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Himbeer-Zitronen-Haferkuchen ist ein feuchter Zitronenkuchen, der mit Himbeeren bestückt und mit einer Zitronenglasur überzogen ist. Dieses einfache Himbeer-Zitronen-Haferkuchen-Rezept wird Ihr neuer Lieblingssnack für Mitternacht oder für die Mittagspause sein!

Als ich aufwuchs, war der Zitronenstreuselkuchen ein beliebtes Dessert, das meine Mutter zubereitete. Ich weiß nicht einmal, ob wir ihn als Dessert oder eher als Snack betrachteten? Wahrscheinlich kommt daher meine Vorliebe für Süßes, die ich ständig habe. Als ich erwachsen wurde, begann ich, Himbeeren noch mehr zu lieben, und so war ich sehr glücklich, als ich beschloss, einige Himbeeren in diesen Zitronenkuchen zu geben.

Dieses Kuchenrezept ist perfekt für ein Dessert, eine Teeparty am Nachmittag, eine süße Leckerei in der Lunchbox oder einen Mitternachtssnack.

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• 📖 Wie macht man den Kuchen?
• 🍋 Wie macht man eine Zitronenglasur?
• 🍽 Wie lagert man Zitronenkuchen?
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Ich habe dieses Rezept ursprünglich 2014 gepostet, aber ich habe das Rezept ein wenig und die Fotos viel aktualisiert! Scrollen Sie nach unten, um Schritt-für-Schritt-Fotos zu sehen, wie man dieses Himbeer-Zitronen-Hackbraten-Rezept macht. Ich hoffe, er schmeckt euch!

📖 Wie macht man den Kuchen?

Bei jedem Kuchenrezept muss man immer zuerst die Form vorbereiten. Es hat keinen Sinn, einen Kuchen zu backen, wenn man ihn nicht in der richtigen Form aus der Form bekommt! Ich verwende gerne Baker’s Joy Cooking Spray, da es auch Mehl enthält. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre 9X5 Laib Pfanne stark beschichten, dann setzen Sie es beiseite.

Backen ist eine Wissenschaft und um wirklich die besten Ergebnisse zu erzielen, empfehle ich dringend in eine Küchenwaage zu investieren. Ich verwende diese OXO-Küchenwaage, die auch von Cook’s Illustrated als die am häufigsten empfohlene Küchenwaage empfohlen wird. Denken Sie darüber nach – was der eine in eine „Tasse“ schöpft, ist etwas völlig anderes als das, was jemand anderes schöpft!

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Beiseite stellen. Dann in einer Schüssel mit einem elektrischen Mixer Zucker und Butter für 3-4 Minuten verrühren, damit es schön fluffig wird.

Eier einzeln unterrühren. Zitronenschale und -saft untermischen.

Nach der Zugabe der Zitrone kann die Mischung geronnen aussehen, das ist in Ordnung. Die trockene Mischung unterheben.

Wenn die trockenen Zutaten vermischt sind, bis keine Mehlstreifen mehr vorhanden sind, den griechischen Joghurt oder die saure Sahne vorsichtig unterheben.

Abschließend die Himbeeren unterheben. Wenn Sie gefrorene Himbeeren verwenden, achten Sie darauf, dass sie gefroren bleiben, bis Sie sie in den Teig geben, da sie sonst stark in den gelben Teig übergehen.

Backen Sie den Kuchen 60-70 Minuten oder bis ein Zahnstocher in der Mitte des Kuchens sauber herauskommt. Der Ofen ist bei jedem anders. Als ich 2014 anfing, dieses Rezept zu backen, kochte mein anderer Ofen viel schneller und ich brauchte 45 Minuten, jetzt brauche ich über eine Stunde, also bitte einfach nach bestem Wissen und Gewissen testen, bevor man ihn herausnimmt! Ich benutze gerne ein Messer oder einen Zahnstocher, um zu prüfen, dass der Teig nicht nass ist.

Lassen Sie den Zitronenkuchen mindestens 30 Minuten auf einem Drahtgitter abkühlen, bevor Sie mit der Glasur beginnen.

🍋 Wie macht man eine Zitronenglasur?

Die Zitronenglasur ist wirklich mein Favorit. Der einzige Grund, warum ich wirklich hier bin. Vergiss den Kuchen! Ha!

Während der Kuchen abkühlt, bereiten Sie die Zitronenglasur zu. In einer Schüssel Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenschale vermischen. Verquirlen Sie es zusammen, dies ist eine Glasur, also ist sie flüssig.

Um das Aufräumen zu erleichtern, empfehle ich, den Kuchen auf ein Drahtgitter über einem Backblech zu stellen und dann die Zitronenglasur zu gießen, dann fangen Sie alle Tropfen auf.

🍽 Wie bewahrt man Zitronenkuchen auf?

Dieser Kuchen kann zwar in einem luftdichten Behälter auf der Theke aufbewahrt werden, aber ich bewahre ihn lieber im Kühlschrank auf. Ich genieße ein gekühltes Stück, und außerdem lebe ich in einem wärmeren Klima, so dass Lebensmittel viel schneller verderben können.

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