By Alex Wilking
BU News Service
Es hat etwas ungemein Befriedigendes, ein mit Kaffee versetztes Bier zu trinken. Vielleicht ist es die schmackhafte, reiche Tiefe, die die Kombination von Kaffee und dunklem Malz bietet. Vielleicht ist es aber auch der Rausch, der sich einstellt, wenn man einen Upper und einen Downer gleichzeitig trinkt (Four Loko gefällig?). Ganz gleich, was man davon hält, Craft-Brauer bringen Kaffeebiere auf den neuesten Stand, indem sie sorgfältig darauf achten, wie sie ihre Zutaten beschaffen und integrieren.
Bierbrauen mit Kaffee ist keine neue Entdeckung – Untappd zeigt, dass über 10.000 Biere in ihrer Datenbank inzwischen mit einer Art von Kaffee gebraut werden. Kaffeebiere werden in der Regel in Form von Stouts oder Porters gebraut, oft mit dem Präfix „Breakfast“, um zu verdeutlichen, dass sie den morgendlichen Kaffee ersetzen können (siehe Founder’s Breakfast Stout“). Thrillist hat eine großartige Zusammenstellung beliebter Kaffeebiere zusammengestellt, falls Sie auf der Suche nach ein paar Empfehlungen sind.
Kaffeebiere enthalten ein wenig Koffein, wobei die genaue Menge je nach Bier variiert. Caffeine Informer schätzt, dass ein durchschnittliches Kaffeebier weniger als 50 mg pro 12 fl oz enthält. Bei diesem Durchschnittswert müsste man etwa sechs Kaffeebiere trinken, um den Koffeinrausch einer Tasse Kaffee zu erreichen. Und bis dahin sind Sie zu betrunken, um es zu merken.
Ist es ein Stout? Ist es ein Kaffeebier? Ist es einfach nur Kaffee? Die Welt wird es vielleicht nie erfahren.
Aber die bloße Verwendung von Kaffeebohnen im Brauprozess war nicht genug. Jetzt nehmen ehrgeizige Brauer diese Blaupause und stellen Biere her, die Espresso (Clown Shoes‘ „The Barista“), Cappuccino (Lagunita’s „Cappuccino Stout“) und sogar Mokka (Rogue’s „Mocha Porter“) imitieren. Erwarten Sie subtile Nuancen wie Nüsse, dunkle Früchte, Haferflocken und Schokolade, die die starke Präsenz von Kaffee in diesen Bieren begleiten.
Handwerkliche Bierbrauer haben begonnen, auch darauf zu achten, woher ihr Kaffee kommt. Sie beziehen jetzt Kaffeebohnen von benachbarten Unternehmen, was die lokale Wirtschaft ankurbelt und zu freundschaftlichen Kooperationen führt. Und je nach Sorte und Herkunft dieser Kaffeebohnen kann der Trinker eine Reihe unterschiedlicher Geschmacksrichtungen erleben. Ein äthiopisches Coffee Stout wird zum Beispiel einen helleren, fruchtigeren Geschmack haben als ein Porter, das mit Kaffeebohnen aus Honduras gebraut wurde.
Wenn Sie sich für weitere bemerkenswerte Beispiele interessieren, hat das Draft Magazine einen großartigen Bericht über die Entwicklung von Kaffeebieren verfasst. Hier ein großartiges Zitat aus dem Artikel:
„Das Interesse und das Niveau der Menschen, die diese Biere trinken, haben zugenommen“, sagte Paul Schneider, ein Brauer der Solemn Oath Brewery in Illinois. „Die Brauer und Röstereien legen die Messlatte definitiv höher und experimentieren auf eine Art und Weise, die das Produkt besser macht. In den Brauereien der 90er Jahre wurden Kaffee-Porter und -Stouts gebraut, aber man wusste nicht, woher der Kaffee kam oder wie er verarbeitet wurde; man wollte einfach nur diesen allgemeinen, röstigen Geschmack. Ich glaube, dass jetzt mehr Wert auf Säure, blumige und fruchtige Töne gelegt wird.“
Wie im Artikel des Draft Mag erwähnt (falls Sie zu faul sind, ihn zu lesen), experimentieren die Brauer auch damit, wo sie die Kaffeebohnen in den Brauprozess einbringen. Von der Verwendung ganzer Kaffeebohnen während des Brauprozesses bis hin zum Einlegen des Biers in kalt gebrauten Kaffee nach der Gärung – jede Technik fügt lebendige Aromen hinzu, die die Möglichkeiten eines Kaffeebiers neu definieren. Sogar der in diesen Bieren enthaltene Hopfen wird speziell ausgewählt, um die Eigenschaften des Kaffees zu optimieren und zu verstärken.
Wie der Boston Globe erwähnte, wird Kaffee normalerweise nicht in nicht-dunkle Biere integriert. Aber ganz im Sinne des amerikanischen Craft-Bieres versuchen sich ein paar mutige Seelen daran, Kaffee auch in andere Biersorten wie IPAs einzubringen. Aus welchem Grund auch immer, diese Biere sind in der Regel mit extravaganten Geschmackskombinationen versehen, wie das „Boomstick Double Black Rye Coffee IPA“ von No Label Brewing oder das „No Middle Ground“ von Sierra Nevada.
Könnten wir bis Ende des Jahres ein Nitro-Espresso-Doppelschokoladen-Pale Ale mit Orangenschalen und Schokolade sehen? Ich würde es nicht ausschließen, im Guten wie im Schlechten.
Wie viele meiner Kolumnen zu predigen scheinen, beginnen Qualität und Innovation in der Bierwelt in den Mittelpunkt zu rücken. Während die Brauer ursprünglich den Kaffee wegen seiner „röstigen“ Eigenschaften und nicht unbedingt wegen seines Geschmacks suchten (man denke an Starbucks oder Folgers-ähnliche Kaffeearomen), hat sich ein neuer Wunsch herausgebildet, der sicherstellt, dass jeder Aspekt des Bieres berücksichtigt wird. Wenn Sie noch nie den doppelten Genuss eines Kaffeebiers erlebt haben, gibt es keinen besseren Zeitpunkt, um es zu probieren.