim Servieren leicht mit einer Gabel durchschneiden.
Zutaten und Ersatzstoffe
Mein Rezept für selbstgemachte glutenfreie Graham Cracker ist natürlich milchfrei, aber es verlangt ein Ei. Hier ist alles, was ich darüber weiß, wie man dieses Rezept für Menschen, die zusätzliche diätetische Einschränkungen haben, freundlich machen kann.
Milchfrei: Stellen Sie sicher, dass die Graham Cracker, die Sie verwenden, milchfrei sind. Die Butter in beiden Varianten dieses Rezepts kann durch die Hälfte (nach Gewicht) Earth Balance Buttersticks und die Hälfte (nach Gewicht) Spectrum ungehärtetes Pflanzenfett ersetzt werden. Sie können auch die gesamte vegane Butter der Marke Melt oder die vegane Butter der Marke Miyoko’s Kitchen verwenden.
Eifrei: In meinem Rezept für selbstgemachte glutenfreie Graham Cracker nach Nabisco-Art ist ein Ei enthalten, aber in diesem Rezeptbeitrag habe ich einige Vorschläge, wie man es ersetzen kann, also klicken Sie bitte für diese Informationen durch. Das folgende Rezept ist natürlich eifrei. Sie können versuchen, ein „Chia-Ei“ (1 Esslöffel gemahlene weiße Chia-Samen + 1 Esslöffel lauwarmes Wasser, gemischt und zum Gelieren gebracht) im gebackenen Rezept zu verwenden, aber ich fürchte, ich habe es nicht ausprobiert, also müssen Sie experimentieren.