Grießbrot mit Sesam ist ganz typisch für Sizilien. Dieses Brot hat eine knusprige Außenseite, eine hellgelbe Innenseite durch die Verwendung von Grießmehl und ist mit Sesam bestreut, was ihm einen wunderbaren Knusper und nussigen Geschmack verleiht!
Grießbrot mit Sesam ist in Sizilien weit verbreitet. Bei meinen letzten Reisen dorthin habe ich dieses rustikale, herzhafte Landbrot genossen. Dieses Brot, das hauptsächlich aus Grießmehl hergestellt wird, hat eine viel dichtere Krume als ein typischer Laib. Es ist auf jeden Fall etwas zum Reinbeißen!
Ich arbeite jetzt seit fast einem Jahr an diesem Brotrezept. Ich habe mehrmals versucht, es nur mit Grießmehl zu machen, war aber mit der Textur nicht zufrieden. Jetzt habe ich eine Kombination aus Grießmehl und Weißmehl gefunden, die meiner Meinung nach dem Brot, das ich auf meinen Reisen genossen habe, sehr nahe kommt!
Was ist Grießmehl?
Grießmehl wird aus Hartweizen hergestellt und ist die gleiche Art von Mehl, die für die Herstellung von Trockennudeln verwendet wird. Der Grieß, den ich verwendet habe, ist ein doppelt gemahlenes Mehl (viel feinere Textur), das in Sizilien farina di semola rimacinata genannt wird. Ich habe dieses aus Italien importierte Produkt in meinem örtlichen Lebensmittelgeschäft gefunden und festgestellt, dass es auch bei Amazon erhältlich ist. Hier ist ein Link für dieses Mehl:
Ich habe dieses Brot jedoch auch mit normalem Grießmehl gebacken, das sich normalerweise im selben Gang wie andere Mehlsorten im Lebensmittelgeschäft befindet. Dieses Mehl eignet sich auch gut für dieses Rezept.
Was macht dieses Brot so typisch für Sizilien:
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- Die Verwendung von doppelt gemahlenem Grießmehl.
- Sesamkörner, die auf das Brot gestreut werden, geben dem Brot einen wunderbar nussigen Geschmack und ein knuspriges Aroma, was ich besonders gut finde.
- Die längliche Form dieses Brotes, das oft als Filone bezeichnet wird.
Wie man Grießbrot mit Sesam macht:
Zunächst muss man die Hefe gären lassen: Wasser lauwarm erhitzen und in eine kleine Schüssel geben. Honig einrühren, bis er sich auflöst. Einen Umschlag Instanthefe (8 Gramm) hinzufügen, vorsichtig umrühren und etwa zehn Minuten lang schaumig gehen lassen.
In der Zwischenzeit Grieß, weißes Allzweckmehl und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Mischen, bis alles gut vermischt ist. Die Hefemischung hineingeben und auf niedriger Stufe mischen, bis sich ein Teig bildet. Der Teig wird anfangs sehr feucht sein, das ist normal. Kneten Sie acht Minuten lang auf mittlerer Stufe, bis der Teig glatt und elastisch ist. Nach 4-5 Minuten Kneten wickelt sich der Teig um den Knethaken (wie abgebildet) und löst sich von den Seiten der Schüssel. Der Teig wird leicht klebrig und weich sein.
Zu einer Kugel formen. In eine gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa zwei Stunden.
Wenn Sie keinen Standmixer haben: Im Moment sieht es so aus, als gäbe es einige Herausforderungen bei der Herstellung dieses Rezepts mit der Hand, einschließlich eines weichen Teigs, der schwer zu handhaben ist. Daher werde ich mich bemühen, die handgemachte Version dieses Rezepts zu modifizieren. Bis dahin empfehle ich die Verwendung eines Standmixers für dieses Rezept.
Den Teig formen: Nach zwei Stunden den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Drücken Sie den Teig nach unten und formen Sie ihn mit den Fingerspitzen zu einem Rechteck von etwa 13 x 9 Zoll.
Falten Sie die lange Kante des Teigs zu 2/3 in Richtung der Mitte des Rechtecks, wie abgebildet.
Falten Sie die andere lange Kante über die erste Falte, wie gezeigt. Die Enden mit einer kleinen Falte zum Inneren des Brotes hin einschlagen, um die Enden zu versiegeln.
Den Teig umdrehen und vorsichtig auf ein mit Pergamentpapier belegtes Backblech heben.
Die Oberfläche leicht mit Wasser bestreichen und mit Sesam bestreuen. Mit einem scharfen Messer vier oder fünf horizontale Schlitze in den Teig machen. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und dreißig Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 425F vorheizen und einen Topf mit Wasser auf die unterste Schiene des Ofens stellen. 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 25 Grad reduzieren und zehn bis fünfzehn Minuten länger backen, bis das Brot goldgelb ist und hohl klingt, wenn man es anklopft.
Das Brot auf ein Gitterrost geben und vollständig abkühlen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird.
Tipps und Anregungen für die Zubereitung von Grießbrot mit Sesamsamen:
- Wenn Sie in Ihrem Lebensmittelgeschäft kein doppelt gemahlenes Grießmehl finden, funktioniert normales Grießmehl genauso gut.
- Der Teig für dieses Brot wird etwas klebrig und weicher sein als die meisten anderen Brotteige. Das ist normal, fügen Sie kein zusätzliches Mehl hinzu.
- Stellen Sie während des Backens einen Topf mit Wasser auf die untere Schiene des Ofens, damit das Brot eine knusprige Oberfläche erhält.
- Warte, bis das Brot vollständig abgekühlt ist, bevor du es aufschneidest.
- Das Brot gut verschlossen bei Raumtemperatur bis zu drei Tage aufbewahren.
- Das Brot in einem Gefrierbeutel bis zu einem Monat einfrieren.
- Ich verwende dieses Brot gerne für Bruschetta. Es passt auch perfekt zu einem meiner Lieblingsrezepte mit Eiern, den berühmten gebratenen Tomaten mit Eiern meines Vaters!
Gibt es etwas Besseres als den Duft von frischem Brot, das in Ihrem Haus backt? Jetzt können Sie Ihr eigenes herzhaftes, rustikales Grießbrot mit Sesam für Ihre Familie backen! Lassen Sie mich wissen, wie sehr es Ihnen schmeckt, indem Sie mich mit Ihren Brotfotos mit @mangiabedda oder #mangiabedda auf Facebook oder Instagram taggen. Buon appetito!
Grießbrot mit Sesam
Zutaten
- ▢ 1 Umschlag Trockenhefe (8 Gramm)
- ▢ 1 1/3 Tassen Wasser
- ▢ 2 Teelöffel Honig
- ▢ 1 3/4 Tassen Durum Grießmehl
- ▢ 3/4 Tassen Allzweckmehl
- ▢ 1 Teelöffel Salz
- ▢ 2 Esslöffel Sesam
Anleitung
Für den Teig:
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Zunächst die Hefe ansetzen: Wasser lauwarm erhitzen und in eine kleine Schüssel geben. Den Honig einrühren, bis er sich auflöst. Eine Packung Instant-Hefe (8 g) hinzufügen, vorsichtig umrühren und etwa 10 Minuten schaumig gehen lassen.
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In der Zwischenzeit Grießmehl, Mehl und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Mischen, bis es sich verbunden hat. Die Hefemischung hinzugeben und auf niedriger Stufe verrühren, bis sich ein Teig bildet. Der Teig wird anfangs sehr feucht sein, das ist normal. Auf mittlerer Stufe 8 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Nach 4-5 Minuten Kneten wickelt sich der Teig um den Knethaken und löst sich von den Seiten der Schüssel. In eine gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort aufbewahren, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa zwei Stunden.
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Wenn Sie keinen Standmixer haben: Im Moment sieht es so aus, als gäbe es einige Herausforderungen bei der Herstellung dieses Rezepts mit der Hand, einschließlich eines weichen Teigs, der schwer zu handhaben ist. Daher werde ich mich bemühen, die handgemachte Version dieses Rezepts zu modifizieren. Bis dahin empfehle ich die Verwendung eines Standmixers für dieses Rezept.
Zum Formen des Teigs:
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Nach Ablauf von zwei Stunden den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Drücken Sie den Teig nach unten und formen Sie ihn mit den Fingerspitzen zu einem Rechteck von etwa 13 x 9 Zoll.
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Falten Sie die lange Kante des Teigs zu 2/3 in Richtung der Mitte des Rechtecks. Falten Sie die andere lange Kante über die erste Falte. Die Enden mit einer kleinen Falte zum Inneren des Brotes hin einschlagen, um die Enden zu versiegeln.
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Den Teig umdrehen und vorsichtig mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Pergamentpapier belegtes Backblech heben.
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Die Oberfläche leicht mit Wasser bestreichen und mit Sesam bestreuen. Mit einem scharfen Messer drei oder vier horizontale Schnitte in den Teig machen. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und dreißig Minuten ruhen lassen.
Zum Backen:
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In der Zwischenzeit den Ofen auf 425F vorheizen und eine Pfanne mit Wasser auf das unterste Gestell des Ofens stellen. Backen Sie 20 Minuten lang, reduzieren Sie dann den Ofen auf 375 F und backen Sie zehn bis fünfzehn Minuten länger, bis das Brot golden ist und hohl klingt, wenn es angeklopft wird.
Übertragen Sie es auf ein Drahtgitter und lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.
Hinweise
- Wenn Sie in Ihrem Lebensmittelgeschäft kein doppelt gemahlenes Grießmehl finden können, funktioniert normales Grießmehl genauso gut.
- Der Teig für dieses Brot wird etwas klebrig und weicher sein als die meisten anderen Brotteige. Das ist normal, fügen Sie kein zusätzliches Mehl hinzu.
- Stellen Sie während des Backens einen Topf mit Wasser auf die untere Schiene des Ofens, damit das Brot eine knusprige Oberfläche erhält.
- Warte, bis das Brot vollständig abgekühlt ist, bevor du es aufschneidest.
- Das Brot gut verschlossen bei Raumtemperatur bis zu drei Tage aufbewahren.
- Das Brot in einem Gefrierbeutel bis zu einem Monat einfrieren.
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