Diese schnelle Krautsalat-Version von koreanischem Kimchi hat den klassischen asiatischen Geschmack, ist aber in 30 Minuten oder weniger zubereitet.
Kimchi hat seinen Tag im kulinarischen Rampenlicht mit einer ganz neuen Schar von Anhängern, die die lebhaften Aromen seiner uralten traditionellen koreanischen fermentierten Aromen lieben.
Und dann gibt es die Hasser. Okay, das ist ein starkes Wort. Nennen wir sie lieber die Fehlinformierten, diejenigen, die leider eine nicht immer positive Wahrnehmung von Kimchi haben. „Igitt, das stinkt.“ „Warum vergräbt man sein Essen in der Erde?“ „Es muss schwer herzustellen sein.“
Kaum. Vor allem, wenn man die ganzen Aromen nimmt, um stattdessen einen schnellen asiatischen Krautsalat zu machen.
Dieses Krautsalat-Rezept beginnt mit dem, was jedes gute Krautsalat-Rezept haben sollte: Kohl. Heute verwenden wir zwei verschiedene Sorten, knackigen Rotkohl für Farbe und Knackigkeit, gemischt mit dem zarteren Napa-Kohl für das Volumen.
Da Kimchi traditionell eine fermentierte Beilage ist, ist es wichtig, den Kohl in größere Stücke zu schneiden und den kräftigeren Strunk aufzubewahren, damit er nicht ins Nichts verwelkt. Aber da wir diesen Salat in eine schnellere Version verwandeln, mag ich es, mehr von den blättrigen Teilen des Kohls und weniger vom Strunk zu verwenden, so dass er eher wie ein Salat aussieht.
Karotten, rote Paprika und grüne Zwiebeln runden unsere Salatbeilagen mit einer Garnierung aus Sesamsamen für mehr klassischen asiatischen Crunch ab.
Das Dressing ist eine Abwandlung eines anderen asiatischen Krautsalats, den ich immer wieder zubereitet habe, aber dieses Mal mit der koreanischen scharfen Paprikapaste Gochujang für die typische koreanische Schärfe. Der Krautsalat eignet sich hervorragend als Beilage zu koreanischen Gerichten wie Bulgogi oder als Topping für meine koreanischen BBQ-Burger.
Ich finde, es ist an der Zeit, die Dinge auf koreanische Art und Weise zu würzen.
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Schnelles koreanisch-würziges Krautsalat-Rezept
Zutaten
- 1kleiner Kopf Napa-Kohldünn geschnitten
- 1Becherrot Kohldünn geschnitten
- 4grüne Zwiebelngeschnitten
- 1große Karottengeraspelt
- 1rote Paprikagekeimt und in dünne Scheiben geschnitten
- 6Esslöffelgewürzter Reisessig
- 2-3EsslöffelGochujangKoreanische Chilipaste, je nach Geschmack
- 2EsslöffelKaffee- oder Rapsöl
- 2ZehenKnoblauchgepresst
- 1Esslöffelgeriebener frischer Ingwer
- 1EsslöffelSojasauce
- 2EsslöffelSesamkörner
Anleitung
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Den Kohl dazugeben, Frühlingszwiebeln, Karotten und rote Paprika in eine große Schüssel geben. Reisessig, Gochujang, Öl, Knoblauch, Ingwer und Sojasauce in ein Glasgefäß mit Deckel geben. Gut schütteln (oder mit dem Schneebesen verrühren, falls sich die Zutaten nicht verbinden) und über die Kohlmischung gießen. Umrühren und mit Sesam bestreuen. 15 Minuten bis über Nacht in den Kühlschrank stellen.
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