Erfahren Sie die Unterschiede und was zu tun ist, wenn Sie eines dieser Probleme haben.
Immer mehr Menschen ernähren sich glutenfrei und behaupten, sie seien intolerant oder allergisch gegen dieses in Weizen, Gerste und Roggen enthaltene Protein. Andere schließen Gluten aus ihrer Ernährung aus, weil sie behaupten, dass dies ihre Gesundheit verbessert.
Gluten ist eigentlich der Oberbegriff für eine Reihe von Proteinen, die in Getreide wie Weizen, Hafer und Gerste enthalten sind. Es ist reichlich in verschiedenen Nahrungsmitteln enthalten, die Teil der Ernährung sind: Brot, Getreide und daraus hergestellte Produkte.
Allergie oder Intoleranz?
Es gibt Unterschiede. Dr. Arturo Schonffeldt, Internist und Toxikologe an der Universität von Chile, erklärt. „Lebensmittelallergien sind unerwünschte Reaktionen auf ein Lebensmittel, die eine generalisierte Immunreaktion hervorrufen.“
Eine allergische Reaktion tritt unmittelbar nach der Aufnahme kleiner Mengen eines Lebensmittels oder sogar erst zwei Stunden später auf und kann je nach Schweregrad der Reaktion zu einem anaphylaktischen Schock führen. Einige Symptome können sein:
- Taubheit der Mundschleimhaut
- Tränen in den Augen
- Hautrötung
- Kehlkopfkrampf
Die Nahrungsmittelunverträglichkeit betrifft im Allgemeinen das Verdauungssystem und verursacht Symptome wie Meteorismus (Bauchkrämpfe), Durchfall, Bauchschmerzen und Übelkeit. „Lebensmittelunverträglichkeit ist definiert als eine Schwierigkeit bei der Verdauung oder Verstoffwechselung eines bestimmten Lebensmittels, ohne dass eine immunologische Reaktion auftritt“, sagt Patricia Astudillo, Ernährungswissenschaftlerin an der Universität von Chile, die sich am Institut für Ernährung und Lebensmitteltechnologie (INTA) auf Zöliakie, Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten spezialisiert hat.
Zöliakie
Zöliakie aufgrund von Gluten ist eine Unverträglichkeit gegenüber Gluten im Dünndarm. Dies führt zu einer Entzündung der Schleimhaut, zur Atrophie der Darmzotten und zur Malabsorption von Nährstoffen (was zu anderen Krankheiten wie Osteoporose führen kann). Diese Veränderungen nehmen ab, wenn der Glutenkonsum sinkt.
Obwohl es keine genauen Zahlen gibt, wird geschätzt, dass 1 % der Weltbevölkerung an Zöliakie leidet, und in Chile sind die Zahlen ähnlich hoch. Im Allgemeinen wird diese Krankheit zwischen dem 20. und 40. Lebensjahr diagnostiziert, aber sie kann in jedem Alter auftreten, auch bei Kindern.
Eine der Hauptquellen für Gluten ist Weizen, da es das am häufigsten vorkommende Getreide der Welt ist. Das in Weizen am häufigsten vorkommende Klebereiweiß ist das Gliadin, in Gerste ist es das Hordein und in Roggen das Secalin. „Letztere haben einen Anteil an Gliadin. Ein Merkmal dieser Proteine ist, dass sie keine essenziellen Aminosäuren enthalten, weshalb sie für den Menschen nicht notwendig sind. Die notwendigen Proteine sind in Lebensmitteln tierischen Ursprungs (Fleisch, Fisch, Milch, Eier) oder pflanzlichen Ursprungs (Hülsenfrüchte, Nüsse, Samen) enthalten“, sagt Dr. Arturo Schonffeldt.
Eines der Probleme für Zöliakiebetroffene ist laut Dr. Schonffeldt, dass Gluten aufgrund seiner geringen Kosten und Eigenschaften in mehr als der Hälfte der derzeit auf dem Markt befindlichen Lebensmittel enthalten ist. „Es ist auch in Seitan enthalten, einer Lebensmittelzubereitung, die wegen ihres Eiweißgehalts als Fleischersatz in vegetarischen und veganen Rezepten beliebt ist“, erklärt er. Es wird auch in einigen Arzneimitteln, Nahrungsergänzungsmitteln und kosmetischen Produkten verwendet, die mit Schleimhäuten oder den Augen in Berührung kommen und Symptome verursachen können.
Die Ernährungswissenschaftlerin Patricia Astudillo führte aus, dass einige der Symptome, die auf eine Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie hinweisen können, folgende sind:
- Intensiver Durchfall
- Meteorismus
- Verstopfung
- Misabsorptionsprobleme
Ist es sicher, Gluten aus der Ernährung zu streichen?
Beide Fachleute sind sich einig, dass Gluten aus der Ernährung gestrichen und durch andere Lebensmittel wie Reis, Quinoa, Tapioka und Mais ersetzt werden kann, die zur Herstellung von Brot, Nudeln und anderen Zubereitungen verwendet werden können, für die normalerweise Weizen als Hauptzutat verwendet wird.
Die Ernährungswissenschaftlerin Patricia Astudillo warnt jedoch, dass „eine Person, die keine Zöliakie oder Allergie hat und beschließt, Gluten aus ihrer Ernährung zu streichen, aufgrund der geringeren Aufnahme von Ballaststoffen aus Getreide an Verstopfung leiden kann.
Dr. Schonffeldt schlägt vor, dass Zöliakiepatienten eine Diät einhalten sollten, die von einem Ernährungsberater überwacht wird und bei der der Gesundheitszustand ständig kontrolliert wird. Bei Verdacht auf Zöliakie sollten Tests durchgeführt werden, um die Diagnose zu bestätigen und künftige Gesundheitsprobleme zu vermeiden, denn „bei diesen Patienten besteht die Gefahr, dass sie aufgrund von Malabsorption von Nährstoffen, Gewichtsverlust, Anämie, Knochendemineralisierung, Darmlymphomen und Fortpflanzungsstörungen an anderen Krankheiten leiden“, so der Experte.
Sie wissen es bereits. Wenn Sie glauben, dass Sie an einer Glutenunverträglichkeit leiden, sollten Sie Ihren Arzt aufsuchen und sich testen lassen, um die Diagnose zu bestätigen oder auszuschließen. Wenden Sie sich an einen Ernährungsberater oder Diätassistenten, um die am besten geeignete Diät zu finden, bei der glutenhaltige Lebensmittel durch andere ersetzt werden, die Mineralien und Vitamine liefern, ohne Unbehagen zu verursachen.