Der Martini ist zwar einer der einfachsten und bekanntesten Cocktails, aber seine vielen Variationen machen ihn zu einem schwierigen Getränk, das es zu lernen und zu perfektionieren gilt. Es ist jedoch relativ einfach, den Martini zu beherrschen. Das Schwierigste ist wahrscheinlich, sich alle Fragen zu merken, die man stellen muss, den Fachjargon zu lernen und zu wissen, was er bedeutet. Um es gleich vorwegzunehmen: Martini-Trinker sind oft sehr wählerisch, was die Zubereitung ihres Getränks angeht, aber wenn du dich an ihre Wünsche hältst und ihr Getränk richtig hinbekommst, wirst du schnell zu ihrem Lieblings-Barkeeper! Martini-Trinker geben Ihnen auch oft ihre komplette Bestellung auf, wenn sie Sie nach ihrem Getränk fragen, z. B: „
Hier hat der Kunde Ihnen alle Informationen gegeben, die Sie für die Zubereitung des Getränks benötigen. Wenn er jedoch nur „einen Martini“ bestellt, müssen Sie mit einer Reihe von Fragen entschlüsseln, was er möchte. Die erste Frage, die Sie ihm stellen, lautet: „Wodka oder Gin?“, und wenn er sich nicht auf eine bestimmte Marke festgelegt hat, sollten Sie ihn fragen, ob er eine Vorliebe hat. Damit wären wir bei der zweiten Frage angelangt, bei der es um die Zubereitung des Drinks geht.
Geschüttelt oder gerührt?
„Geschüttelt, nicht gerührt“, wie Mr. Bond sagte, hat die Welt des Martinis buchstäblich und im übertragenen Sinne auf den Kopf gestellt. Vorher wurden Martinis selten, wenn überhaupt, geschüttelt, jetzt ist das Gegenteil der Fall. In jedem Fall ist dies die zweite Frage, die Sie Ihren Kunden stellen sollten, nachdem Sie festgestellt haben, welchen Alkohol sie wünschen.
Straight Up oder on the Rocks?
Die dritte Frage, die Sie stellen sollten, ist, wie der Gast den Martini serviert haben möchte: straight up oder on the Rocks? Straight up“ wird oft als „up“ bezeichnet, und diese Methode ist die gängigste Art, einen Martini zu servieren.
Oliven oder ein Twist?
Die letzte Frage, die Sie Ihrem Gast stellen sollten, ist die nach der gewünschten Garnierung, und hier gibt es zwei Möglichkeiten: Oliven oder ein Zitronentwist, einfach als Twist bezeichnet. Wenn der Gast einen Limetten-Twist oder den Twist einer anderen Zitrusfrucht wünscht, wird er Ihnen das sagen. Manchmal wird die Garnierung eher angedeutet als nachgefragt, aber bei einem Dirty Martini ist die Garnierung immer eine Olive, es sei denn, der Gast wünscht etwas anderes. Jeder andere Martini kann automatisch mit einem Twist garniert werden, wenn Sie möchten, aber gute Barkeeper, die stolz auf ihren Kundenservice sind, werden immer fragen, welche Garnierung der Gast möchte.
Das sind die Fragen und die Reihenfolge, in der Sie sie Ihrem Gast bezüglich seiner Martini-Wahl stellen sollten, aber es gibt einige bestimmte Begriffe, mit denen Sie sich vertraut machen müssen, wenn jemand an Ihrer Bar einen Martini bestellt. Der Barkeeper fragt den Gast nicht, ob er eine dieser Variationen möchte, sondern der Gast sagt dem Barkeeper mit diesen Begriffen genau, wie er seinen Martini zubereitet haben möchte.
Trocken, extra trocken, knochentrocken und nass
Diese Begriffe beziehen sich auf die Menge an trockenem Wermut im Getränk und jeder hat seine Bedeutung, und sie folgen nicht dem Ablauf, den Sie erwarten würden. Die ursprüngliche Version des Martinis sah ein Verhältnis von 2:1 zwischen Gin und trockenem Wermut vor, doch hat sich der Cocktail im Laufe der vielen Jahrzehnte, die es ihn gibt, weiterentwickelt – ebenso wie die Geschmäcker der Menschen – und Martinis werden heute eher mit einem Verhältnis von 5:1 oder 6:1 serviert. Jede Bar hat ein leicht abweichendes Standardrezept für ihren Martini, also vergewissern Sie sich, dass Sie Ihres kennen, damit Sie dasselbe wie alle anderen servieren.
Trocken – Ironischerweise bedeutet Trocken weniger trockenen Wermut. Normalerweise wird die Menge an Wermut halbiert, und die Menge an Gin bleibt gleich.
Extra Dry – Extra Dry bedeutet überhaupt keinen Wermut!
Bone Dry – Kühlen Sie ein Martiniglas und spülen Sie es mit trockenem Wermut aus. Schütteln oder rühren Sie entweder Ihren Gin oder Wodka und seihen Sie ihn dann in das gekühlte und ausgespülte Glas ab – voilà, Sie haben einen Bone Dry Martini! Der einzige Wermut, der in der trockenen Version eines Martinis verwendet wird, ist der, der zum Ausspülen des Glases verwendet wird.
Nass – Da trocken weniger trockener Wermut bedeutet, liegt es auf der Hand, dass nass mehr trockener Wermut bedeutet. Das kann von der Verdoppelung der Wermutmenge bis hin zu einem 50:50-Martini reichen, also halb Spirituose, halb Wermut; dies kann auch als extra wet bezeichnet werden.
Dirty, Extra Dirty und Filthy
Sie alle beinhalten die Zugabe von Olivenlake oder Olivensaft, in der Regel derjenige, in dem die Oliven, die Sie zum Garnieren verwenden, aufgenommen werden. Anders als bei trocken, extra trocken, knochentrocken und nass bedeuten diese Martini-Modifikatoren genau das, was Sie erwarten. Dirty bedeutet eine geringe Zugabe von Olivenlake – in der Regel die Hälfte der verwendeten Wermutmenge – extra dirty verwendet in der Regel die gleiche Menge an Lauge und Wermut und ein filthy verwendet sogar noch mehr! In einigen Lokalen wird der trockene Wermut durch Olivenlake ersetzt, während andere ihn in den Cocktail geben; vergewissern Sie sich, was in Ihrer Bar üblich ist.
Sweet
Bei einem Sweet Martini wird der trockene Wermut einfach durch einen süßen Wermut ersetzt.
Perfect
Ein perfekter Martini besteht zu gleichen Teilen aus trockenem und süßem Wermut. Fügen Sie keinen zusätzlichen Wermut hinzu, sondern halbieren Sie die Menge an trockenem Wermut, die Sie normalerweise verwenden, und fügen Sie die gleiche Menge an süßem Wermut hinzu.
Gibson
Ein Gibson-Martini ist daran zu erkennen, dass er mit einer eingelegten Zwiebel garniert ist. Es ist auch diese eingelegte Zwiebel, die einen Gibson-Martini zu einem Gibson-Martini macht, da es – außer der Garnierung – keine Unterschiede zu einem normalen Martini gibt. Gibson-Martinis sind oft trocken.
Der Martini ist einer der wenigen Cocktails, die auf so viele bekannte Arten personalisiert werden können. Die letzten drei Varianten sind die am wenigsten verbreiteten, aber es gibt sie immer noch, deshalb sollte jeder Barkeeper wissen, was sie bedeuten. Jeder Kunde hat seine eigene Vorstellung vom besten Martini, angefangen bei der Wahl des Verhältnisses zwischen Spirituose und Wermut, über die Zubereitungsmethode bis hin zur Garnierung; manche wollen sogar, dass die Steine, die zum Schütteln ihres Martinis verwendet werden, in einem Glas neben ihrem Cocktail serviert werden. Jedem das Seine, und wenn Sie als Barkeeper lernen können, auf die Martini-Bestellungen der Leute zu hören und sie jedes Mal korrekt auszuführen, können Sie sich selbst als einen sehr versierten Barkeeper bezeichnen.