Würstchen sind praktisch und lecker – aber gibt es so etwas wie ein gesundes Würstchen? HFG-Ernährungswissenschaftlerin Rose Carr geht der Frage nach.
Würstchen sind nicht nur etwas für den Sommergrill. Würstchen mit Bratensoße sind ein beliebtes Wintergericht, und sie verleihen auch einem Winterauflauf eine interessante Note. Es wird zwar empfohlen, den Verzehr von verarbeitetem Fleisch einzuschränken (was auf die meisten Würste zutrifft), aber wenn man Würstchen isst, sollte man sie mit Bedacht auswählen, da sie ernährungsphysiologisch sehr unterschiedlich sind.
Was gibt es?
Traditionelle Würstchen
Typischerweise werden sie aus Schweine- oder Rindfleisch hergestellt, zusammen mit einer Füllung und verschiedenen Kräutern und Gewürzen zum Würzen. Die Füllung kann eine Zutat wie Weizen- oder Reismehl, Semmelbrösel, Kartoffelstärke, Reisflocken oder glutenfreies Mehl sein. Naturdärme werden aus dem Darm eines Tieres hergestellt, häufig von Schafen, aber auch von Rindern oder Schweinen. Andere Hüllen können aus Kollagen hergestellt werden, das ebenfalls aus tierischem Material gewonnen wird.
Andere Fleischsorten
Würste aus Lamm-, Straußen-, Wild-, Hühner- und Putenfleisch sind im Handel erhältlich.
Würste mit Rind-, Schweine- oder Lammgeschmack
Wenn eine Wurst als „mit Rind- oder Schweinegeschmack“ gekennzeichnet ist, bedeutet das normalerweise, dass die Wurst weniger Fleisch enthält als eine herkömmliche Wurst und dass sie eine Mischung aus Fleischsorten wie Lamm, Rind und Schwein enthält.
Glutenfrei
Es gibt eine Reihe von glutenfreien Wurstsorten, darunter Würste vom Mad Butcher und Hellers. Es gibt keine fettreduzierten Versionen, so dass diese nicht die beste Wahl sind, es sei denn, Sie müssen glutenfrei sein.
Vegetarisch
Für Vegetarier und alle, die eine fleischfreie Mahlzeit wünschen, gibt es eine Reihe von Würsten auf Sojabasis, die allerdings nicht so gut in einem Auflauf funktionieren.
Nährwert von Würstchen
Eiweiß
Der Eiweißgehalt von Produkten auf Fleischbasis hängt davon ab, wie viel mageres Fleisch in den Würstchen enthalten ist.
Hutton’s Sizzlers liegen mit nur 11 Prozent Eiweiß am unteren Ende, und wir haben Würstchen mit bis zu 26 Prozent Eiweiß gesehen. Die meisten Würstchen liegen im Bereich von 15 bis 20 Prozent Eiweiß.
Vegetarische Würstchen reichen von etwa acht Prozent Eiweiß bis zu 20 Prozent Eiweiß in den vegetarischen Würstchen von Sanitarium, die sowohl Erdnüsse als auch Sojaprotein enthalten.
Fett und gesättigte Fettsäuren
Die Menge an Fett in Würstchen variiert enorm. Die fettärmsten Würste haben weniger als fünf Prozent Fett. Viele haben einen Fettgehalt von 15 bis 18 Prozent, manche sogar noch mehr. Herkömmliche Würstchen vom Metzger um die Ecke können einen Fettgehalt von 20 bis 30 Prozent haben, auch wenn manche Metzger eine fettärmere Version anbieten.
Das Problem bei fettreichen Würstchen ist, dass ein Drittel bis die Hälfte des Fetts gesättigte Fette sind, also ungesunde Fette, von denen viele von uns bereits viel zu viel zu sich nehmen. Wenn wir also Würstchen genießen und dabei auf unsere Herzgesundheit achten wollen, lohnt es sich, ein schmackhaftes, fettärmeres Produkt zu wählen. Achten Sie aber auch auf den Natriumgehalt. Einige Würste, die als fettarm oder 95 Prozent fettfrei angepriesen werden, enthalten sehr viel Natrium.
Natrium
Forscher der Universität Auckland haben festgestellt, dass Würste zu den drei vorrangigen Bereichen gehören, in denen der Natriumgehalt in unseren Lebensmitteln reduziert werden muss. Bei der Untersuchung von 68 verschiedenen Wurstsorten (einschließlich Hot Dogs) stellten sie einen Natriumgehalt zwischen 540 und 1920 mg pro 100 g fest. Zwar gibt es hierzulande kein spezifisches Ziel, aber im Vereinigten Königreich liegt die Zielvorgabe der Food Standards Agency bei 550 mg pro 100 g für Würstchen, es sieht also nicht so gut aus. Es gibt jedoch eine vernünftige Auswahl an Würstchen mit einem Natriumgehalt von 650 mg oder weniger pro 100 g.
Oft sind die fettreicheren Würstchen auch natriumreich, ein doppelter Schlag in Sachen ungesunde Lebensmittel. Es lohnt sich wirklich, die Nährwertangaben zu lesen und eine gute Wahl zu treffen, damit wir Würstchen genießen können, ohne uns Gedanken darüber zu machen, was sie uns antun.
Konservierungsmittel und andere Zusatzstoffe
Der Weltkrebsforschungsfonds empfiehlt, den Gesamtkonsum von rotem Fleisch nicht zu übertreiben und nur wenig oder gar kein verarbeitetes Fleisch zu essen, da es eine Verbindung zu Darmkrebs gibt. In diesem Zusammenhang umfasst verarbeitetes Fleisch alle Fleischsorten, die durch Räuchern, Pökeln oder Salzen oder durch den Zusatz von Konservierungsstoffen haltbar gemacht wurden. Die meisten Wurstwaren fallen in diese Kategorie. Selbst bei frischer Wurst enthalten viele Konservierungsstoffe, einige jedoch nicht.
Sulfite (Nr. 220-228) werden häufig als Konservierungsmittel in Wurstwaren verwendet, und nicht wenige enthalten den Geschmacksverstärker MSG (Nr. 621). Manche Menschen reagieren empfindlich auf diese Zusatzstoffe und möchten sie vermeiden.
Für eine wärmere Wahl…
Wir bevorzugen Würste mit 10g oder weniger Gesamtfett, 4g oder weniger gesättigten Fettsäuren und 600mg oder weniger Natrium pro 100g.