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Hojarascas, pan de polvo, oder mexikanisches Spritzgebäck. Wie nennt man diese Kekse?
Ich bin damit aufgewachsen, sie „pan de polvo“ zu nennen, aber meine gute Freundin Sonia von La Pina en la Cocina kommt aus Monterey. Sie nennt sie Hojarascas, und so nenne ich sie jetzt auch.
Ihr Rezept ist anders, da sie Schmalz verwendet. Hier ist eine angepasste Version, die 100% vegan und ebenso lecker ist.
Dies sind die Zutaten, die Sie für diese mexikanischen Kekse benötigen.
- Schmalz
- Vanille
- Mehl
- Zucker
- Gemahlener Zimt
- Salz
- Zimttee (siehe unten)
Schmalz verleiht den Keksen Geschmack und Konsistenz. Sie können aber auch Butter verwenden. In diesem Fall verwenden Sie Shortening, um diese mexikanischen veganen Kekse zu machen.
Weitere mexikanische vegane Desserts: Ananas-Empanadas und süße Tamales.
- In einem kleinen Topf, Wasser und ganzen Zimt hinzufügen.
- Zum Kochen bringen. Schalten Sie die Hitze ab.
- Lassen Sie den Tee abkühlen.
Einige Leute verwenden ganze Nelken oder Anissamen für die Zubereitung des Gewürztees. Man kann nur Zimt, zwei oder alle drei verwenden, um den Tee herzustellen.
Diese Gewürze werden häufig für die Zubereitung anderer authentischer mexikanischer Desserts wie Capirotada und Arroz con Leche verwendet.
- Zucker und Backfett in den KitchenAid-Mixer geben.
- Gut verrühren.
- Dann Vanille hinzufügen.
Sie können dafür auch einen Handmixer verwenden.
Auswechselbare Option: Für eine besondere Note können Sie stattdessen die Schoten von zwei Vanilleschoten auskratzen.
- Als nächstes Salz und gemahlenen Zimt in den Mixer geben.
- Die Hälfte des Mehls hinzufügen. Nur so lange mischen, bis alles eingearbeitet ist. Nicht zu viel mischen.
- Mehl schrittweise zugeben.
Zu viel mischen ergibt dichte Kekse.
Wenn du das Mehl auf einmal hinzufügst und die KitchenAid einschaltest, wird es überall hinfliegen.
Ein Rat an die Weisen: Füge das Mehl nach und nach hinzu, damit alles vollständig eingearbeitet wird und deine Küche nicht mit Mehl bedeckt wird.
Schabe die Seiten und den Boden der Schüssel mit einem Spatel ab.
Damit wird sichergestellt, dass alles vollständig vermischt ist.
- 1/4 Tasse Zimttee dazugeben. Mischen.
- Weitere 1/4 Tasse Tee hinzugeben. Erneut mischen.
Dies sollte schrittweise geschehen, wobei NUR die Menge an Tee verwendet wird, die notwendig ist, um den Teig zusammenzufügen.
- Eine saubere Fläche mit Mehl bestäuben.
- Den Teig aus dem Mixer nehmen und auf das Mehl legen.
- Das Nudelholz mit Mehl bestäuben.
- Den Teig ausrollen.
Der Teig wird leicht klebrig sein.
Nicht zu viel Mehl hinzufügen. Nur so viel, wie zum Ausrollen und Ausstechen der Kekse nötig ist. Wenn man zu viel Mehl hinzufügt, werden die Hojarascas zäh.
- Mit einer Ausstechform die Kekse ausstechen.
- Restliche Reste aufsammeln. Ausrollen und erneut ausstechen.
Hojarascas gibt es in allen Formen und Größen. Achten Sie auf eine Form, die sich nicht schwer aus dem Teig lösen lässt.
- Auf ein ungefettetes Plätzchenblech legen.
- Bei Grad für einige Minuten backen.
Sie können die ungebackenen Hojarascas auf Wachspapier legen, damit sie nicht kleben.
In der Zwischenzeit Zucker und Zimt in einer Schüssel vermischen.
Dies ist die gleiche Mischung, die für Buñuelos oder mexikanische Krapfen verwendet wird.
FYI: Hojarascas werden manchmal auch als „Zimtgebäck“ bezeichnet, weil so viel Zimt im Rezept verwendet wird.
- Die gebackenen Hojarascas auf ein Abkühlgitter legen.
- Sobald sie sich kalt anfühlen, mit der Zimtzuckermischung überziehen.
Die Hojarascas sind sehr zerbrechlich.
Ein Rat an die Weisen: Lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie mit der Zucker-Zimt-Mischung überziehst, sonst brechen sie dir auseinander.
Wie die meisten mexikanischen Süßspeisen sind diese Kekse nicht übermäßig süß.
Hojarascas sind sehr zarte und weiche Kekse. Sie schmelzen förmlich auf der Zunge. YUM!
Was isst man in Mexiko zum Nachtisch?
- Flan
- Pan Dulce wie Conchas
- Pastel de Tres Leches
- Toast mit Cajeta
- usw.
Wie man diese Kekse einfriert
- Die Kekse in einen Gefrierbehälter geben. Verwenden Sie Wachspapier zum Trennen.
- Packen Sie sie nicht zu fest ein, sonst brechen sie.
- Oder frieren Sie den rohen Teig ein. Vor der Verwendung 1-2 Stunden auftauen lassen. Sofort nach dem Auftauen backen.
- Tiefgefrorene gebackene Kekse müssen vor dem Verzehr mehrere Stunden aufgetaut werden.
Servieren Sie sie mit Champurrado oder am Morgen mit etwas Cafe de la Olla. Ich hoffe, diese mexikanischen Kekse schmecken Ihnen.
Hojarascas
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Zutaten
Für den Zimttee:
- ▢ 1 Tasse Wasser
- ▢ 1 ganze Zimtstange
Für den Teig:
- ▢ 8 oz Backfett
- ▢ 3/4 Tasse Zucker
- ▢ 1 Teelöffel Salz
- ▢ 2 El. Vanille
- ▢ 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- ▢ 3 Tassen Mehl
Für den Zuckermantel:
- ▢ 1 Tasse Zucker
- ▢ 1 EL gemahlener Zimt
Anleitung
Für den Zimttee:
-
In einen kleinen Topf 1 Tasse Wasser und die Zimtstange geben.
-
Zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
-
Das Ganze abkühlen lassen.
Für den Teig:
-
Ofen auf 350 Grad F vorheizen.
-
In einer Rührschüssel das Backfett und den Zucker hinzufügen.
-
Gut mischen.
-
Salz, Vanille und Zimt hinzugeben und gut vermischen.
-
Mixer ausschalten.
-
Die Hälfte des Mehls hinzugeben. Nur so lange mischen, bis es sich verbindet.
-
Mixer wieder ausschalten.
-
Die restliche Hälfte des Mehls hinzugeben.
-
Nur so lange mixen, bis es sich verbindet.
-
Mixer wieder ausschalten.
-
Die Hälfte des abgekühlten Zimttees hinzugeben.
-
Mixer auf niedrige Stufe stellen.
-
Nur so viel Tee zugeben, wie nötig ist, um den Teig zusammenzuhalten. Etwa 1/2 Tasse.
-
Mixer ausschalten und eine saubere Oberfläche und ein Nudelholz mit Mehl bestäuben.
-
Platzieren Sie den Keksteig auf der Oberfläche und rollen Sie ihn gleichmäßig aus.
-
Mit einem Keksausstecher Formen ausstechen.
-
Auf ein ungefettetes Plätzchenblech legen.
-
Für 15 Minuten backen.
Für die Zuckerbeschichtung:
-
Zucker und gemahlenen Zimt in einer kleinen Schüssel mischen.
-
Die Kekse auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
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Die Kekse vorsichtig und behutsam in die Schüssel geben und mit der Zuckermasse bedecken.
-
Wiederholen, bis alle Kekse überzogen sind.
-
Gibt etwa 45 Kekse. Guten Appetit!