Es ist mehr als nur ein wenig ironisch, dass „amerikanische“ Bierstile sowohl durch ein grenzwertig-absurdes Bekenntnis zu intensiven Aromen und übertriebenen Interpretationen klassischer Stile als auch durch fassgelagerte und geräucherte Biere gekennzeichnet sind… und durch zurückhaltende Versionen klassischer Stile. Für jedes amerikanische IPA gibt es ein Light American Lager. Für jedes American Stout gibt es ein American Wheat oder Rye Ale.
Und dann gibt es noch das gute alte, unaufdringliche, zugängliche, nicht aggressive, geschmacksintensive American Blonde Ale. Verstehen Sie mich bitte nicht falsch: Das ist immer noch ein Bier, das ich gerne braue und trinke, und ich atme erleichtert auf, wenn ich in einem Braupub bin und die Möglichkeit habe, eines dieser Biere zu bestellen und auf den neuesten Triple Bock mit Vanillebohnen zu verzichten. Ich weise nur darauf hin, dass wir amerikanischen Brauer eine gewisse Auswahl haben.
STYLE
So, was ist in diesem Stil? Die BJCP-Richtlinien von 2015 beschreiben ihn als ein „leicht zu trinkendes, zugängliches, malzbetontes amerikanisches Craft Beer, oft mit interessanten Frucht-, Hopfen- oder Charaktermalznoten.“ Der Name verrät auch, dass es sich um ein helles Bier handelt, daher „Blonde“ Ale! Diese milchige Beschreibung täuscht jedoch über die Realität hinweg. Es kann ein bemerkenswert lustiger und interessanter Stil sein. Solange es sich um moderate Aromen handelt, die das Bier nicht in eine der Spezialitätenkategorien oder eine der üblichen amerikanischen „Ale“-Kategorien drängen, kann man viel Spaß mit Geschmackskombinationen, Zusatzstoffen, besonderen Zutaten und mehr haben und trotzdem ein Bier herstellen, das in die Kategorie Blonde Ale „passt“. Die Malzsorten sind in der Regel weniger karamellhaltig als vielmehr geröstet, und der Hopfen ist in der Regel amerikanisch (wenn auch nicht ausschließlich), aber innerhalb dieser sehr lockeren Vorgaben ist fast alles möglich! Wichtiger als das Geschmacksprofil ist, dass es ein süffiges, trinkbares, erfrischendes Bier sein sollte. Es nimmt das amerikanische Lagerbier und das Cream Ale und hebt das Geschmacksvolumen ein wenig an. Ganz einfach.
RECIPE
Eine bestimmte Brauerei aus einem Vorort von Philadelphia stellt jeden Sommer ein Bier her, das die Leute wirklich zu lieben scheinen. Ich vermute, dass es Victory-Malz enthält, aber ich möchte die Brauerei, die es herstellt, nicht anpreisen. Dieses Rezept ist für ein Bier, das diesem Bier nachempfunden ist, dessen Namen ich nicht nennen werde.
Beginnen Sie mit einer 50/50-Mischung aus Maris Otter und Pilsner Malz, etwa vier Pfund von jedem, was Ihnen viele gute Grundmalzaromen geben sollte, ohne viel Farbe hinzuzufügen. Fügen Sie sicherheitshalber noch ein Pfund Wiener Malz hinzu, das dem Bier eine leichte, rustikale Getreidenote verleiht. Schließlich verwenden Sie ein halbes Pfund Victory-Malz, um den Toast in der Malzrechnung zu erhöhen. Dies weicht von der „deklarierten“ Schrotmischung der Brauerei ab, hält sich aber in der Parallelverkostung gut! Sie sollten bei etwa 1,051 landen und einen kaum spürbaren, aber immer noch wahrnehmbaren Malzcharakter haben.
Das Hopping ist einfach, aber es kommt auf die Sorten an (in diesem Fall viel mehr als auf die Malze). Bitter mit einer Unze Tettnang bei 60 Minuten für etwa 15 IBUs, dann fügen Sie je eine halbe Unze Simcoe und Cascade bei 10 Minuten Restzeit hinzu. Sie werden auch eine halbe Unze Citra in trockenen Hopfung hinzufügen.
Schließlich besorgen Sie sich etwas Wyeast London Ale III (1318), das wir kühl vergären, um ein schönes, leichtes Stück Beerenester zu erhalten.
VERFAHREN
Maische, Läuterung, Ablöschen und Kochen sind hier Standard. Die Herstellung dieses Bieres ist ziemlich einfach. Die einzigen wirklichen Entscheidungen sind die Gärungstemperatur und der Zeitpunkt der Zugabe des trockenen Hopfens. Blonde Ale ist (bzw. war in früheren Richtlinien) ein „Hybrid“-Bier – es kann entweder mit Ale- oder mit Lagerhefe hergestellt werden, aber der gemeinsame Nenner ist die Temperatur. Sie gären entweder warm mit einer Lagerhefe oder kühl mit einer Ale-Hefe. In diesem Fall sollten Sie eine Temperatur von 60 Grad anstreben und diese in der ersten Woche beibehalten. Danach lassen Sie es auf eine gesunde 70-72F steigen, um das Risiko von Diacetyl zu reduzieren (obwohl es nicht die schlimmste Sache in diesem Stil ist!).
Ich gebe gerne ein paar Tage lang trockenen Hopfen hinzu, bevor ich das Bier kalt abkühle und verpacke (übrigens mit 2,5 Volumen CO2). Das Geschmacksprofil des Bieres erfordert nicht unbedingt eine große Hopfennase (und der Stil belohnt sie auch nicht). Es ist eher ein Eindruck von frischen, leicht präsenten Früchten mit einem leicht grasigen, trockenen Hopfencharakter. Übertreiben Sie es nicht und machen Sie daraus ein Session IPA!
Abschließend
Dieses Blonde Ale ist aromatischer als ein durchschnittliches „Rasenmäher“-Bier, also heben Sie es für nach dem Mähen auf. Wenn Sie das Rezept erst einmal verinnerlicht haben, wird dies das Bier sein, das Ihre nicht biertrinkenden Freunde auf den Weg der Craft Beer-Besessenheit bringt! Und Sie werden es auch genießen.