Grasgefütterte, Bio- und konventionelle Milch
Novarah Ott und Lesley Baradel
Grasgefüttert! Bio! Grasgefüttertes Bio! Jedes Mal, wenn ich in den Laden gehe, scheint eine neue Milchsorte auf dem Markt zu sein. Ich bin mir über die Unterschiede zwischen Bio- und konventioneller Milch im Klaren, aber ehrlich gesagt, wusste ich nicht, warum ich Grasmilch der Biomilch vorziehen sollte. Eines Tages traf ich beim Einkaufen zufällig einen der Vertriebshändler für Grasmilch, und er erzählte mir, dass Grasmilch bei Wholefoods die meistverkaufte Milch ist. Bei einem Preis von 1,00 $ pro Liter mehr als Biomilch war ich erstaunt. Sollte ich grasgefütterte Milch kaufen? Das Etikett vermittelt mir den Eindruck, dass es sich um eine gesündere Alternative handelt, aber stimmt das? Ist die eine besser als die andere und ist sie es wert, einen höheren Preis zu zahlen? Hat grasgefütterte Milch wirklich einen besseren Nährwert als Bio- oder konventionelle Milch? Schmeckt grasgefütterte Milch besser als Biomilch? Es gibt so viele Behauptungen, Meinungen und Fehlinformationen, aber was zeigt die Forschung?
Werfen wir einen Blick auf einige der grundlegenden Unterschiede:
Konventionelle Milchkühe können mit Gras, Grünfutter, Heu, Getreidefutter, Maissilage und/oder sogar Nahrungsmittelnebenprodukten wie Biertreber, Süßigkeiten- oder Bäckereiabfällen gefüttert werden. Konventionelle Milchviehhalter müssen sich nicht an die Anforderungen der Grasfütterung oder der ökologischen Landwirtschaft halten. Konventionelle Kühe können mit Wachstumshormonen und Antibiotika gefüttert werden.
Milchkühe, die mit Gras gefüttert werden, erhalten nur Gras und Grünfutter. Sie erhalten kein Getreide, keine Getreideprodukte und keine Maissilage. Nur weil die Kühe mit Gras gefüttert werden, bedeutet das jedoch nicht, dass sie nach ökologischen Methoden gehalten werden. Die Weiden, auf denen die Kühe grasen, können mit Pestiziden oder Herbiziden besprüht oder synthetisch gedüngt sein. Auch grasgefütterte Kühe können mit Wachstumshormonen und Antibiotika gefüttert werden.
Organische Milchkühe werden nur mit biologisch angebautem Gras, Futter, Heu oder Futter gefüttert. Sie haben einen größeren Lebensraum und Zugang zu Weideland. Sie erhalten keine Wachstumshormone oder Antibiotika, und die Landwirte müssen sich an alle vom USDA vorgeschriebenen ökologischen Anbaumethoden halten. Bio-Milch kann auch als grasgefüttert bezeichnet werden, wenn sie den Standards beider Praktiken entspricht.
Unterscheidet sich die Milch von grasgefütterten Kühen und Bio-Kühen im Vergleich zu konventionellen Kühen in der Art der Fette?
Im Vergleich zu konventioneller Milch kann es einen Unterschied im Fettgehalt von Gras- und Bio-Kuhmilch geben. Das hängt mit dem Futter zusammen, das die Kühe zu sich nehmen. Konventionelle Kühe werden in der Regel mit Getreide gefüttert, zum Beispiel mit Mais. Dadurch entsteht Milch mit einem höheren Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3. Grasgefütterte und biologisch gehaltene Kühe fressen viel mehr Gras, was den Omega-3-Gehalt erhöht und das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 verringert. Ein niedrigeres Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 wird mit entzündungshemmenden Eigenschaften in Verbindung gebracht, während ein höheres Verhältnis mit entzündungsfördernden Eigenschaften in Verbindung gebracht wird. Grasgefütterte und Bio-Milch kann auch einen höheren Gehalt an fettlöslichen Vitaminen und Antioxidantien aufweisen.
Lohnt sich der höhere Preis von Grasgefütterter oder Bio-Milch?
Das kommt darauf an. Wenn Sie fettfreie Milch oder Molkereiprodukte konsumieren, erhalten Sie nichts vom Fettgehalt der Milch. Alle Milch, die keine Vollmilch ist, muss laut Gesetz mit Vitamin A angereichert werden. Alle Milch, auch Vollmilch, muss laut Gesetz mit Vitamin D angereichert werden. Daher sind fettfreie und fettarme konventionelle Milch und Milch aus ökologischem Anbau ernährungsphysiologisch ähnlich. Vollmilch kann einige ernährungsphysiologische Unterschiede in Bezug auf die Art des Fetts aufweisen. Vollmilch enthält jedoch immer noch einen höheren Anteil an gesättigten Fettsäuren und einen höheren Kaloriengehalt als fettarme oder fettfreie Milch, unabhängig davon, ob es sich um konventionelle, grasgefütterte oder biologische Milch handelt.
Gibt es einen geschmacklichen Unterschied?
In unserem nicht-wissenschaftlichen Blindtest von grasgefütterter und biologischer Milch entschieden sich die drei Teilnehmer (Lesley, Ann und unsere Praktikantin) zufällig alle für die grasgefütterte Milch, die etwas besser schmeckte. Der Geschmacksunterschied war jedoch minimal, und jeder mochte beides.
Was ist die Botschaft, die Sie mit nach Hause nehmen können?
- Organisch bedeutet, dass die Kühe biologisch aufgezogen werden und mit Gras, Grünfutter oder Futtermitteln gefüttert werden. Sie erhalten keine Antibiotika oder Wachstumshormone.
- Grasgefüttert bedeutet, dass die Kühe nur mit Gras oder Futter gefüttert werden, aber nicht die Praktiken des ökologischen Landbaus einhalten müssen.
- Organisch und grasgefüttert bedeutet, dass die Kühe ökologisch aufgezogen und nur mit Gras oder Futter gefüttert werden.
- Kühe, die mit Gras gefüttert werden, haben ein anderes Nährwertprofil als Kühe, die mit Futtermitteln gefüttert werden. Dieser Unterschied ist jedoch nur dann relevant, wenn Sie Vollmilch trinken.
- Grassgefütterte Vollmilch kann ein gesünderes Fettverhältnis haben, wodurch sie im Vergleich zu konventioneller Milch entzündungshemmender ist. Sie kann auch mehr fettlösliche Vitamine und Antioxidantien enthalten.
- Vollmilch enthält außerdem mehr gesättigte Fette und Kalorien pro Portion als fettarme oder fettfreie Milch, unabhängig davon, ob sie konventionell, biologisch oder mit Gras gefüttert wurde.