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Teppanyaki vs. Hibachi: Waren Sie schon einmal in einem Restaurant und haben so gut gegessen, dass Sie dem Kellner ein übermäßiges Trinkgeld gegeben und ihn gebeten haben, „dem Chefkoch mein Kompliment zu machen“? Ich schon, so viele Male. Stellen Sie sich nun vor, der Chefkoch selbst stünde direkt vor Ihnen und würde das Essen zubereiten.

Das wäre wirklich etwas Besonderes, nicht wahr? Diese Erfahrung gibt dem Begriff „Essen“ eine ganz neue Bedeutung.

Eines der erstaunlichsten Dinge an den Japanern ist, dass sie wissen, was man mit Essen machen kann. Sie wissen, wie man es kocht, sie wissen, wie man es genießt, und sie schaffen es sogar, dass man rohe Sachen isst! (hallo, Sushi). Eine weitere großartige Sache an Japan ist seine Kunst. Unglaublich, was es da alles gibt. Stellen Sie sich nun vor, dass dieses Essen und diese Kunst zusammen ein köstliches, sensationelles Erlebnis ergeben. Genau darum geht es beim Teppanyaki und Hibachi.

Kochen, Essen und Tafeln, wie es die Japaner zeigen, ist mehr als nur die Zubereitung einer Mahlzeit und das Hineinwerfen der besagten Zubereitung in den Mund. Es ist eine Kunst, die Präzision, Sorgfalt, Kreativität und Beherrschung erfordert. Für die Japaner sind die Art und Weise, wie sie ihr Essen zubereiten, die Zutaten, die sie verwenden, und die Art, wie sie es servieren, genauso wichtig (wenn nicht sogar wichtiger) als das Gericht selbst.

Hibachi und Teppanyaki sind beides Kochstile, sehr ähnlich und doch sehr unterschiedlich. Wir wollen sie nacheinander besprechen.

Was ist Teppanyaki?

Die Kunst des Kochens besteht aus mehr als nur den verwendeten Zutaten. Es geht auch um die verwendeten Utensilien, die Art der Zubereitung und das allgemeine Aussehen der Mahlzeit, wenn man fertig ist. Die Japaner haben dies perfektioniert, wie man am Teppanyaki sieht.

Die Teppan ist eine traditionelle japanische Eisenpfanne, die zum Kochen verwendet wird. Yaki bedeutet Grillen, Braten oder Bratpfanne. Im traditionellen Sinne bedeutet Teppanyaki also „Grillen auf einer Eisenplatte“, und es bezieht sich auch auf Speisen, die auf diese Weise zubereitet werden. In der heutigen Zeit hat sich Teppanyaki jedoch zu einem Unterhaltungsprogramm entwickelt, bei dem es um die Zubereitung von Speisen mit dem Messer geht. Moderne Teppanyaki-Grills sind mit Propangas beheizte flache Tischpfannen.

Der Teppanyaki-Kochstil entstand erstmals 1945, als die Welt nach dem Zweiten Krieg wieder auf die Beine kam. Erfunden wurde sie von Shigeji Fujioka, der in der Tokioter Innenstadt ein Restaurant namens Misono besaß. Er kombinierte den traditionellen japanischen Teppanyaki-Grill mit Teppanyaki-Gerichten und einigen westlichen Speisen sowie einer Prise fesselnder Unterhaltung.

Die Mischung hat sich bis heute als unwiderstehlich erwiesen.

Abgesehen von der Unterhaltung ist die Zubereitung von Speisen im Teppanyaki-Stil sehr gesund. Die Gerichte, die auf diese Weise zubereitet werden, verwenden meist frische Zutaten und leichte Gewürze; das ist gut, denn so wird der ursprüngliche Geschmack der Zutaten verstärkt, anstatt ihn zu überdecken. Einige der verwendeten Gewürze sind Wein, Sojasauce, Salz, Pfeffer, Essig und Knoblauch sowie sehr wenig Öl (meist Sojabohnenöl).

Die zubereiteten Gerichte variieren, enthalten aber meist Steak, alle Arten von Rindfleisch, Garnelen, Jakobsmuscheln, Hummer, Hühnchen und verschiedene Gemüsesorten. Zu den japanischen Gerichten, die nach Teppanyaki-Art zubereitet werden, gehören Yakisoba (Nudeln), Okonomiyaki (Kohl mit geschnittenem Fleisch oder Meeresfrüchten) und Monjayaki. Als Beilagen werden Mungobohnensprossen, Knoblauchchips, gebratener Reis und in manchen Fällen Sojasauce gereicht.

In den Vereinigten Staaten werden Restaurants, die Gerichte nach Teppanyaki-Art servieren, Hibachi oder japanische Steakhäuser genannt. Und das bringt uns zu Hibachi…

Was ist Hibachi? Nicht nur ein anderer Kochstil, es steckt mehr dahinter!

Hibachi ist eine Mischung aus gekonnter Küche und klassischer Unterhaltung. Um ein Hibachi-Koch zu werden, durchlaufen die Bewerber eine monatelange Spezialausbildung, in der sie Messertricks, verschiedene Kochtechniken und Möglichkeiten zur Unterhaltung ihrer Gäste erlernen.

Das klingt nach viel Aufwand für ein Restaurant, oder?

Nun, es ist nicht nur ein Restaurant. Die Messertricks und all die anderen Gefahren, die die Köche auf sich nehmen, sowie das köstlich verlockende Aroma der Speisen, die vor Ihren Augen zubereitet werden, machen den Hibachi-Kochstil oder das Essenserlebnis zum Sterben schön.

Der Hibachi ist ein japanisches Heizgerät. Auf Englisch heißt es wörtlich übersetzt „Feuerschale“. Es kann rund, zylindrisch oder quadratisch sein, ein oben offener Behälter aus hitzebeständigem Material (oder mit diesem ausgekleidet). Ursprünglich war sie für die Aufnahme von Holzkohle gedacht und wurde daher sowohl zum Kochen als auch zum Erhitzen verwendet.

Da sie so tragbar war, wurde sie von den Samurai-Kriegern der damaligen Zeit häufig mitgeführt. Dann begannen auch einige Bürger der Oberschicht, ihn mit sich zu führen und in ihren Häusern zu haben. Und seitdem ist er sehr beliebt!

Wie funktioniert das Hibachi, Teppanyaki Kochen?

Wenn du noch nie Teppanyaki oder Hibachi gegessen hast, bist du vielleicht sehr verwirrt und sogar verängstigt, wenn du das Restaurant zum ersten Mal betrittst (zum einen ist es sehr wahrscheinlich, dass du Flammen siehst), deshalb habe ich diesen Leitfaden geschrieben, um dir zu helfen und dich auf das vorzubereiten, was du sehen wirst.

Wenn du also hereinkommst, setzt du dich an einen Tisch. Nur dass der Tisch nicht wirklich ein Tisch ist. Es ist ein Grill. Wie auch immer, du sitzt um den Grill herum, und der Koch kommt heraus. Dann gibst du deine Bestellung auf.

Eines der vielen guten Dinge am Hibachi, dem Teppanyaki-Stil, ist, dass du genau entscheiden kannst, wie scharf, würzig, kühl oder nicht du dein Essen möchtest. Man kann die Beilagen, den Belag, das Fleisch, das Gemüse und die Nudeln oder den Reis selbst auswählen und sich dann zurücklehnen und zusehen, wie er das Gericht zubereitet. Und für meine veganen Freunde gibt es auch vegane Optionen. Normalerweise werden den Gästen Getränke wie Mai Tai serviert, während sie zusehen. Und dann beginnt das Kochvergnügen.

Der Koch fängt dann an, das Gericht vor den Augen der Gäste auf dem Grill zu braten. Normalerweise macht er dabei einige Messertricks und bezieht die Gäste in die Vorführung mit ein. Er wirft vielleicht eine Garnele in seine Tasche, kreiert einen gebratenen Reis mit schlagendem Herzen, fängt ein Ei in seinem Hut, wirft ein Ei in die Luft und spaltet es mit seinem Pfannenwender oder den klassischen Zwiebelvulkan.

Das ist ein Vulkan, Leute! Aus Zwiebeln!

Die Kinder lieben besonders den Zwiebelvulkan. Der Koch kocht und unterhält die Gäste und plaudert dabei manchmal mit ihnen. Wenn alle Gäste ihre Bestellungen erhalten haben, endet die Vorführung, der Koch verabschiedet sich und überlässt es den Gästen, ihr Essen zu genießen.

Die Unterschiede zwischen Hibachi und Teppanyaki

Ich weiß, dass sich einige von euch bis zu diesem Punkt den Kopf zerbrochen haben, um den Unterschied zwischen Hibachi und Teppanyaki herauszufinden, falls es einen gibt. Die Kochstile sind sich sehr ähnlich und es werden die gleichen oder fast die gleichen Utensilien verwendet, aber sie sind nicht dasselbe.

Der erste Unterschied ist der Grill selbst. Der Teppanyaki-Grill ist wie ein Tisch. Es ist eine eiserne heiße Pfanne oder eine kochplattenähnliche Oberfläche, die sowohl als Heizgerät, z.B. als Herd, als auch als Topf dient. Eigentlich ist es ein Tischgrill, während der Hibachi eher einer Schüssel gleicht. In der heutigen Zeit sieht der Hibachi jedoch aus wie ein Grill mit einer Holzkohle- oder Gasflamme und ist mit einem offenen Rost ausgestattet, der dem antiken Feuertopf ähnelt.

Der Teppanyaki eignet sich aufgrund seiner Oberfläche eher zum Grillen kleinerer Zutaten wie Reis, Eier, Gemüse, während der Hibachi für kräftigeres Garen verwendet wird.

Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass das Teppanyaki relativ jung ist (1945), während es das Hibachi schon seit Hunderten von Jahren gibt.

Ich denke, der wichtigste Unterschied ist das, was die meisten Leute am meisten durcheinanderbringen. Sie verwenden das Wort ‚Teppanyaki‘, um den Grill und die Gerichte zu bezeichnen. Teppanyaki ist eine Art zu kochen, so wie man auch frittieren und backen kann.

Wir frittieren in einer tiefen Pfanne und backen im Ofen. Genauso wird Teppanyaki mit einem Teppan oder einer Eisenpfanne oder Kochplatte gemacht. Und das Essen wird auf dieser Kochplatte gebraten und gegrillt, nicht in einer Pfanne, sondern direkt auf der Kochplatte. Aber keine Sorge, sie ist in der Regel blitzblank.

Der Hibachi ist ein tragbarer Grill, der mit Holzkohle betrieben wird und wie ein Herd zum Kochen verwendet wird, den man mitnehmen kann. In seinem Heimatland Japan ist der Hibachi der Herd. Aber heutzutage, vor allem in der westlichen Welt, wird „Hibachi“ für Restaurants verwendet, die Gerichte im Teppanyaki-Stil servieren, mit dem Bonus eines Unterhaltungsprogramms.

So haben Sie den Teppan-Grill und den unterhaltsamen Koch, aber auf dem Schild vor dem Restaurant steht Hibachi. Ich hoffe aufrichtig, dass ich das aufklären konnte.

Hibachi, Teppanyaki und Utensilien

Für ein so großartiges Esserlebnis können Sie sicher sein, dass Sie nicht Ihre durchschnittlichen, alltäglichen Küchenpartner beschäftigen werden. Nein, Ma’am, Sie werden zusätzliche Hilfe brauchen. Schauen wir uns kurz einige der Utensilien an, die beim Teppanyaki- und Hibachi-Kochen verwendet werden.

1. Zweifach-Topfgabel: Sie sieht aus wie eine normale Essgabel, nur dass sie es nicht ist und nur zwei statt vier Zinken hat und außerdem größer ist. Die Schlaggabeln sind aus rostfreiem Stahl gefertigt und haben einen vernieteten Holzgriff. Sie werden zum Halten und Wenden von Fleisch, Rindfleisch, Hähnchen, Pute usw. verwendet.
2. Pfannenwender: Diese sehen aus wie Pfannenwender, aber die Fläche ist normalerweise breiter und flacher als bei einem Pfannenwender. Sie werden zum Wenden von Lebensmitteln verwendet, damit sie auf der Unterseite gegart werden können, aber einige haben so scharfe Kanten, dass sie zum Hacken oder Zerkleinern von Lebensmitteln verwendet werden. Die besten Spatel sind aus silikonbeschichtetem Metall oder Nylon. Sie werden für die Zubereitung von Lebensmitteln wie Hamburgern, Speck, Fisch, Eiern, Keksen, Kartoffeln, Pfannkuchen und Herzklopfen verwendet. Je höher die Temperatur, die der Wender aushält, desto teurer ist er.
3. Grillabdeckungen: Die Abdeckung ist ein kuppelförmiges Gerät, das dazu beiträgt, das Essen warm zu halten, bevor es serviert wird. Er schützt auch die Eisenpfanne und andere Küchengeräte vor Fettspritzern, die von Eiern, Steaks, Speck, Burgern und Hähnchen kommen können, um den Grillbereich sauber zu halten.
4. Squeeze bottles: fasst das Öl (oder die Öle), die zum Kochen verwendet werden. Die Quetschflaschen sind sehr gut, weil sie es dem Koch erlauben, nur eine kleine Menge Öl auf einmal zu versprühen, und er kann die Menge des Öls, die er verwendet, kontrollieren.
5. Schneidemesser: das sind superscharfe, schnelle, brillante Messer, die zum Schneiden von Fleisch, Rindfleisch und ähnlichem verwendet werden.

Teppanyaki Style Cooking Recipe

Nun, da wir alle verwendeten Utensilien kennen, werden wir unsere eigene Teppanyaki-Erfahrung machen. Ja, wir werden viele der beliebten Teppanyaki-Rezepte nachkochen (denn es geht ja nicht nur um ein Gericht). Wir werden unseren eigenen Teppanyaki-Tisch benutzen (das ist im Grunde nur ein flacher Grill auf einem Tisch oder eine breite antihaftbeschichtete Pfanne, wenn Sie keinen flachen Grill haben). Sie können ein paar Freunde und Verwandte einladen und sie mit Ihren kulinarischen Fähigkeiten beeindrucken.

Anmerkungen: Verschiedene Leute lieben verschiedene Aspekte des Gerichts, aber mein persönlicher Favorit ist die Yum-Yum-Soße (ich glaube, sie heißt so, weil sie besonders lecker ist). Normalerweise werfe ich das ganze Ding einfach über mein Essen. Sie ist so gut und kann mit nur wenigen Zutaten zubereitet werden. Machen Sie sie nur einen Tag vor dem Tag, an dem Sie sie brauchen (so kommen die Aromen erst richtig zur Geltung).

Ich verwende zwei Arten von Ölen: Sesam und Olivenöl. Sesam, weil die Japaner es verwenden, und Oliven, weil ich den Geruch mag. Das Sesamöl verleiht dem Gericht das Aroma und den Geschmack, den es im Restaurant hat, und trägt außerdem viel zum Geschmack des Gerichts bei. Sesamöl ist ziemlich dickflüssig, daher sollte man nur ein wenig davon verwenden. Das Olivenöl wird zum Einfetten des Grills und der Pfannen verwendet, um ein Anbrennen und Festkleben zu verhindern (auch wenn Ihre Pfanne antihaftbeschichtet ist, ist dieser Schritt notwendig).

Beim Reis mag ich es, wenn er gekocht ist und im Kühlschrank steht. Normalerweise habe ich gekochten Reis im Kühlschrank, das hilft mir, wenn ich schnell etwas zubereiten muss. Für den gebratenen Reis vom Teppanyaki ist es gut, wenn der Reis kühl ist, damit er beim Grillen nicht matschig wird. Wenn du nicht so bist wie ich und keinen gekochten weißen Reis im Kühlschrank hast, koche ihn einfach einen Tag, bevor du ihn brauchst, und lass ihn im Kühlschrank stehen.

Einige Restaurants fügen ihrem gebratenen Reis Karotten, Mais, Erbsen, Eier und süße Zwiebeln hinzu. Das kannst du auch, aber ich begnüge mich mit Eiern, Karotten und Zwiebeln. Auch bei den Gemüsesorten können Sie so viel hinzufügen, wie Sie möchten. Verwenden Sie alle Lieblingsgemüsearten.

Rollen Sie den Brokkoli aus!

Und für das Eiweiß können Sie Steak, Garnelen oder Hühnchen verwenden. Die Garmethode ist die gleiche, nur die Garzeiten sind unterschiedlich. Und zu guter Letzt: Knoblauchbutter. Wenn Sie diese in Ihrem Supermarkt nicht finden können, machen Sie sich keine Sorgen, denn ich habe ein einfaches Rezept für sie. Die Butter ist bei diesem Gericht sehr wichtig, denn sie verleiht dem Gericht einen ganz anderen Geschmack.

Okay, das war’s. Los geht’s mit dem Kochen!

Dieses Rezept ist für 4 Portionen.

Was Sie brauchen

Für die Yum-Yum-Sauce

• 2 1/2 Tasse Mayonnaise
• 2 Teelöffel Kristallzucker
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1/2 Teelöffel Paprika
• 2 Teelöffel geschmolzene Butter (ohne Salz)
• 2 Teelöffel Tomatenmark
• 1 Teelöffel Cayennepfeffer
• 2-3 EL Wasser

Für die Ingwersauce

• 1 gehackte Zwiebel
• 4 EL Zitronensaft
• 2 EL geriebener Ingwer
• 2 TL gehackter Knoblauch
• 1/2 Tasse Sojasauce
• 1 Teelöffel weißer Essig
• 1/2 Teelöffel Zucker

Für den Teppanyaki-Reis

• 4 Tassen gekochten weißen Reis (vorzugsweise kalt)
• 2 Teelöffel Sesamöl
• 4 Esslöffel Butter
• 4 Esslöffel Sojasauce
• 1 gehackte süße Zwiebel
• 2 große Eier
• Gehackte grüne Zwiebeln
• Gehackte Karotten

Für die Teppanyaki-Nudeln

• 1 Pfund oder 12 Unzen Nudeln (ich verwende normalerweise Udon- oder Ramen-Nudeln)
• 4 Teelöffel Sesamöl
• 2 Esslöffel Knoblauchbutter
• 4 Esslöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel Teriyaki-Sauce
• 6-8 grüne Zwiebeln (gehackt, mit dem weißen und grünen Teil getrennt. Dies ist jedoch optional)

Für das Teppanyaki-Gemüse

• 2 große geviertelte Zucchini
• 2 gehackte süße Zwiebeln
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Teelöffel Sesamöl
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel Knoblauchbutter
• Eine Prise Salz

Für das Teppanyaki Steak und/oder Hähnchen

• 2 Pfund Hähnchenbrust und/oder Lendensteak (schön in mundgerechte Stücke schneiden
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Teelöffel Sesamöl
• 4 Esslöffel Knoblauchbutter
• 4 Esslöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel Teriyaki-Sauce
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Für die Teppanyaki-Garnelen

• 2 Pfund rohe Garnelen
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 4 Esslöffel Knoblauchbutter
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel Teriyaki-Sauce
• Zitronensaft (optional)

Für die Knoblauchbutter

• 2 Stangen ungesalzene Butter (bei Zimmertemperatur weich werden lassen)
• 2 Esslöffel gehackter Knoblauch
• 2 Teelöffel gehackte Petersilie
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel italienische Gewürze

Wie man sie macht

1. Die Yum-Yum-Sauce: Stellen Sie sicher, dass Sie sie mindestens einen Tag vor dem Gebrauch zubereiten. Alle Zutaten miteinander vermischen. Fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, um die Masse aufzulockern und die gewünschte Dicke zu erreichen. In den Kühlschrank stellen und über Nacht kalt stellen.
2. Die Ingwersoße: Alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren. Zur Verwendung gekühlt aufbewahren.
3. Der Teppanyaki-Reis: Erhitzen Sie das Öl. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie ein paar Minuten lang an. Dann das Ei hinzugeben und verrühren. Sobald das Ei gar ist, den Reis, die Butter und die Sojasauce dazugeben. Reis und Eier mischen, bis der Reis warm und gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt kannst du deine Karotten und Zwiebeln dazugeben. Und servieren!
4. Die Teppanyaki-Nudeln: Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und gut abtropfen lassen. Das Öl erhitzen. Die Zutaten mit Ausnahme des Grüns der Frühlingszwiebeln hinzugeben. Alle Zutaten miteinander vermischen. Wenn die Nudeln heiß und bedeckt sind, den grünen Teil der grünen Zwiebeln hinzufügen. Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Und servieren.
5. Das Teppanyaki-Gemüse: Erhitzen Sie das Öl. Zucchini, Sojasoße, Butter und ein wenig Wasser hinzugeben. Ein paar Minuten sautieren. Die Zwiebeln dazugeben und weiterdünsten, bis das ganze Gemüse weich ist. Und servieren.
6. Das Steak: Erhitzen Sie das Olivenöl in Ihrer Pfanne oder auf Ihrem Grill. Fügen Sie das Steak hinzu und streuen Sie etwas Salz und Pfeffer darüber. Braten Sie das Steak an. Sobald es anfängt, braun zu werden, fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu. Braten Sie weiter, bis das Steak so braun ist, wie Sie es wünschen.
7. Das Hähnchen: Erhitzen Sie das Olivenöl. Geben Sie das Hähnchen und alle dazugehörigen Zutaten hinein. Garen, bis das Huhn gut durch ist.
8. Die Garnelen: Erhitze das Öl. Gib die Garnelen hinein. Butter, Sojasauce und Teriyaki hinzufügen. Sautieren, bis die Garnelen gar sind, aber darauf achten, dass sie nicht überkochen. Ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen.
9. Die Knoblauchbutter: Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben oder mit der Hand in einer Schüssel verarbeiten. Vergewissern Sie sich, dass Sie sie gut vermischen. Die Butter in ein Gefäß geben (damit sie ihre Form behalten kann) und in den Kühlschrank stellen, bis sie fest ist.

Wow! Wir sind fertig. Das ist zwar eine Menge Aufwand, aber am Ende lohnt es sich. Es ist definitiv nichts, was man jeden Tag zaubern kann, aber es ist toll für einen Kindergeburtstag oder vielleicht eine Jubiläumsparty. Es ist eine Kombination aus Abendessen und Show und es ist eine offene Küche! Was auf dieser Welt könnte besser sein? Ich hoffe aufrichtig, dass Sie sich die Zeit nehmen können, dieses Rezept zu machen und diese Hibachi vs. Teppanyaki Kochshow zu genießen.