Ich bin ein großer Fan von Pilzen, aber wenn Sie gerade erst anfangen, sich über ihre medizinischen Eigenschaften zu informieren, kann ich es Ihnen nicht verdenken, wenn Sie verwirrt sind, welche davon gut für Sie sind und welche nicht. Im Allgemeinen rate ich davon ab, viele der bekannten weißen Zucht- oder „Knopf“-Pilze zu essen, die man in den Vereinigten Staaten in den Supermarktregalen findet. (Sie gehören zu einer Reihe von Lebensmitteln (darunter Sellerie, Erdnüsse, Erdnussprodukte und gesalzene, eingelegte oder geräucherte Lebensmittel), die natürliche Karzinogene enthalten. Wir wissen nicht, wie gefährlich diese Toxine sind, aber wir wissen, dass sie in anderen Pilzen, die große gesundheitliche Vorteile bieten, nicht vorkommen. Um den größtmöglichen Nutzen für die Gesundheit zu erzielen, rate ich dringend davon ab, diese oder andere Arten von Pilzen roh zu verzehren, unabhängig davon, ob es sich um wilde oder gezüchtete Pilze handelt. Wenn Sie sie essen wollen, sollten Sie sie gut und bei hohen Temperaturen kochen, d.h. sautieren, braten oder grillen. Durch Hitze werden viele der giftigen Bestandteile abgebaut.
Glücklicherweise sind in den Vereinigten Staaten immer mehr einst exotische Pilzsorten erhältlich. Einige sind köstlich als Ergänzung zu Ihrer Ernährung, aber einige sind rein medizinische Pilze, die in getrockneter Form, als Flüssigextrakt oder in Kapselform erhältlich sind.
Hier ist ein kurzer Leitfaden zu meinen Lieblingspilzen:
- Shiitake: Diese fleischigen und geschmackvollen Pilze enthalten eine Substanz namens Eritadenin, die das Körpergewebe dazu anregt, Cholesterin zu absorbieren und die im Blut zirkulierende Menge zu senken. Shiitake-Pilze haben auch eine antivirale und krebshemmende Wirkung. Getrocknete Shiitakes, die in asiatischen Lebensmittelläden erhältlich sind, sind ebenfalls wirksam. Frische Exemplare sind dank des heimischen Anbaus leicht erhältlich. (Zur Zubereitung die Stiele entfernen oder die frischen in dünne Scheiben schneiden; sie sind oft zäh.)
- Cordyceps: Ein chinesischer Pilz, der als Tonikum und Stärkungsmittel verwendet wird. Er ist auch dafür bekannt, die sportliche Leistung zu verbessern. Man kann ganze, getrocknete Cordyceps in Reformhäusern kaufen und sie zu Suppen und Eintöpfen hinzufügen oder Tee aus pulverisiertem Cordyceps trinken, aber es ist bequemer, Cordyceps-Extrakte in flüssiger oder Kapselform zu bekommen. Zur Behandlung von allgemeiner Schwäche nehmen Sie den Cordyceps ein- bis zweimal täglich ein, wobei Sie sich an die Dosierungsempfehlungen auf dem Produkt halten. Zur Erhaltung der Gesundheit nehmen Sie ihn ein- bis zweimal pro Woche ein.
- Enoki: Schlanke weiße Pilze, die nur kurz gekocht werden müssen und einen sehr milden Geschmack haben. Sie sind gut in Suppen und Salaten. Enoki-Pilze haben erhebliche krebshemmende und immunstärkende Wirkungen.
- Maitake: Dieser köstliche japanische Pilz wird auch „Henne des Waldes“ genannt, weil er in großen Büscheln wächst, die den aufgeplusterten Schwanzfedern einer nistenden Henne ähneln. Sie sollten diese Pilze getrocknet oder frisch auf japanischen Märkten, in Feinkostläden oder in gehobenen Supermärkten finden können. Auch Extrakte sind weithin erhältlich. Maitake hat krebshemmende, antivirale und immunsystemstärkende Wirkungen und kann auch helfen, Bluthochdruck und Blutzuckerspiegel zu kontrollieren.
- Reishi: Der Reishi ist ein Heilpilz und kein Speisepilz, er ist holzig, hart und bitter. Wie der Maitake und andere verwandte Pilzarten kann der Reishi die Immunfunktion verbessern und das Wachstum einiger bösartiger Tumore hemmen. Er hat auch eine signifikante entzündungshemmende Wirkung, reduziert die allergische Reaktionsfähigkeit und schützt die Leber. Sie können getrocknete, gemahlene Pilze kaufen und daraus einen Tee zubereiten, wenn Sie die Bitterkeit nicht stört. Andernfalls kaufen Sie Reishi-Tabletten, Flüssigextrakte oder Kapseln, die online und in Reformhäusern erhältlich sind, und halten Sie sich an die empfohlene Dosierung. Nehmen Sie den Reishi mindestens zwei Monate lang jeden Tag ein, um zu sehen, was er für Sie tun kann.
- Löwenmähne: Auch dieser ungiftige Heil- und Speisepilz kann die Gesundheit fördern, denn er soll das Nervenwachstum anregen. Er kann auch leichte kognitive Beeinträchtigungen verbessern. In einer 2009 veröffentlichten japanischen Studie wurde festgestellt, dass sich die Testergebnisse von Studienteilnehmern, die Löwenmähne in Tablettenform eingenommen hatten, im Laufe der 16-wöchigen Einnahme verbesserten, danach aber wieder zurückgingen. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass Löwenmähnepilze bei der Verbesserung leichter kognitiver Beeinträchtigungen wirksam sind.
- Truthahnschwanz: ein reiner Heilpilz mit nachgewiesener krebshemmender Wirkung. Verwenden Sie Extrakte in flüssiger oder Kapselform.
Andrew Weil, M.D.
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