Free Press

NCHS Data Brief Nr. 114, Februar 2013

PDF Versionpdf Symbol (690 KB)

Cheryl D. Fryar, M.S.P.H., und R. Bethene Ervin, Ph.D., R.D.

Wichtigste Ergebnisse

Daten aus der National Health and Nutrition Examination Survey

• Im Zeitraum 2007-2010 nahmen Erwachsene im Durchschnitt 11,3 % ihrer täglichen Gesamtkalorien aus Fast Food zu sich.
• Der Konsum von Kalorien aus Fast Food nahm mit dem Alter deutlich ab.
• Nicht-hispanische schwarze Erwachsene verzehrten einen höheren Prozentsatz an Kalorien aus Fast Food im Vergleich zu nicht-hispanischen weißen und hispanischen Erwachsenen.
• Beim Prozentsatz der aus Fast Food verzehrten Kalorien wurde bei allen Erwachsenen kein Unterschied nach Einkommensstatus festgestellt. Bei jungen Erwachsenen sank jedoch mit steigendem Einkommen der prozentuale Anteil der aus Fast Food stammenden Kalorien.
• Der prozentuale Anteil der täglichen Gesamtkalorien aus Fast Food stieg mit zunehmendem Gewicht.

Mit dem hektischeren Lebensstil ist der Verzehr von Fast Food zu einem wachsenden Bestandteil der amerikanischen Ernährung geworden (1,2). Bei Fast Food handelt es sich um Lebensmittel, die in der Regel in Gastronomiebetrieben zum schnellen Verzehr oder zum Mitnehmen verkauft werden (3). Mehr als ein Drittel der Erwachsenen in den USA sind fettleibig (4), und es hat sich gezeigt, dass häufiger Fast-Food-Konsum zur Gewichtszunahme beiträgt (1-6). In diesem Bericht wird der prozentuale Anteil der von Erwachsenen in den Vereinigten Staaten verzehrten Kalorien aus Fast Food dargestellt, einschließlich der Unterschiede nach soziodemografischen Merkmalen und Gewichtsstatus.

Schlüsselwörter: Ernährung, Kalorien, National Health and Nutrition Examination Survey

Welcher Prozentsatz der von Erwachsenen verzehrten Kalorien stammt aus Fast Food?

Im Zeitraum 2007-2010 verzehrten Erwachsene durchschnittlich 11,3 % ihrer täglichen Gesamtkalorien aus Fast Food (Abbildung 1), ein Rückgang gegenüber 12,8 % im Zeitraum 2003-2006 (Daten nicht gezeigt). Der prozentuale Anteil der durch Fast Food aufgenommenen Kalorien unterschied sich nicht signifikant zwischen Männern (11,8 %) und Frauen (10,9 %). Der prozentuale Anteil der aus Fast Food verzehrten Kalorien nahm mit dem Alter ab, wobei Erwachsene im Alter von 60 Jahren und älter (6,0 %) den geringsten Anteil ihrer täglichen Kalorien aus Fast Food zu sich nahmen. Diese Abnahme mit dem Alter wurde sowohl bei Männern als auch bei Frauen festgestellt.

Abbildung 1. Prozentualer Anteil der Kalorien aus Fast Food bei Erwachsenen ab 20 Jahren, nach Geschlecht und Alter: Vereinigte Staaten, 2007-2010

Bildsymbol

1Signifikanter linearer Trend nach Alter (p < 0,05).
HINWEIS: Die Gesamtschätzungen sind altersbereinigt auf die für das Jahr 2000 prognostizierte US-Standardbevölkerung unter Verwendung von drei Altersgruppen: 20-39, 40-59 und 60 und älter.
QUELLE: National Health and Nutrition Examination Survey, 2007-2010.

Unterscheidet sich der prozentuale Anteil der aus Fast Food verzehrten Kalorien nach Rasse und ethnischer Zugehörigkeit?

Es wurden keine signifikanten Unterschiede zwischen weißen und hispanischen Erwachsenen in Bezug auf den prozentualen Anteil der aus Fast Food verzehrten Kalorien festgestellt. Der fehlende Unterschied im prozentualen Anteil der aus Fast Food verzehrten Kalorien zwischen nicht-hispanischen weißen und hispanischen Erwachsenen wurde in allen Altersgruppen beobachtet. Bei den Erwachsenen ab 20 Jahren war jedoch der Kalorienverbrauch aus Fast Food bei schwarzen Erwachsenen höher als bei weißen und hispanischen Erwachsenen (Abbildung 2). Diese Ungleichheit wurde bei jungen Erwachsenen im Alter von 20 bis 39 Jahren festgestellt, wo nicht-hispanische schwarze Erwachsene mehr als ein Fünftel ihres prozentualen Anteils an Kalorien aus Fast Food konsumierten. Bei den Erwachsenen mittleren Alters (40-59 Jahre) war das Muster ähnlich, aber der Unterschied zwischen nicht-hispanischen schwarzen und hispanischen Personen erreichte keine statistische Signifikanz. Bei den Erwachsenen im Alter von 60 Jahren und älter wurden keine rassischen oder ethnischen Unterschiede festgestellt.

Abbildung 2. Prozentualer Anteil der Kalorien aus Fast Food bei Erwachsenen ab 20 Jahren, nach Alter, Rasse und ethnischer Herkunft: Vereinigte Staaten, 2007-2010

Bildsymbol

1Statistisch anders als nicht-hispanische weiße und hispanische Erwachsene (p < 0,05).
2Statistisch anders als nicht-hispanische weiße Erwachsene (p < 0.05).
HINWEIS: Die Gesamtschätzungen sind altersangepasst an die für 2000 prognostizierte US-Standardbevölkerung unter Verwendung von drei Altersgruppen: 20-39, 40-59 und 60 und älter.
QUELLE: National Health and Nutrition Examination Survey, 2007-2010.

Unterscheidet sich der prozentuale Anteil der aus Fast Food verzehrten Kalorien nach dem Einkommen?

Insgesamt wurde kein Unterschied zwischen den Einkommensgruppen in Bezug auf den prozentualen Anteil der aus Fast Food verzehrten Kalorien festgestellt (Abbildung 3). In der jüngsten Altersgruppe (20-39 Jahre) nahm der prozentuale Anteil der aus Fast Food verzehrten Kalorien jedoch mit steigendem Einkommen deutlich ab.

Abbildung 3. Prozentualer Anteil der Kalorien aus Fast Food bei Erwachsenen ab 20 Jahren, nach Alter und Einkommen: Vereinigte Staaten, 2007-2010

Bildsymbol

1Signifikant abnehmender linearer Trend (p < 0,05).
HINWEIS: Die Gesamtschätzungen sind altersbereinigt auf die für das Jahr 2000 prognostizierte US-Standardbevölkerung unter Verwendung von drei Altersgruppen: 20-39, 40-59 und 60 und älter.
QUELLE: National Health and Nutrition Examination Survey, 2007-2010.

Unterscheidet sich der prozentuale Anteil der aus Fast Food verzehrten Kalorien je nach Gewichtsstatus?

Bei den Erwachsenen variierte der prozentuale Anteil der aus Fast Food verzehrten Kalorien je nach Gewichtsstatus (Abbildung 4). Der prozentuale Anteil der täglichen Gesamtkalorien aus Fast Food stieg mit zunehmendem Gewichtsstatus. In jeder Altersgruppe nahmen fettleibige Erwachsene den höchsten Prozentsatz ihrer Kalorien aus Fast Food zu sich.

Abbildung 4. Prozentualer Anteil der Kalorien aus Fast Food bei Erwachsenen ab 20 Jahren, nach Alter und Gewichtsstatus: Vereinigte Staaten, 2007-2010

Bildsymbol

1Signifikant steigender linearer Trend (p < 0,05).
ANMERKUNGEN: Untergewicht/Normalgewicht ist ein Body-Mass-Index (BMI) von weniger als 25,0; Übergewicht ist ein BMI von 25,0-29,9; und fettleibig ist ein BMI größer oder gleich 30,0. Die Gesamtschätzungen sind altersangepasst an die für das Jahr 2000 prognostizierte US-Standardbevölkerung unter Verwendung von drei Altersgruppen: 20-39, 40-59 und 60 und älter.
QUELLE: National Health and Nutrition Examination Survey, 2007-2010.

Zusammenfassung

Ein früherer Bericht des US-Landwirtschaftsministeriums stellte fest, dass der Prozentsatz der Erwachsenen, die Fast Food essen, von Anfang der 1990er Jahre bis Mitte der 1990er Jahre gestiegen ist (1). Darüber hinaus haben frühere Studien berichtet, dass häufiger Fast-Food-Konsum mit einer höheren Energie- und Fettaufnahme und einer geringeren Aufnahme gesunder Nährstoffe verbunden ist (1,2). Aus diesem Bericht geht hervor, dass Erwachsene in den Jahren 2007-2010 im Durchschnitt etwas mehr als ein Zehntel ihrer Kalorien aus Fast Food zu sich nahmen, was einen Rückgang gegenüber 2003-2006 bedeutet, als etwa 13 % der Kalorien aus Fast Food stammten.

Im Zeitraum 2007-2010 wurde der höchste Prozentsatz an Kalorien aus Fast Food von Erwachsenen konsumiert, die zwischen 20 und 39 Jahre alt oder nicht-hispanisch schwarz oder übergewichtig waren. Bei jungen schwarzen Erwachsenen wurde mehr als ein Fünftel der Kalorien aus Fast Food konsumiert.

Definitionen

Kalorien, Kilokalorien: Eine Kalorie ist ein Maß für die Energie, die bei der Verbrennung von Lebensmitteln oder Getränken zur Energiegewinnung im Körper entsteht. Der Begriff Kalorie wird in der Regel verwendet, wenn es um die Energie von Lebensmitteln und Diäten geht, aber die Kalorie, auf die man sich bezieht, ist eigentlich eine Kilokalorie (7). In diesem Bericht bezieht sich der Begriff Kalorie auf Kilokalorie.

Fast-Food-Konsum: Die Befragten wurden gebeten, anzugeben, woher sie jedes Lebensmittel bezogen haben, das sie in der 24-Stunden-Erinnerung angaben. Die Quelle der Lebensmittel, die in der 24-Stunden-Erinnerungsbefragung als „Restaurant-Fastfood/Pizza“ kodiert wurde, wurde für diese Analysen als Fastfood ausgewählt.

Armutseinkommensquote: Ein Index, der das Verhältnis des Familieneinkommens zur Armut angibt. Zur Berechnung dieses Index wurden die Armutsrichtlinien des US-Gesundheitsministeriums als Armutsmaß verwendet (8). Der Grenzwert für die Teilnahme am Supplemental Nutrition Assistance Program liegt bei 130 % der Armutsgrenze.

Gewichtsstatus: Der Body-Mass-Index (BMI) wird berechnet als Gewicht in Kilogramm geteilt durch die Körpergröße in Metern zum Quadrat (kg/m2). Untergewicht/Normalgewicht ist ein BMI von weniger als 25,0; Übergewicht ist ein BMI von 25,0-29,9; und fettleibig ist ein BMI von 30,0 oder mehr.

Datenquelle und Methoden

Für diese Analysen wurden Daten aus der National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) verwendet. Bei der NHANES handelt es sich um eine Querschnittserhebung zur Überwachung des Gesundheits- und Ernährungszustands der zivilen, nicht-institutionalisierten US-Bevölkerung (9). Die Erhebung besteht aus Interviews, die in den Wohnungen der Teilnehmer durchgeführt werden, aus standardisierten körperlichen Untersuchungen in mobilen Untersuchungszentren (MECs) und aus Labortests, bei denen Blut- und Urinproben verwendet werden, die von den Teilnehmern während der körperlichen Untersuchung abgegeben werden. Die Ernährungsdaten für diese Analyse wurden durch eine persönliche 24-Stunden-Erinnerungsbefragung im MEC erhoben. Die Ernährungserinnerungen umfassen die Nahrungsaufnahme für einen bestimmten Tag, insbesondere für den 24-Stunden-Zeitraum vor der Befragung (von Mitternacht bis Mitternacht).

Die NHANES-Stichprobe wird durch ein komplexes, mehrstufiges Design ausgewählt, das die Auswahl der primären Stichprobeneinheiten (Bezirke), Haushaltssegmente innerhalb der Bezirke und schließlich die Stichprobenpersonen aus den ausgewählten Haushalten umfasst. Das Stichprobendesign beinhaltet eine Überstichprobe, um zuverlässige Schätzungen von Gesundheits- und Ernährungsdaten für Bevölkerungsuntergruppen zu erhalten. Afroamerikanische Personen, hispanische Personen, Personen mit niedrigem Einkommen und Personen im Alter von 60 Jahren und älter wurden in den Jahren 2007-2010 einer Überstichprobe unterzogen (10). Die öffentlich zugänglichen NHANES-Datensätze werden in zweijährigen Zyklen veröffentlicht. Gewichte für die Ernährungsstichprobe an Tag 1 – die die unterschiedlichen Wahrscheinlichkeiten von Auswahl, Nichtbeantwortung und Nichterfassung berücksichtigen – sowie der Wochentag der Ernährungserinnerung und die Nichtbeantwortung der Ernährungsbefragung wurden in den Schätzungsprozess einbezogen (11).

Schätzungen für die Gesamtbevölkerung wurden anhand von drei Altersgruppen an die für das Jahr 2000 prognostizierte US-Standardbevölkerung angepasst: 20-39, 40-59 und 60 und älter. Die Unterschiede zwischen den Gruppen wurden anhand einer t-Statistik auf dem Signifikanzniveau p < 0,05 mit den entsprechenden Freiheitsgraden bewertet. Um auf lineare Trends zwischen den ordinalen Gruppen zu testen, wurde die Nullhypothese eines nichtlinearen Trends mit orthogonalen Polynomen getestet. Alle berichteten Unterschiede sind statistisch signifikant, sofern nicht anders angegeben. Statistische Analysen wurden mit SAS Version 9.2 (SAS Institute, Cary, N.C.) und SUDAAN Version 10.0 (RTI International, Research Triangle Park, N.C.) durchgeführt.

Über die Autoren

Cheryl D. Fryar und R. Bethene Ervin arbeiten für das National Center for Health Statistics der Centers for Disease Control and Prevention, Division of Health and Nutrition Examination Surveys.

1. Bowman SA, Vinyard BT. Fast Food consumption of U.S. adults: Auswirkungen auf die Energie- und Nährstoffzufuhr und den Übergewichtsstatus. J Am Col Nutr 23(2):163-8. 2004.
2. Paeratakul S, Ferdinand DP, Champagne CM, Ryan DH, Bray GA. Fast-Food-Konsum bei Erwachsenen und Kindern in den USA: Profil der Ernährungs- und Nährstoffaufnahme. J Am Diet Assoc 103(10):1332-8. 2003.
3. U.S. Department of Agriculture, U.S. Department of Health and Human Services. Diätetische Richtlinien für Amerikaner, 2010. 7th ed. Washington, DC: U.S. Government Printing Office. 2010.
4. Flegal KM, Carroll MD, Kit BK, Ogden CL. Prävalenz von Fettleibigkeit und Trends in der Verteilung des Body-Mass-Index unter Erwachsenen in den USA, 1999-2010. JAMA 307(5):491-7. 2012.
5. Anderson B, Rafferty AP, Lyon-Callo S, Fussman C, Imes G. Fast-Food-Konsum und Fettleibigkeit unter Erwachsenen in Michigan. Prev Chronic Dis 8(4):A71. 2011. .
6. Boone-Heinonen J, Gordon-Larsen P, Kiefe CI, Shikany JM, Lewis CE, Popkin BM. Fast Food Restaurants und Lebensmittelgeschäfte: Longitudinale Assoziationen mit der Ernährung bei jungen bis mittelalten Erwachsenen: Die CARDIA-Studie. Arch Intern Med 171(13):1162-70. 2011.
7. Energy. In: Food, nutrition, and diet therapy. 7th ed. Krause MV, Mahan LK, editors. Philadelphia, PA: WB Saunders Company. p 9-23. 1984.
8. U.S. Department of Health and Human Services, Assistant Secretary for Planning and Evaluation. Armutsrichtlinien, Forschung und Messung – Externes Symbol. Washington, DC. 2011.
9. Nationales Zentrum für Gesundheitsstatistiken. National Health and Nutrition Examination Survey: Fragebögen, Datensätze und zugehörige Dokumentation.
10. National Center for Health Statistics. Analytischer Hinweis zu Änderungen des Erhebungsdesigns 2007-2010 und zur Kombination von Daten aus anderen Erhebungszyklen pdf-Symbol. Hyattsville, MD. 2006.
11. Nationales Zentrum für Gesundheitsstatistik. Analyse- und Berichterstattungsrichtlinien für den National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES). 2005. .

Zitiervorschlag

Fryar CD, Ervin RB. Kalorienaufnahme durch Fast Food bei Erwachsenen: United States, 2007-2010. NCHS data brief, no 114. Hyattsville, MD: National Center for Health Statistics. 2013.

Copyright-Informationen

Alles Material in diesem Bericht ist gemeinfrei und darf ohne Genehmigung reproduziert oder kopiert werden; Quellenangaben sind jedoch erwünscht.

National Center for Health Statistics

Edward J. Sondik, Ph.D., Direktor
Jennifer H. Madans, Ph.D., Stellvertretende Direktorin für Wissenschaft

Division of Health and Nutrition Examination Surveys

Rosemarie Hirsch, M.D., M.P.H., Stellvertretende Direktorin