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Mein Rezept für Karamell-Apfel-Empanadas wurde zuerst auf Sunday Supper Movement veröffentlicht, wo ich mitarbeite.
Diese Karamell-Apfel-Empanadas sind voll von herbstlichen Aromen! Gewürfelte Granny-Smith-Äpfel werden in einer gewürzten Karamellsoße gekocht, bis sie weich sind, und dann in eine flockige Butterkuchenkruste eingebacken – ein köstlicher und kompakter Herbstgenuss. Besonders gut passen sie zu Zimteis, Schlagsahne und noch mehr Karamellsauce zum Beträufeln.
How to Make Empanadas
Empanadas sind gebackene oder frittierte Handpasteten mit einer Vielzahl von Füllungen, die von herzhaft bis süß reichen. Um dem Ganzen eine herbstliche Note zu verleihen, habe ich diese Karamell-Apfel-Empanadas mit gewürfelten Äpfeln gefüllt, die in einer mit Zimt, Nelken und Vanille gewürzten Karamellsauce geschmort wurden. Sie können das Karamell auch durch Cajeta (mexikanisches Ziegenmilchkaramell) oder Dulce de Leche ersetzen, wenn diese verfügbar sind.
Der Empanadateig sollte dünn ausgerollt werden, aber nicht so dünn, dass er reißt oder bricht. Ich habe einen 3 1/2-Zoll-Ausstecher verwendet, um Kreise aus dem Teigblatt auszustechen, aber man kann den Teig auch in 16 gleich große Stücke teilen und jedes Stück einzeln ausrollen, ohne einen Ausstecher zu verwenden. Es gibt so viele Möglichkeiten, diese Empanadas zu verschließen, zu kräuseln oder zu falten.
Nachdem ich den Teig über die 1-1 1/2 Esslöffel Füllung gefaltet und die Ränder zugedrückt habe, habe ich den Teig am Rand entlang nach innen gezogen und gefaltet, um ein seilartiges Muster zu erzeugen. Man kann sie auch einfach mit den Zinken einer Gabel verschließen. Egal, welche Technik man anwendet, wichtig ist, dass die Empanadas an den Rändern vollständig geschlossen sind, damit der Karamell im Inneren bleibt.
Die Empanadas sollten vor dem Backen mindestens 20 Minuten lang im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dadurch werden der Teig und die Füllung fester, damit alles im Inneren bleibt. Unmittelbar vor dem Einschieben in den Ofen habe ich jede Karamell-Apfel-Empanada mit Ei bestrichen und die Oberseiten mit Zimtzucker bestreut (tauschen Sie diesen gegen Turbinado-Zucker aus, um die Oberseiten noch knuspriger zu machen und ihnen ein wenig Struktur zu verleihen).
Rezepttipps für Karamell-Apfel-Empanadas
- Ich habe einen selbstgemachten Kuchenteig gemacht, aber ein Großteil der Zubereitungszeit kann mit gekühlter Kuchenkruste oder gefrorenen Empanadascheiben eingespart werden.
- Die Karamell-Apfel-Empanadas passten gut zu einem Zimt-Gelato, das ich zusammen mit Schlagsahne zur Hand hatte, aber sie wären auch köstlich mit Helado de Horchata (Horchata-Eis) oder Zimt-Käse-Eis.
- Ich habe die Empanadas zusätzlich mit Karamellsoße beträufelt, aber Sie können sie auch als Dip servieren.
- Wenn Sie noch mehr Süße wünschen, fügen Sie einen Löffel braunen Zucker oder Piloncillo zu den kochenden Äpfeln hinzu.
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Rezept für Karamell-Apfel-Empanadas
Angepasst von Isabel Eats
Karamell-Apfel-Empanadas
Zutaten
Kruste:
- 2 3/4 Tassen Allzweckmehl
- 1/2 Esslöffel Kristallzucker
- Prise Salz
- 3/4 Tasse ungesalzene Butter gekühlt und gewürfelt
- 1/2 Tasse kaltes Wasser
Füllung:
- 4 Granny Smith Äpfel gewürfelt
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1/3 Tasse Karamell, Cajeta, oder Dulce de Leche
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/8 Teelöffel gemahlene Nelken
- Prise Salz
Topping:
- 1 Eigelb
- 1 Esslöffel Wasser
- Zimtzucker oder Turbinadozucker zum Bestreuen
- Karamellsauce zum Beträufeln
Anleitung
Zur Herstellung des Teigs:
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Mehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine mit Teigklinge oder einer großen Schüssel vermengen.
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Die gewürfelte Butter einrühren oder mit einem Teigmixer oder den Fingern einarbeiten, bis eine krümelige Textur entsteht, bei der die Stücke nicht größer als eine Erbse sind.
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So viel Wasser einrühren, dass die Stücke zusammenkommen und ein glatter Teig entsteht. Den Teig zu einer Scheibe formen, in Plastikfolie einwickeln und in den Kühlschrank legen, während Sie die Füllung zubereiten.
Für die Füllung:
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Die gewürfelten Äpfel mit dem Zitronensaft vermengen. In einem Kochtopf die Apfelwürfel und den Karamell bei mittlerer Hitze verrühren. Sobald die Mischung zu sprudeln beginnt, die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und unter häufigem Rühren kochen, bis die Äpfel weich zu werden beginnen (15-20 Minuten). Vanilleextrakt, Zimt, Nelken und Salz einrühren. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Zusammensetzen:
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Wenn die Füllung auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Auf einer leicht bemehlten Fläche den Teig zu einer dünnen Platte ausrollen. Mit einem 3 1/2 Zoll großen runden Ausstecher Kreise aus dem Teig ausstechen.
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In die Mitte eines der Kreise 1-1 1/2 Esslöffel der Apfelfüllung geben. Den Teig über die Füllung falten und die Ränder zusammendrücken, um sie zu verschließen. Mit den Zinken einer Gabel vollständig verschließen oder ein Seil formen, indem der Rand leicht nach außen gezogen und umgefaltet wird, beginnend an einem Ende und endend an der gegenüberliegenden Seite. Den Vorgang mit den restlichen Empanadas wiederholen.
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Die Empanadas mit einem Abstand von 5 cm auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech legen. 20 Minuten kühl stellen.
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Ofen auf 375˚F vorheizen. In einer kleinen Schüssel das Ei mit dem Wasser verquirlen. Die Oberseite der gekühlten Empanadas mit der Eimasse bestreichen. Mit Zimtzucker oder Turbinadozucker bestreuen.
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Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Empanadas goldbraun sind, 20-25 Minuten. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.