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Wir alle kennen das. Besuch kommt, wir sind auf der Zielgeraden, und plötzlich merken wir, dass uns eine wichtige Zutat fehlt.

Neulich habe ich eine Ladung Brownies gebacken. Ich hatte die Eier und das Mehl schon in der Schüssel, als mir auffiel, dass kein Tropfen Öl im Haus war.

Der Laden ist nicht weit, aber es regnete in Strömen, und Sie wissen ja, wie das ist …

Und dann erinnerte ich mich daran, wie meine Nachbarin mir erzählte, dass sie für ihren Mann herzgesund backt und in ihren Muffins Apfelmus statt Butter verwendet.

Warum nicht auch in Brownies?

Ich habe immer ein großes Glas glattes, ungesüßtes Apfelmus im Haus, also fügte ich es Tasse für Tasse anstelle von Öl hinzu.

Nach dem Abendessen beobachtete ich und wartete, und was war?

Keines der erfreuten Gesichter an meinem Tisch bemerkte etwas Seltsames, als sie Brownies aßen, die mit Apfelmus gebacken worden waren.

Öl 101

Wollen Sie wissen, warum man für Backwaren Pflanzenöl braucht?

In Kürze gesagt, um sie feucht und weich zu halten. Öl ist ein Fett auf pflanzlicher Basis. Indem es sich mit trockenen Zutaten verbindet, kapselt es das Gas ein, das durch die Wirkung von Backpulver und Soda freigesetzt wird, verlangsamt die Bildung von Gluten und sorgt für leichte und fluffige Lebensmittel.

Ein Rezept für feuchte Backwaren wie Brownies, Kuchen oder Muffins, das Öl verlangt, wird am besten mit hellen, mild schmeckenden Sorten wie Canola (Raps), Sonnenblumen, Sojabohnen und Mais hergestellt. Diese sind in der Regel auch am erschwinglichsten.

Kokosnussöl eignet sich ebenfalls hervorragend zum Backen, verleiht den Speisen jedoch einen süßen Geschmack und ist eher teuer.

Neben diesen pflanzlichen Fetten gibt es auch tierische Fette wie Butter, Ghee, Margarine und Backfett. Diese sorgen ebenfalls für eine köstliche Textur und Konsistenz, enthalten aber im Gegensatz zu pflanzlichen Ölen Cholesterin.

Für Dressings verwenden viele Menschen ebenfalls die oben genannten Ölsorten. Andere bevorzugen schwerere und geschmacksintensivere Sorten wie Oliven-, Avocado-, Erdnuss-, Walnuss-, Leinsamen- und Sesamöl.

Zum Braten eignen sich am besten Öle mit hohem Rauchpunkt. Das bedeutet, dass sie hoher Hitze standhalten, ohne potenziell giftigen Rauch zu erzeugen. Eine gute Wahl sind Raps-, Mais-, Distel-, Erdnuss-, Traubenkern- und Sojabohnenöl.

Weitere Produkte, die Sie vielleicht kennen, sind ätherische Öle. Diese aromatischen Essenzen, die eigentlich kein Öl, sondern eine wasserabweisende Flüssigkeit sind, machen in der Gourmetküche Furore.

Wussten Sie, dass sich Öl und Essig nicht wirklich mischen lassen, egal wie sehr Sie versuchen, sie miteinander zu vermischen? Ohne den Zusatz von Emulgatoren wie Senf, Mayo oder Knoblauch stoßen sich diese beiden polaren Gegensätze sogar ab.

Handliche Ersatzprodukte

Oh, verzeih mir. Da haben Sie eine Schüssel voll mit allem außer dem Öl, und ich werde wissenschaftlich…

Zu den rezeptschonenden Substitutionen, ohne Umschweife!

Das folgende kann Tasse für Tasse für Pflanzenöl in Backwaren ersetzt werden:

• Apfelmus, vorzugsweise ungesüßt
• Banane, reif und püriert
• Butter, geschmolzen
• Blumenkohl – ungewürzt, gekocht und püriert
• Ghee
• Margarine, geschmolzen
• Mayonnaise
• Kürbis, gekocht und püriert
• Sauerrahm
• Gemüsefett
• Joghurt
• Zucchini – ungewürzt, gekocht und püriert

Als zusätzlichen Bonus gibt es eine weitere Zutat, die ich sehr empfehle:

• Rüben, gekocht und püriert

Ein großartiger Ersatz in Schokoladenbackwaren, Rüben können die Farbe von helleren Lebensmitteln verändern.

Diese Zutaten können in einem Rezept leicht an die Stelle von Öl treten. Im Allgemeinen liegt das daran, dass sie zumindest etwas Fett und/oder Pektin, einen Glutenhemmer und Verdickungsmittel, enthalten.

Werden Sie kreativ

Die Idee bei der Wahl eines Ersatzes ist, eine mild schmeckende Alternative zu Öl zu wählen, die dem Backwerk Feuchtigkeit hinzufügt.

Wenn Sie eine übrig gebliebene gebackene Süßkartoffel im Kühlschrank herumliegen haben, pürieren Sie sie auf jeden Fall und versuchen Sie es. Sie haben nichts zu verlieren und können nicht nur ein Rezept retten, sondern vielleicht sogar feststellen, dass es Ihnen mit Ihrer neuen geheimen Zutat besser schmeckt.

Und was ist mit der überreifen Avocado, die Sie bisher gemieden haben?

Setzen Sie sie auf Ihre Liste!

Wenn Sie Superfoods wie Süßkartoffel und Avocado verwenden, erhalten Sie zusätzliche Nährstoffe!

Waste Not, Want Not!

Angenommen, Sie haben noch etwas Rapsöl übrig, aber es ist nicht die volle Menge, die Ihr Rezept verlangt. Verwenden Sie, was Sie haben, und kombinieren Sie es mit einer anderen Zutat, um die Differenz auszugleichen.

Sie können auch einen Vorrat an Zutaten für Notfälle anlegen. Manchmal habe ich eine Banane, die reifer ist, als mir lieb ist, also lege ich sie in einem luftdichten Behälter in den Gefrierschrank. Du würdest dich wundern, wie oft ich mich darüber gefreut habe, dass sie da war, und sie benutzt habe, wenn ich bei einem Rezept nicht weiterkam.

Eine weitere gute Zutat, die man immer zur Hand haben sollte, ist gekochtes Gemüse. Bei uns wird viel gedünstetes Gemüse gegessen, und ich habe immer einige Reste im Gefrierschrank. Sie eignen sich nicht nur zum Backen, sondern auch hervorragend zum Andicken von Soßen und als Reisbeilage.

Rezeptänderungen beachten

Nachdem Sie nun wissen, wie Sie ein Backrezept mit einer anderen Zutat retten können, möchte ich noch auf einen weiteren Punkt eingehen – Lebensmittelallergien.

Machen Sie sich eine Notiz, wenn Sie ein Rezept ändern, weil Ihnen eine Zutat fehlt. Vielleicht haben Sie Gäste mit Lebensmittelallergien, die das wissen müssen.

Wenn ich in letzter Minute Pfirsichpüree in meine Muffins mischen würde und sie aus Versehen meinem Neffen servieren würde, bräuchte er wahrscheinlich seinen EpiPen und einen Notfallbesuch im Krankenhaus. So weit wollen wir es nicht kommen lassen!

Auch die Anpassung eines Rezepts an bestimmte Ernährungsbedürfnisse wird einfacher, wenn man den Dreh raus hat, wie man gesunde Ersetzungen vornimmt, selbst wenn einem eine wichtige Zutat fehlt.

Wenn Sie einmal nicht so unter Zeitdruck stehen, werden Sie vielleicht ein wenig experimentieren. Lassen Sie uns in den Kommentaren wissen, welche tollen Ersatzprodukte Sie in der Not entdeckt haben! Wir freuen uns immer, von unseren Lesern zu hören.

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